手把手教你做一碗美味日式冷面

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一吃就無法自拔地愛上的涼面，跟在日料店里吃的無差啦。因為方子就是來自日本大廚的嘛。繼“扯面王”后又一道讓我倆神魂顛倒的面。 為什么是日式中華冷面？因為日本人把用 中華面（因為面是中國起源）做的冷面都叫 ‘冷やし中華’，在北海道地區(qū)也直接叫‘冷面’，是典型的日本夏季面食。 秘訣就在于面條的制作，和涼拌汁的調(diào)配！ 地道的日式拉面的做法，顏色泛黃的那種，特別勁道，特別滑，做涼面尤其適合！ 涼拌汁也是別出心裁，用椎茸做引子，浸泡液充滿著椎茸的香氣，加上蜂蜜、醋和醬油、芝麻油，簡單的材料混在一起有一股清香之氣和甘甜酸爽之口感。如果你喜歡重口味，可以在涼拌汁里加一勺紅油辣子或辣椒粉，再加一點蒜泥，總之基礎(chǔ)的不要變。 椎茸就是干香菇啦！ 以下2個人的量。 方子來自：ビデリシャス

用料

手把手教你做一碗美味日式冷面的做法步驟

步驟 1

提前2個小時，取200g清水泡一朵干香菇。

步驟 2

開始做面條： 小鍋里倒入100g清水，加一勺小蘇打粉，大火煮沸后停火。（這個日語叫 “重曹水”） 大盆里稱200g高粉和2g鹽攪拌均勻，將涼至不燙手的90g重曹水倒入面粉里和成面團，醒30分鐘。

步驟 3

30分鐘后，將面團以任意你喜歡的方式做成面條，推薦細(xì)面條。一定要撒玉米淀粉，將面條一根根分開以防粘在一起。

步驟 4

做涼拌汁： 將稱好的醬油、醋、蜂蜜、香油混合攪拌均勻，然后連著泡香菇水一起倒進去，再次攪拌一下。 （喜歡辣的可以加一勺辣椒粉，喜歡蒜的就擠幾瓣蒜）

步驟 5

鍋內(nèi)放水，煮沸，下面煮2分鐘左右，用筷子攪攪以防粘鍋底。如果還沒煮好的情況下水沸了要溢出，就加一點涼水。煮好的面撈出來過冰水，然后甩干水分放入碗底。

步驟 6

將所有配菜切絲兒的切絲兒，切塊兒的切塊兒，擺在面條上面，澆入涼拌汁，撒點芝麻、海苔絲兒啥的。開吃吧～超爽！

步驟 7

嗖嗖，吃面要嗖起來～

菜譜創(chuàng)建時間：2015-08-31 08:54:06

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