陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，又名橘皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。陶弘景謂“陳皮以陳久者良”，故習(xí)稱陳皮。入藥歷史悠久，首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。

陳皮在我國南方地區(qū)均有產(chǎn)出，根據(jù)產(chǎn)地以及品種的不同，分為陳皮和廣陳皮。廣陳皮是廣東的道地藥材，質(zhì)量優(yōu)于陳皮，而新會陳皮，則為最正宗的廣陳皮，可以說是陳皮中的貴族。

陳皮以“陳久者為佳”，歷代醫(yī)家認為陳皮貯存時間太短，其燥烈之性未除而不良反應(yīng)較大，而貯存數(shù)年后，其燥烈之性逐漸消失，不烈不燥，氣味純正濃郁，更適用于臨床治療。研究發(fā)現(xiàn)，陳皮隨著存放時間的延長，里面的檸檬烯成分會緩緩地揮發(fā)掉，所以“辛辣”之氣會逐漸減少，氣味越來越“醇”。另外，陳皮的藥效成分主要儲存在表皮層的油室中，而陳皮背面白色部分的中果皮，并沒有油室分布，隨著存放時間的延長，這層白色的中果皮層會慢慢地氧化掉，陳皮變得越來越薄，只留下外果皮這層“精華”部分。所以陳皮越陳，藥效越好，身價也越高。

中醫(yī)藥學(xué)認為，陳皮屬于理氣藥的一種。陳皮味辛、苦，性溫。歸脾、肺經(jīng)。具有理氣健脾、燥濕化痰等的功效。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍《本草綱目》：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”意思是說，橘皮，其味苦所以具有理氣燥濕的作用，其味辛所以有升散的作用，而性溫和緩。橘皮能治百病，就是因為它具有理氣燥濕的功效。而且陳皮同補藥一起用則補虛，同泄藥一起用則泄實，同升散藥一起用則升散，同沉降藥一起用則沉降，是一味有多種治療用途的常用藥。

夏季炎熱多雨，加之冰箱、空調(diào)的過度使用，很容易因濕熱或寒濕侵襲脾胃，造成脾胃運化功能下降，影響營養(yǎng)物質(zhì)的補充，導(dǎo)致人體虛弱，陳皮有理氣健脾、燥濕化痰之功效，可作為一劑夏日藥材食用。

陳皮山藥豬肚湯，本款藥膳具有健脾祛濕，開胃的功效。適合食欲不振，大便粘爛的體弱者。

材料準備：豬肚500克，麥芽20克，太子參20克，淮山藥50克，茯苓50克，陳皮6克，大茴香6克，生姜、大棗各適量。

制作過程：豬肚洗凈，氽燙后去血水，切成3厘米長、2厘米寬的塊，備用；麥芽、太子參、淮山藥、茯苓、陳皮、大茴香洗凈備用；生姜洗凈切塊，大棗一切為二備用；豬肚塊放入鍋中，加清水適量，中小火煮沸后，再放入其他食料與藥材，再煲1小時半，放入少許鹽，調(diào)味服用。

陳皮偏于溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質(zhì)者不宜多食。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，另外，因為鮮橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。

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