特殊時期，也許我們做不到每天的食物多樣化，但依然可以按膳食平衡的原則合理利用有限食材。

比如，魚、肉、蛋、乳、豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的氨基酸，可以提高身體免疫力和修復能力，增強體質(zhì)，保證每餐至少有一種優(yōu)質(zhì)蛋白食物。

白菜、蘿卜、洋蔥等蔬菜可以為我們提供身體所需的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，保證每餐至少有一種蔬菜。

谷類、薯類及雜豆等碳水化合物，可以為我們提供身體所需能量。

每天飲水1500-1700毫升，可以促進身體新陳代謝和血液循環(huán)。

如此葷素+粗細搭配，即使食物種類不夠豐富，但依然能夠達到人體所需營養(yǎng)的基本需求，并且遵循膳食平衡原則，最大程度保證基本的營養(yǎng)供給。

巧用色彩增加食欲

疫情期間，我們?nèi)菀壮霈F(xiàn)緊張、焦慮情緒以及缺乏運動，造成沒有食欲、消化不良等情況，所以飲食要清淡，不要太油膩。

食物呈現(xiàn)的豐富色彩能帶來視覺上美的享受，刺激食欲，所以在配餐上要重“色”，利用蔬菜水果進行色彩搭配。

居家時間久了，大家剩下的菜也以根莖類為主，基本上是胡蘿卜、土豆等容易儲存的蔬菜，下面就給大家推薦幾道美食吧：

胡蘿卜西蘭花炒蝦仁

原料：胡蘿卜半根、西蘭花1朵、蝦仁10只。制作方法：

1.大蝦去殼、取蝦線，加料酒、姜片、蠔油抓勻腌制。

2.胡蘿卜切片，西蘭花改刀切成小朵，蔥姜蒜切碎。

3.鍋中加水，燒開，加少許鹽、油，加入西蘭花和胡蘿卜，焯水。待西蘭花顏色變深后撈出，過涼水，瀝干水分。

4.平底鍋加入少許油，爆香蔥姜蒜，加入蝦仁滑炒，直至蝦仁變色。

5.倒入胡蘿卜、西蘭花，繼續(xù)翻炒均勻。加入適量鹽與蠔油，翻炒均勻至蝦仁熟透，即可出鍋。

土豆燒牛肉

原料：牛肉、土豆、八角、花椒、香葉、蔥、姜、老抽醬油、鹽各適量。制作方法：

1.把牛腱子肉切成大塊，用水沖去血水稍微汆燙，土豆切塊備用。

2.鍋里放入花生油，放入牛肉塊煸炒均勻，加入老抽、蔥、姜、鹽、花椒、香葉、八角炒勻。

3.加入水，大火燒開，加鹽調(diào)味，改成小火慢慢燉大約50分鐘，最后加入土豆塊繼續(xù)燉至土豆軟爛，出鍋即成。

土豆雞蛋餅

原料：面粉少許、土豆2個、雞蛋1個，芹菜末、蔥末、水（也可不放）、鹽、花生油各適量。制作方法：

1.土豆去皮，把土豆用擦絲器擦成細絲，倒入少許面粉，加一點點的鹽用來調(diào)味。

2.打入一個雞蛋，調(diào)成糊狀，面粉一定要少，不然吃不出土豆特有的香味，再把芹菜切成末放入。

3.平底鍋加入花生油，把土豆面糊倒入，用勺子壓成薄一些的餅狀，小火煎到兩面金黃即可出鍋。此餅搭配牛奶、酸奶、豆?jié){、果汁等飲品更佳。

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