進(jìn)入9月，學(xué)生開學(xué)，學(xué)校的廚房也開工了。無論在大陸還是在臺(tái)灣，校園為學(xué)生提供什么樣的午餐、將如何保證午餐的美味與安全，從來都是民眾關(guān)心的話題。在臺(tái)灣，為了保證學(xué)生的用餐安全，教育部門成立校園食品輔導(dǎo)小組，有的校園午餐在追求健康美味的同時(shí)，也搭時(shí)尚潮流走上“低碳路”……

　　營養(yǎng)午餐，滿載愛心

　　學(xué)生盤中餐，眾人心中事。除了家長和校方外，學(xué)生營養(yǎng)午餐牽動(dòng)了島內(nèi)社會(huì)各界的心。據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，臺(tái)中縣馬鳴小學(xué)的廚工許黃秀月，僅小學(xué)畢業(yè)，為考取廚師證，不僅死背英文，還自己花錢補(bǔ)習(xí)。如今廚藝精湛，連續(xù)2年拿下全臺(tái)校園 “料理達(dá)人”冠軍，即便外界高薪挖角，她也不為所動(dòng)，只求照顧好學(xué)生餐飲，其言其行令人動(dòng)容。

　　關(guān)心學(xué)生營養(yǎng)午餐并不僅僅是個(gè)人行為，在去年受經(jīng)濟(jì)不景氣的影響，臺(tái)灣繳納不起午餐費(fèi)的學(xué)生暴增時(shí)，就有不少學(xué)校老師倒貼薪水為學(xué)生買午餐。臺(tái)灣各地社會(huì)局為了幫助這些孩子，尋找餐廳業(yè)者幫助，本來是希望他們把剩下的食材提供給弱勢群體，但有不少餐廳業(yè)者，甚至是婚宴業(yè)者，都堅(jiān)持用最新鮮的食材，每天提供“愛心便當(dāng)”，菜色還天天更換。原本婚宴場合才吃得到的“好料”，通通裝成“愛心便當(dāng)”，為新人準(zhǔn)備婚宴的廚房，搖身一變成了孩子們的 “希望廚房”。

　　健康美味，還要低碳環(huán)保

　　誰說油炸、快炒才會(huì)好吃？為了保障學(xué)生的健康飲食品質(zhì)，學(xué)生的營養(yǎng)午餐最好以每周一次油炸為限。為此，嘉義市日前以“健康美味、低油飲食”為主題舉辦全市中小學(xué)自辦午餐學(xué)校廚藝交流研習(xí)，特邀擁有多年學(xué)校團(tuán)膳經(jīng)驗(yàn)的主廚實(shí)地示范。

　　排骨、魚丁、雞丁都只是過水，下鍋后將調(diào)味醬汁收干，低油、低糖、低鹽卻風(fēng)味不減，健康加倍。反而由于少了熱油大火的油膩味，吃起來更加清脆爽口，讓各校主廚試吃后都大贊：“原來過水就可以這么好吃！”

　　此外，臺(tái)灣還有不少學(xué)校響應(yīng)“節(jié)能減碳”的號(hào)召及世界一周一素的潮流。嘉義縣請來臺(tái)灣著名的“料理達(dá)人”阿基師和詹姆士做代言，將嘉義盛產(chǎn)的杏鮑菇、新港甜椒、中埔黑木耳等食材，做成讓孩子們意猶未盡的“環(huán)保美食”。許多校長紛紛表示，一般人對(duì)素食的刻板印象無外乎 “營養(yǎng)不夠”，但應(yīng)季又在地的健康蔬食，除了取用方便外，營養(yǎng)成分只要調(diào)配得宜也不輸給大魚大肉。這樣不但吃得健康，也能起到鼓勵(lì)學(xué)生為地球環(huán)保做貢獻(xiàn)的教育意義。

　　午餐質(zhì)量，列入校長考績

　　據(jù)了解，為了給學(xué)生安全、優(yōu)質(zhì)的飲食，臺(tái)“教育部”還邀請專家學(xué)者及高中職營養(yǎng)師組成“校園食品輔導(dǎo)小組”，依據(jù)相關(guān)法規(guī)制定“高級(jí)中等學(xué)校校園販賣食品管理督導(dǎo)考核辦法”，對(duì)學(xué)校的食品販賣及餐廳廚房衛(wèi)生進(jìn)行查核與輔導(dǎo)。

　　此外，為了保護(hù)學(xué)生，臺(tái)灣“教育部”將營養(yǎng)午餐辦理績效列入校長、主任、午餐執(zhí)行秘書以及營養(yǎng)師考績中。營養(yǎng)午餐出了差錯(cuò)，考績就成了乙等。校長可以決定總務(wù)主任、營養(yǎng)師、廚工的人選，對(duì)督導(dǎo)營養(yǎng)午餐業(yè)務(wù)責(zé)無旁貸。營養(yǎng)午餐納入校長考績，讓校長們在壓力中有了動(dòng)力。為此，臺(tái)灣許多學(xué)校成立了監(jiān)督小組，自行設(shè)計(jì)菜單和采購食物，保證學(xué)生用餐的衛(wèi)生新鮮。(見習(xí)記者 林靜嫻 記者 林連金 整理)

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