為了“拯救”不愛吃水果的年輕人 商家也是絞盡腦汁 光是水果干就準(zhǔn)備了好多種類 凍干水果、天然果干、果蔬脆、果脯、蜜餞 …… 可水果干畢竟不是新鮮的水果 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？ 真的能代替水果食用嗎？ 我們應(yīng)該如何選擇水果干呢？ 一起往下看看吧~    

水果干是如何制作的？ 水果干是將水果進(jìn)行清洗、切片等預(yù)處理后，采用蒸干、曬干、自然風(fēng)干、熱風(fēng)干燥、真空凍干等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然風(fēng)干、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水則屬于工業(yè)化的方法。  風(fēng)干（曬干）和低溫冷凍制作工藝更加天然，只是將水果濃縮成水果干，而油炸脫水工藝會(huì)使水果干油脂含量增多，對(duì)健康略有不宜。    

水果干和新鮮水果在營(yíng)養(yǎng)成分上有什么不同？ 盡管水果干濃縮了新鮮果蔬中的某些營(yíng)養(yǎng)成分（如膳食纖維），看起來好像更營(yíng)養(yǎng)、更精華了。但由于果干的加工工藝，使得新鮮水果里面一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質(zhì)等在加工過程中也會(huì)有所損耗。 但也有部分成分因?yàn)槭疂饪s而增加，如糖類物質(zhì)和鉀、鈉、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分的含量 反而因得到了高度濃縮而增加。（詳見下表） 幾種常見新鮮與干制水果營(yíng)養(yǎng)素含量  

來源：《中國(guó)食物成分表（標(biāo)準(zhǔn)版）》 

水果中除營(yíng)養(yǎng)素以外，還存在抗氧化的花青素、白藜蘆醇、類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，這些具有保健功能的物質(zhì)因?yàn)榛静皇芨稍餃囟鹊挠绊?，在水果干中仍?huì)保留甚至得到濃縮。這一點(diǎn)也許就是廣為流傳的“果干防癌”的出處。    

水果干能完全代替新鮮水果嗎？  越來越多的研究證據(jù)顯示， 增加水果的攝入可降低心血管疾病和消化道腫瘤（結(jié)直腸癌、胃癌和食管癌）的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。而水果干不能代替新鮮水果，原因有以下兩點(diǎn)： 

01  水果干中糖分、熱量高， 非常不利于控制血糖和體重。以最接近新鮮水果的凍干水果為例，即使其不添加任何防腐劑，外表形態(tài)和體積與新鮮水果相比也相差無(wú)幾。但凍干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計(jì)算，冷凍干燥后的蘋果干含水量為5%，那么吃200g的蘋果干相當(dāng)于攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量，也就是等于吃了4個(gè)新鮮蘋果。如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果干，營(yíng)養(yǎng)還會(huì)大打折扣。 

02   新鮮水果是我們?nèi)梭w補(bǔ)充維生素C的主要食物來源，維生素C對(duì)健康有重要的作用。而水果干中的維生素C幾乎消減為零，如果經(jīng)常用水果干代替水果，會(huì)因維生素C的攝入不足而導(dǎo)致血液攜氧能力下降，繼而出現(xiàn)疲勞、注意力不集中、工作學(xué)習(xí)能力下降等問題，長(zhǎng)此以往，對(duì)健康不利。  因此，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、還是美味程度來說， 任何水果制品的營(yíng)養(yǎng)都沒法與新鮮水果相比。    

如何正確食用水果干？

1、選擇無(wú)添加的水果干

吃水果干，建議優(yōu)先選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的產(chǎn)品。務(wù)必要分清果干和蜜餞、話梅類果干制品。最直接的辦法是看配料表，配料表中應(yīng)只有果蔬，而沒有其他成分。

如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術(shù)生產(chǎn)的，例如凍干。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍干的則沒有。

2、控制水果干的攝入量

對(duì)于水果干的攝入量，建議每天最好不要超過30克，并且在食用后，要減少當(dāng)天水果或主食的攝入量，以免總熱量攝入過多，導(dǎo)致肥胖。

3、特殊群體慎用

據(jù)糖分檢測(cè)結(jié)果顯示，水果干制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果，而商家為了讓水果干口感更好，同時(shí)起到一定的防腐作用，就會(huì)添加更多的糖。因此，兒童、老人、肥胖者和糖尿病患者應(yīng)慎重選擇這類水果干制品。

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