寒風漸起，圍爐而坐，熱氣騰騰的火鍋成了不少人心中最溫暖的慰藉。在享受這份溫馨的同時，如何吃得美味又健康，可是個大學問，聽聽中醫(yī)怎么說！

01

時節(jié)氣候致病特點

最近，晝夜溫差較大，人體的生物鐘及各種激素會根據(jù)氣候變化作出調整，這一系列過程會直接影響神經(jīng)系統(tǒng)，而神經(jīng)系統(tǒng)對胃腸道的影響至關重要。調節(jié)不良會導致腸易激綜合征、胃炎等胃腸病的加重及惡化。除此以外，大氣壓力的持續(xù)改變，會引起胃炎、潰瘍、腹瀉等胃腸病的加重或復發(fā)。

02

鮮辣有度，避免刺激

火鍋調料以麻辣、高油、高脂為主，這些都會在無形中伴隨高蛋白、高脂肪、高嘌呤食物的攝入，增加發(fā)生代謝性疾病的風險。

湯底是火鍋的靈魂，選擇一個合適的湯底至關重要，清湯、菌菇湯或番茄湯是理想的選擇。過多的烹調油或動物油脂攝入不僅會導致能量過剩，還可能引起超重和肥胖，這對血糖、血脂、血壓等代謝指標的控制都是不利的。因此，建議每日烹調油的使用量控制在25克以內，以減少動物脂肪的攝入，預防血脂異常。

蘸料不僅能夠提升火鍋的風味，還能影響健康。過多的食鹽攝入會增加高血壓和腦卒中的風險。因此，建議每日食鹽用量不宜超過5克。在調配蘸料時，可以多使用辣椒、生姜、大蒜、花椒、香蔥、香菜等天然調味品，減少老抽、生抽、蠔油、辣醬等調味料的使用，并盡量避免額外加鹽。此外，芝麻醬、花生碎等蘸料雖然美味，但熱量較高，應適量食用。

03

合理搭配，選對食材

食材選擇方面，選擇溫補不上火的食材是關鍵。羊肉、牛肉雖好，但過量易致體內燥熱，可以選擇一些脂肪含量低的肉類，如魚、蝦或瘦牛肉。這些肉類不僅蛋白質含量豐富，而且脂肪含量相對較低。同時，應減少動物內臟的攝入，因為它們不僅脂肪、膽固醇含量高，而且嘌呤含量普遍高于普通肉類。高嘌呤飲食可導致嘌呤代謝紊亂，對于伴有痛風或高血糖、高血脂的患者來說，更應該少吃。不妨搭配一些新鮮、時令、性涼的蔬菜，如白蘿卜、冬瓜、菠菜、金針菇等，它們不僅能平衡火鍋的“火氣”，還能促進消化，減輕腸胃負擔。

此外，豆制品如豆腐、豆皮等不僅鈣含量高，有利于預防骨質疏松，還含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸、鉀、維生素E、磷脂等人體必需營養(yǎng)素，它們熱量低、飽腹感強。但請注意，避免選擇油炸的豆制品。

最后，需要注意的是加工食品和高淀粉類食材。加工食品往往含有較多的隱形鹽和淀粉，而高淀粉類食材如土豆、山藥、蓮藕、南瓜、紅薯等，雖然營養(yǎng)豐富，但糖尿病患者不宜過食。

04

火鍋健康小貼士

1、適量品嘗，拒絕暴飲暴食。即便火鍋再美味，也要控制自己的食量，避免因為一時的貪嘴而給身體帶來不必要的負擔。

2、餐前溫飲潤喉。在品嘗火鍋之前，先喝一杯溫開水或酸奶，既能喚醒味蕾，又能減少火鍋對胃部的直接刺激。

3、避免寒熱交替。很多年輕人喜歡吃火鍋配冷飲，而辛辣刺激、冷熱結合等，有可能造成腹瀉、腹痛的問題，應盡量避免。

總而言之，在這風冷霜寒的時節(jié)，熱氣騰騰的火鍋無疑是舌尖上的誘惑。然而，切莫忽視中醫(yī)所蘊含的養(yǎng)生智慧，只有遵循其中之道，在大快朵頤的同時，身體才能保持溫暖與健康，盡享寒時之樂。

科普作者：史興華 中醫(yī)科醫(yī)師

原標題：《降溫了想吃火鍋？中醫(yī) “秘方” 先收好！》

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