冬日里，不論是在火鍋店還是在自家中，吃頓火鍋都是件讓人高興的事兒，咱老北京很少有人不喜歡涮羊肉那誘人的美味，即便是在夏天里，火鍋店的生意也是出奇的好。滋補(bǔ)火鍋、魚(yú)頭火鍋、鴛鴦火鍋、牛肉丸火鍋……眾多口味的火鍋成為老百姓冬天飯桌上不可缺少的大餐，但是，火鍋吃多了也會(huì)損害身體。近日記者就采訪了北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任于康大夫，于大夫從五個(gè)方面提出了健康、科學(xué)吃火鍋的注意事項(xiàng)，給您提個(gè)醒。

涮

葷素要搭配品種別單一

涮羊肉講究葷素搭配，是人人都知道的。在這里需要強(qiáng)調(diào)的是各種菜涮的順序。

有人說(shuō)，為了更加合理利用各種食物的營(yíng)養(yǎng)，吃火鍋要講究一定的順序，如先喝果汁，再吃蔬菜，最后涮肉。但是于大夫指出，吃涮羊肉的時(shí)候最好肉類、蔬菜混合著吃，因?yàn)槭卟死锶鄙侔被幔饫锩娴陌被嵴每梢詮浹a(bǔ)它，兩類食品使氨基酸和礦物質(zhì)的吸收效率達(dá)到最高。如果分開(kāi)吃的話，吸收效率可能會(huì)降低，同時(shí)也有可能缺少一些營(yíng)養(yǎng)素。

喝

首選紅酒少喝甜水

在涮羊肉的時(shí)候不宜喝大量的酒，如果喝酒則盡可能喝一些紅酒，而不是喝白酒或啤酒。另外，也不主張飲用糖分過(guò)高的飲料，因?yàn)殇袒疱伒哪芰勘旧砗芨?，如果再加上飲料的這部分能量，那么能量超標(biāo)就很大了。可以適當(dāng)飲用一些淡茶、不含糖的飲料、含糖量比較低的碳酸飲料。

有人說(shuō)喝白酒或啤酒可以去除羊肉的膻味，并且具有消毒作用，于大夫認(rèn)為膻味是可以去除的，但是消毒的作用達(dá)不到，因?yàn)榘拙坪推【浦械木凭珴舛冗h(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消毒所需的酒精濃度。而且所帶來(lái)的影響也是不能忽視的，本身吃火鍋就可能因?yàn)闋C或者辣而損傷胃腸道黏膜，而白酒中的酒精也是對(duì)胃腸道黏膜有損害作用的，所以兩種損害加在一起就有可能帶來(lái)不良后果。有人愿意喝一點(diǎn)醋來(lái)助消化，但是胃酸多的人則不太適宜喝醋。

禁

痛風(fēng)病人少吃火鍋

肉類里面含有一種物質(zhì)——嘌呤，在涮肉的時(shí)候湯里面有很多的嘌呤。臨床上我們發(fā)現(xiàn)有的人吃了一次涮火鍋就引發(fā)了痛風(fēng)或者是痛風(fēng)的急性發(fā)作。所以有痛風(fēng)的人最好不要吃涮火鍋，如果要是吃的話，可以自己?jiǎn)为?dú)一個(gè)鍋，涮一些青菜、豆腐和少量的瘦肉，而不要跟正常涮火鍋的人混用混吃，還要注意不要喝濃的肉湯。

嘌呤代謝產(chǎn)物是尿酸，尿酸要排出體外是需要一定限度的，如果大量攝入嘌呤，需要排泄尿酸的量過(guò)多，且排泄不出去，就要在體內(nèi)蓄積，蓄積在關(guān)節(jié)，從而引發(fā)痛風(fēng)。嘌呤存在于各種肉類、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟中，且含量很高。涮肉時(shí)肉里的嘌呤會(huì)進(jìn)入到濃湯里，所以如果喝這樣的湯，促發(fā)痛風(fēng)的可能性更大。

補(bǔ)

滋補(bǔ)火鍋不適合所有人

火鍋不能連續(xù)吃，一周吃一次比較好，老年人、兒童、孕產(chǎn)婦等特種人群和一些輕度高脂血癥、糖尿病、高血壓的人要少吃，有重度病癥的人不提倡吃火鍋。

很多人不能隨便吃滋補(bǔ)火鍋，尤其是老年人、兒童、孕產(chǎn)婦都不能吃太多，胃腸道功能弱的人、消化不良的人也不要經(jīng)常吃，因?yàn)橛锌赡茉诔粤酥髸?huì)引起消化不適和一些疾病的波動(dòng)。沒(méi)有任何器質(zhì)性疾病、沒(méi)有任何血壓血糖異常、體重正常、年齡在18到60歲之間的人群，偶爾吃一些滋補(bǔ)火鍋應(yīng)該沒(méi)有什么問(wèn)題。

忌

過(guò)燙、過(guò)油、過(guò)辣、過(guò)長(zhǎng)、過(guò)酸

忌過(guò)燙：如果吃過(guò)燙的火鍋，很容易損傷食道和胃的黏膜，從火鍋里夾出食物的時(shí)候最好在碟子里晾一晾，千萬(wàn)不能拿起來(lái)馬上就吃，有時(shí)很容易引起燙傷。燙傷引起的后果有時(shí)候不是一時(shí)的，時(shí)間長(zhǎng)了可能還會(huì)引起一些慢性的變化，甚至惡性的變化，如食道癌。

忌過(guò)油：涮火鍋的時(shí)候由于湯料本身就放著油，而且涮的肉里面的油很大，蘸的調(diào)料里也有很多油，這樣看來(lái)吃涮火鍋，油的攝入量是很高的。因此要盡可能選擇較瘦的肉來(lái)涮，注意葷素搭配。

忌過(guò)辣：很多人喜歡吃麻辣火鍋，如果不怎么吃麻辣火鍋，突然吃一次，很可能胃腸道不適應(yīng)，或是圖一時(shí)痛快，導(dǎo)致胃腸道黏膜的損壞，甚至可以促發(fā)、加重消化道潰瘍，或者引起消化道潰瘍的出血。另外，也可能造成其他一些消化道疾病，包括痔瘡復(fù)發(fā)、便秘、重度腹瀉等。胃腸道功能不好的人吃辣椒并不有助于消化，發(fā)而有可能加重胃腸道功能性的消化不良。

忌過(guò)長(zhǎng)：有的人一吃火鍋就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

忌過(guò)酸：有人吃羊肉時(shí)喜歡配一些食醋作為調(diào)味品，覺(jué)得吃起來(lái)更加爽口，更容易吸收，其實(shí)不然，這種吃法是不科學(xué)的。這是因?yàn)檠蛉鈱俅鬅?，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力等

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