自制口水麻辣雞脖，香味濃郁，麻辣咸香，追劇必備休閑小吃

麻辣雞脖是一種風(fēng)味濃郁，特色鮮明經(jīng)典休閑小吃。麻辣咸香，骨香肉美，開(kāi)胃生津，是多數(shù)人追劇休閑的必備零食。下面我們就一起來(lái)看一下自制口水麻辣雞脖的做法，干凈衛(wèi)生，味道和外面店里賣(mài)的一點(diǎn)不差。

【菜名】：自制口水麻辣雞脖

【所需食材】：雞脖三斤、干紅辣椒50克、花椒粒25克、麻椒粒25克、草果一顆、八角一顆、小茴香適量、紅曲米一勺、蔥段適量、姜片適量、香葉兩片、食鹽少許、醬油200毫升、料酒適量、黃酒200毫升、料酒少許。

【烹飪過(guò)程】：

1、將買(mǎi)回來(lái)的雞脖用刀剔除掉附著的雜物，清洗干凈，再準(zhǔn)備一個(gè)較大的容器，將雞脖放在容器中，加入足量的清水、兩勺料酒和適量的蔥段、姜片，浸泡大約半小時(shí)去腥。

2、將兩片香葉、一勺小茴香、一勺紅曲米、一顆草果和一顆八角用一個(gè)調(diào)料包裝好，密封住備用。

3、在鍋中加入較多的清水，再加入少量的蔥段和姜片，將浸泡好的雞脖撈出沖洗干凈之后再放入鍋中，開(kāi)大火，將鍋內(nèi)的冷水和雞脖一起燒至沸騰，燙煮一到兩分鐘。

4、將雞脖撈出，用清水將雞脖表面附著的浮沫等雜質(zhì)清洗干凈，撈出放在一旁控干水分備用。

5、在炒鍋中倒入適量的食用油，中火將油鍋燒至溫?zé)嶂?，將事先切好的干紅辣椒段、花椒粒、麻椒粒一起加入鍋中，不斷翻炒，直到散發(fā)濃郁的香味。

6、將雞脖放入鍋中，依次倒入200毫升的醬油和黃酒，用鏟子翻炒均勻，使每根雞脖都充分裹上醬汁，上色均勻。

7、將之前準(zhǔn)備好的調(diào)料香包加入鍋中，先將爐火調(diào)至高檔，將鍋內(nèi)食材燉煮開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)為低檔小火慢燉大約半個(gè)小時(shí)左右。

8、當(dāng)鍋內(nèi)的雞脖被燉煮至充分入味之后，將爐火調(diào)至高檔，大火收汁，用鏟子不斷的翻炒鍋內(nèi)食材，使湯汁收至濃稠。

9、在臨出鍋之前，向鍋中加入小半勺食鹽調(diào)味翻拌均勻之后，即可盛出裝盤(pán)食用。

【烹飪竅門(mén)】：

1、將干紅辣椒段、花椒粒和麻椒粒事先用清水浸泡片刻，撈出瀝干水分之后，在進(jìn)行煸炒，這樣干調(diào)十分耐炒不易焦糊，香味更容易被激發(fā)出來(lái)。

2、在醬燜雞脖的時(shí)候我們加入了足量的醬油和黃酒，湯汁的量已經(jīng)足夠，不用再另行加水了。如果醬汁量不足的情況下，可以酌情添加適量的溫開(kāi)水。

3、一次吃不完的雞脖，可以用刀斬切成合適的小段，放在密封性好的保鮮袋或者保鮮盒中，在雞脖上淋入適量的香油，攪拌均勻鎖住雞脖內(nèi)的水分，冷藏保存。

【文案編輯】：我心向月

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