首頁(yè) 知識(shí) 【協(xié)和營(yíng)養(yǎng)】“食尚”五谷居家養(yǎng)生秘笈

【協(xié)和營(yíng)養(yǎng)】“食尚”五谷居家養(yǎng)生秘笈

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月05日 10:04

五谷具體指什么？一直以來(lái)都是議論紛紛，莫衷一是。巜孟子?滕文公》中稱(chēng)五谷為“稻、黍、稷、麥、菽＂，現(xiàn)如今我們說(shuō)的谷類(lèi)、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)五谷雜糧，又習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱(chēng)為雜糧。

不管五谷雜糧如何界定，它都是糧食作物，而且是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹饕澄飦?lái)源，五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物、植物纖維、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，是人體主要供能物質(zhì)。合理食用五谷雜糧不僅能夠平衡人們?nèi)粘Ｋ锠I(yíng)養(yǎng)素，還能有效降低血壓、提高免疫力，預(yù)防心血管疾病、控制血糖、中風(fēng)等，增強(qiáng)人體抗病能力。

（一）首先，我們先從中醫(yī)角度來(lái)聊聊五谷雜糧的四性：

飲食養(yǎng)生首先要講“性”?！靶浴笔侵甘澄镉泻?、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱(chēng)為“四性”。涼性或寒性食物適用于發(fā)熱、煩躁等癥。溫性食物適用于感冒，發(fā)熱，頭痛等癥，平性食物適用于一般體質(zhì)、寒涼和熱性病癥。

（二）隨著人們對(duì)健康的祟尚，五谷雜糧成為我們?nèi)粘２妥郎蠠o(wú)可替代的主角。

首先米飯里面加上雜豆（比如青豆、紅豆、綠豆等）豆類(lèi)的氨基酸和谷類(lèi)的氨基酸可以起到一個(gè)很好的互補(bǔ)與協(xié)同作用，可以提升蛋白吸收率。雜豆中包含著豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，以及維生素B族，這個(gè)膳食纖維還可以像絲襪一樣，包裹著碳水化合物，起到一個(gè)緩釋和延緩吸收的作用。

同時(shí)也可以在米飯里增加粗糧（如黑米、紅米、糙米、小米等）或薯類(lèi)（山藥、紫薯等）。薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，粗細(xì)搭配，可以增加膳食的飽腹感，防止能量過(guò)剩和肥胖。還有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便，防治便秘，減少腸道分解產(chǎn)生的酚、氨，以及細(xì)菌毒素等在腸道中的停留時(shí)間，預(yù)防腫瘤，還可以補(bǔ)償粳米損失的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，做到營(yíng)養(yǎng)均衡，并且預(yù)防慢性病的發(fā)生；糖尿病、超重、肥胖人群應(yīng)注意量的控制。

最后在不失其營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上巧妙搭配和合理烹調(diào)不僅可以增加食物品種數(shù)量，還可以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食物的口味和口感（如玉米燉排骨、黃豆?fàn)F豬蹄、鮑魚(yú)燕麥粥等）。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》，建議一般健康成年人每天攝入谷薯類(lèi)250～400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克，薯類(lèi)50~100克，注意粗細(xì)搭配，粗糧比例占到主食總量1/3左右，胃腸功能較弱的老人和小孩慎選。

早在巜黃帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)》中，中國(guó)古人就指出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五蓄為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣＂的飲食原則同時(shí)也說(shuō)明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。機(jī)體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求是多方面的，含有多種豐富營(yíng)養(yǎng)的飲食可以促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老，進(jìn)而減少因衰老而引發(fā)的多種疾病。五谷雜糧中含有的營(yíng)養(yǎng)成分提供了人體日常所需熱量，保證人身對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。正確地利用谷物的不同特性，合理膳食搭配可以替代那些昂貴的保健品。

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