首頁知識【協(xié)和營養(yǎng)】“食尚”五谷居家養(yǎng)生秘笈

【協(xié)和營養(yǎng)】“食尚”五谷居家養(yǎng)生秘笈

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月05日 10:04

五谷具體指什么？一直以來都是議論紛紛，莫衷一是。巜孟子?滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽＂，現(xiàn)如今我們說的谷類、雜豆類、薯類統(tǒng)稱五谷雜糧，又習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱為雜糧。

不管五谷雜糧如何界定，它都是糧食作物，而且是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹饕澄飦碓?，五谷雜糧的營養(yǎng)成分：碳水化合物、植物纖維、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，是人體主要供能物質(zhì)。合理食用五谷雜糧不僅能夠平衡人們?nèi)粘Ｋ锠I養(yǎng)素，還能有效降低血壓、提高免疫力，預(yù)防心血管疾病、控制血糖、中風(fēng)等，增強人體抗病能力。

（一）首先，我們先從中醫(yī)角度來聊聊五谷雜糧的四性：

飲食養(yǎng)生首先要講“性”?！靶浴笔侵甘澄镉泻?、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”。涼性或寒性食物適用于發(fā)熱、煩躁等癥。溫性食物適用于感冒，發(fā)熱，頭痛等癥，平性食物適用于一般體質(zhì)、寒涼和熱性病癥。

（二）隨著人們對健康的祟尚，五谷雜糧成為我們?nèi)粘２妥郎蠠o可替代的主角。

首先米飯里面加上雜豆（比如青豆、紅豆、綠豆等）豆類的氨基酸和谷類的氨基酸可以起到一個很好的互補與協(xié)同作用，可以提升蛋白吸收率。雜豆中包含著豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，以及維生素B族，這個膳食纖維還可以像絲襪一樣，包裹著碳水化合物，起到一個緩釋和延緩吸收的作用。

同時也可以在米飯里增加粗糧（如黑米、紅米、糙米、小米等）或薯類（山藥、紫薯等）。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，粗細搭配，可以增加膳食的飽腹感，防止能量過剩和肥胖。還有利于促進腸道蠕動和排便，防治便秘，減少腸道分解產(chǎn)生的酚、氨，以及細菌毒素等在腸道中的停留時間，預(yù)防腫瘤，還可以補償粳米損失的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，做到營養(yǎng)均衡，并且預(yù)防慢性病的發(fā)生；糖尿病、超重、肥胖人群應(yīng)注意量的控制。

最后在不失其營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上巧妙搭配和合理烹調(diào)不僅可以增加食物品種數(shù)量，還可以提高食物的營養(yǎng)價值，改善食物的口味和口感（如玉米燉排骨、黃豆?fàn)F豬蹄、鮑魚燕麥粥等）。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》，建議一般健康成年人每天攝入谷薯類250～400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克，注意粗細搭配，粗糧比例占到主食總量1/3左右，胃腸功能較弱的老人和小孩慎選。

早在巜黃帝內(nèi)經(jīng).素問》中，中國古人就指出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五蓄為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣＂的飲食原則同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。機體對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求是多方面的，含有多種豐富營養(yǎng)的飲食可以促進機體生長發(fā)育，延緩衰老，進而減少因衰老而引發(fā)的多種疾病。五谷雜糧中含有的營養(yǎng)成分提供了人體日常所需熱量，保證人身對營養(yǎng)素的需求。正確地利用谷物的不同特性，合理膳食搭配可以替代那些昂貴的保健品。

網(wǎng)址: 【協(xié)和營養(yǎng)】“食尚”五谷居家養(yǎng)生秘笈 http://www.u1s5d6.cn/zhidaoview9855.html

所屬分類：暴瘦