真沒(méi)想到，到了冬季，吃火鍋的季節(jié)，有不少網(wǎng)友會(huì)為一份青菜而吵起來(lái)。

每個(gè)人心中都會(huì)有自己獨(dú)特的青菜定義。比如東北人會(huì)認(rèn)為屬于冬儲(chǔ)菜的土豆，屬于青菜。所以在吃火鍋時(shí)候，東北朋友就會(huì)加上土豆片，并說(shuō)一句大家嘗嘗這個(gè)青菜。而廣東人則會(huì)認(rèn)為，這土豆咋能算青菜呢？

只能說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，要問(wèn)青菜的定義是啥？有人講除了肉之外的都是青菜。但也有人不這樣認(rèn)為，他們認(rèn)為只有綠色的才能稱為青菜。比如油鹽君曾招待一個(gè)南方同學(xué)吃了一次辣白菜海鮮豆腐湯，他吃完后連說(shuō)“好吃，好吃，就是有些辣，如果能配上一份青菜清腸胃就太好了”。也就是在他心里，辣白菜已經(jīng)不屬于青菜了。

所以這事一時(shí)半會(huì)還真不好出結(jié)果。而到了四川，人們對(duì)青菜的爭(zhēng)執(zhí)不太感冒。卻對(duì)辣的程度情有獨(dú)鐘。

比如有外國(guó)人挑戰(zhàn)四川火鍋的，有廣東男生吃四川火鍋吃出眼淚的，更有人直呼，即便是微辣的火鍋也能吃的人“七竅生煙”。每一個(gè)火鍋店，更是讓“比比誰(shuí)更辣”，成為了宣傳語(yǔ)。可見(jiàn)，來(lái)四川的每一個(gè)外地人對(duì)辣的容忍程度，和四川本地人是完全不同的。

甚至有些店面的招聘廣告都讓人“辣”出一身的冷汗。有火鍋店招聘這樣寫：招聘最能吃辣的員工。印度魔鬼辣9800元每月，魔鬼辣6800元每月，朝天椒4800元每月等等。

最近，就在這個(gè)辣的問(wèn)題上，出了一些問(wèn)題。因?yàn)橐幸粋€(gè)專業(yè)的四川火鍋協(xié)會(huì)，想要給火鍋的辣制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。青菜爭(zhēng)議還沒(méi)搞定，就給火鍋辣度定標(biāo)準(zhǔn)？有網(wǎng)友表示反對(duì)了，原因則是讓火鍋協(xié)會(huì)“干點(diǎn)正事吧”。更有網(wǎng)友表示它們“閑的”。

不過(guò)，事情總是有兩面性的，有人覺(jué)得要制定標(biāo)準(zhǔn)，有人就覺(jué)得沒(méi)有必要，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)之后，就沒(méi)有了火鍋的各店特色，讓火鍋在四川失去了“靈魂”。根據(jù)新聞稿綜合來(lái)看，有網(wǎng)友提出微辣、中辣、特辣的三標(biāo)準(zhǔn)基本已經(jīng)被否決，后面將會(huì)有更加科學(xué)的火鍋辣度指標(biāo)出臺(tái)。

火鍋在中國(guó)都是相當(dāng)誘人的存在，火鍋中使用了很多香料、牛油、清油，按照一定比例自由調(diào)配，在眾多自由調(diào)配的作料里面，辣椒更是“靈魂”一般的存在。

那辣到什么程度有啥執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)嗎？曾經(jīng)有集團(tuán)公司按照“度”為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了微辣、低辣、中辣、高辣、特辣、暴辣等6 個(gè)等級(jí)。在四川的近鄰重慶，曾經(jīng)頒布過(guò)《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》額文件，對(duì)辣度進(jìn)行了分級(jí)。但影響力較小，很多人包括火鍋從業(yè)者也并不知道。

很多火鍋從業(yè)者認(rèn)為辣度這事，屬于廚師和火鍋店自己的運(yùn)營(yíng)范疇，多數(shù)是不支持行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，因?yàn)槟菢訒?huì)顯得過(guò)于千篇一律了。并且如果統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)之后，全國(guó)連鎖加盟店按照四川本地的辣度標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行到了全國(guó)后，基本就沒(méi)什么生意可做了。畢竟四川人吃辣是出了名的，可四川外同樣使用四川本地的辣度標(biāo)準(zhǔn)并不合適。

有網(wǎng)友表示，來(lái)四川必須吃一頓四川火鍋，即便是很辣，但這樣吃的就是城市特色。如果改變辣度，形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋全國(guó)，就失去了“靈魂”，四川火鍋之所以在全國(guó)火鍋中鶴立雞群，不就是因?yàn)橛兴拇ㄌ厣铩?/p>

近日，四川和重慶的市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)手出臺(tái)了《火鍋類餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》，這可是咱們吃火鍋的“新寶典”。

規(guī)矩多得很，但都是為了咱們吃得健康、吃得開(kāi)心。比如說(shuō)，火鍋底料不能重復(fù)使用，菜品也不能回收再利用。底料得洗干凈、處理好、存好，炒完了還得好好包裝起來(lái)。涼菜得專人專做，還得有專用工具和容器，每天還得定時(shí)消毒。

自制飲品也得講究，得用預(yù)包裝飲用水或者處理過(guò)的直飲水，煮沸冷卻后的生活飲用水也行。鮮切水果也得有專區(qū)，不能跟其他原料混在一起。

還有啊，從業(yè)人員得健康證上崗，每年還得體檢。要是有人發(fā)熱、拉肚子、嗓子發(fā)炎啥的，得趕緊報(bào)告，暫停工作，等治好了才能回來(lái)。

怎么樣，這規(guī)矩挺靠譜的吧？咱們以后吃火鍋，可就更加放心了！返回搜狐，查看更多

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