本文專家:劉少偉，華東理工大學FDA研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

　　現(xiàn)如今，水果干逐漸成為零食屆的新寵，受到越來越多人的喜愛。其不僅口感上爽脆可口而且便于攜帶，吃法多樣。但最近一則關于“水果干”的檢測調查，引起了廣泛的關注↓↓↓

　　南京質檢院的檢測結果顯示，四種水果干制品均未檢出防腐劑、甜味劑。8批次樣品中，5批次樣品檢出維生素C，3批次樣品未檢出維生素C。

　　其中，除了新鮮香蕉由于品種問題維生素C含量未達到檢出線以外，菠蘿蜜干和柿餅兩種水果干制品也均未檢出維生素C。

　　而草莓干和草莓維生素C含量相差不大，草莓干維生素C含量反而略高于新鮮草莓，檢測人員分析，這很可能與該草莓干的制作工藝有關。

　　那么這樣的水果干在營養(yǎng)上和真正的水果到底有沒有差異呢？水果干又能否替代新鮮水果呢？下面就為大家科普一下。

　　脫水果干是如何制作出來的？

　　脫水果干是將水果進行清洗、切片等預處理后，采用自然風干、曬干、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然風干、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法。

　　風干（曬干）和低溫冷凍制作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果干，而油炸果干脫水會使果干油脂含量增多，對健康略有不宜。例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水制成的；而常見的草莓干、秋葵干等果干則是冷凍干燥的，其加工過程更為復雜，冷凍干燥工藝不但保留住了新鮮的果味，還變得質感酥脆。

　　因此，風干（曬干）、真空脫水制成的水果干應該作為健康首選。

　　脫水果干和新鮮水果

　　在營養(yǎng)成分上有什么不同？

　　盡管脫水果干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養(yǎng)成分（如膳食纖維），看起來好像更營養(yǎng)、更精華了。但由于果干的加工工藝，使得新鮮水果里面一些不耐熱的營養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。

　　至于文章開頭檢測結果中所顯示的草莓干和草莓維生素C含量相差不大，南京質檢院國家食品質檢中心檢驗員表示，凍干技術在沒有使用高溫的情況下，完整地保存了維生素C含量。再加上質量損失和水分流失，使得凍干草莓的維生素C進行了富集，所以含量比新鮮的還要高。

　　但糖分檢測結果顯示，水果干制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果。其中，柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上，草莓干總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。

　　脫水果干能完全代替新鮮水果嗎？

　　以最接近新鮮水果的凍干水果為例，即使其不添加任何防腐劑，外表形態(tài)和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算，冷凍干燥后的蘋果干含水量為5%，那么吃200g的蘋果干相當于攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量，也就是等于吃了4個新鮮蘋果。

　　如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果干，營養(yǎng)還會大打折扣。例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上干燥后濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發(fā)生風險。

　　因此，無論是從營養(yǎng)價值、還是美味程度來說，任何水果制品的營養(yǎng)都沒法與新鮮水果相比。

　　如何正確地吃脫水果干？

　　1、選擇無添加的水果干

　　吃脫水果干，建議優(yōu)先選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的產品。最直接的辦法是看配料表，配料表中應只有果蔬，而沒有其他成分。

　　如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍干。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍干的則沒有。

　　2、控制水果干的攝入量

　　對于脫水果干的攝入量，建議每天最好不要超過30克，并且食用后當天水果或主食的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。

　　3、特殊群體慎用

　　一些水果本身糖分已經(jīng)足夠高，商家為了讓水果干口感更好，同時起到一定的防腐作用，就會添加更多的糖。因此，兒童、老人、肥胖者和糖尿病患者應慎重選擇這類水果干制品。

相關知識

十大常見的水果干有哪些 好吃又營養(yǎng)十種水果干盤點
酸奶搭配哪些水果更營養(yǎng)健康
水果怎么吃更有營養(yǎng)
哪些水果營養(yǎng)榜上有名
糯玉米、甜玉米、水果玉米，牛奶水果玉米、紫玉米，哪個營養(yǎng)好？
凍干蘋果干有營養(yǎng)嗎
凍干水果是智商稅嗎？營養(yǎng)價值如何？
10種無糖水果，低糖水果有哪些
水果脆片、水果凍干、花果茶，說說這些網(wǎng)紅小零食的營養(yǎng)價值
熱帶水果有哪些？常吃的熱帶水果大比拼：哪個是你的營養(yǎng)首選？

網(wǎng)址: 水果與水果干哪個更有營養(yǎng)？ http://www.u1s5d6.cn/newsview792076.html