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牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)，能夠提供能量，提高免疫功能。其中的鈣質(zhì)還可以促進兒童生長發(fā)育，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。作為多數(shù)家庭餐桌上的必備品，牛奶確實隨處可見，并不稀奇；但這并不代表大家都有正確的飲用方式，甚至我們?nèi)粘Ｖ袑εＤ烫幚淼闹T多習慣都是錯誤的，讓我們一起來看一看有哪些。

1、牛奶不可加糖同煮？

有些人喝牛奶時喜歡加糖，其實在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸在高溫作用下與糖發(fā)生化學反應(yīng)，生成一種有毒物質(zhì)—果糖氨基酸，果糖氨基酸不易被人體消化吸收，并且會使賴氨酸遭到破壞，尤其對兒童生長發(fā)育更為不利。煮牛奶時加糖還會破壞牛奶中的其他的營養(yǎng)成分，不利于身體健康。

喝牛奶加糖的正確方法是，把煮開的牛奶裝入碗內(nèi)，晾至不燙手時，再把糖加入牛奶中，攪拌至溶化時即可飲用。這樣，牛奶溫度低了，賴氨酸就不會遭到破壞。

2、牛奶一定要煮沸飲用？

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

3、喝牛奶時加糖更好嗎？

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5—8克糖。如果加糖過多，對人的生長發(fā)育有弊無利。過多的糖進入人體內(nèi)，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。而且過多的糖貯存在體內(nèi)，還會成為一些疾病的危險因素，如齲齒、近視、動脈硬化等。如果加糖，最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。

4、現(xiàn)擠現(xiàn)售鮮牛奶一定更好？

最近有的報刊報道，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻水摻假，因此頗受市民的歡迎。其實這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗鮮的。因為這種最原始的售奶方式，其擠奶的環(huán)境衛(wèi)生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的。萬一此牛感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，

那么喝鮮奶者無疑會被感染或發(fā)病。因此，牛奶必須經(jīng)過消毒后才能飲用。正規(guī)的乳品廠對奶牛及操作衛(wèi)生都有一定的要求，且鮮奶都經(jīng)巴氏消毒后出廠。

5、煉乳可以代替牛奶嗎？

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的五分之二，再加入40％的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶飲用，這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也較新鮮牛奶下降了一半，有可能會引起面色蒼白、容易生病等。

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本文源自：《健康生活的909個禁忌》，編著：靜濤

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