“我們小區(qū)被封了”，“喜提2+12了”，2022年開春最大的恐怖大抵就是：上班上著上著同事不見了；回到家發(fā)現(xiàn)小區(qū)被封了；3月的這一波疫情來得猝不及防。

居家辦公、線上教學(xué)、定鬧鐘搶菜......2年前的情況仿佛像《開端》里一樣一切卷土重來。

在家隔離不要怕，臺(tái)臺(tái)這就分享17條廚房妙招給你，從食材解凍到如何保鮮，還有日常廚房用具保養(yǎng)。相信你們肯定用得上！學(xué)會(huì)這些，秒變廚房小當(dāng)家。

01｜肉類解凍

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冷凍肉類的解凍看似簡單，其實(shí)講究很多。如何避免、減少細(xì)菌的滋生？如何最大程度還原肉的鮮嫩口感和營養(yǎng)？這些都是大問題。

我們教你三種正確的方法：冷藏室中解凍、冷水解凍、鋁制品解凍，讓凍肉變回小鮮肉！

02｜肉類去腥技巧

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雞、鴨、豬、牛、羊、魚，通常都帶有一些腥膻味，針對不同腥味類型和程度，處理方法也很有講究：禽類可用鹽、啤酒混合浸泡。

豬肉建議加入料酒、蔥段焯水；用來制作中式燉煮類菜肴的牛肉，可以提前泡出血水再進(jìn)行焯水；羊肉可用米醋、白蘿卜、陳皮去膻；魚類在清洗時(shí)，先去除黑膜、魚鰓部位，也很有效！

03｜雞腿雞翅去骨

點(diǎn)擊視頻查看雞腿雞翅去骨的做法

雞翅、雞腿，最豪氣過癮的吃法就是整只帶骨抓在手里啃，但有些菜可是要去骨才更入味更好吃，比如2020疫情期間巨火的自制炸雞塊、照燒雞、鹽酥雞等等。一口咬下都是肉的快感。

雞肉去骨一點(diǎn)也不難，關(guān)鍵是摸清其中的關(guān)節(jié)，只需一把小刀，見招拆招，兩三下就可以完整拆出雞骨。

04｜不同肉類上漿法

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不同肉類有不同的預(yù)處理方式，這會(huì)直接影響成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉絲，得在調(diào)味上漿之后，裹油冷藏再下鍋。

要肉片鮮嫩有嚼勁，就得讓肉喝飽水再上漿；豬肉和雞肉都適合在上漿之前加蛋清，而給魚片上漿的秘密武器是冰鎮(zhèn)蔥姜水。掌握這些給肉上漿的小技巧，炒肉片、肉絲更美味。

05｜調(diào)基礎(chǔ)肉餡

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點(diǎn)擊查看調(diào)基礎(chǔ)肉餡的方法

居家隔離的話，實(shí)在想不出吃啥，食材足夠的情況下，大家能包點(diǎn)餃子和餛飩。好不好吃，關(guān)鍵還得看餡兒！調(diào)肉餡可不是在肉糜里放調(diào)料那么簡單，如何打水？怎樣去腥？什么時(shí)候下料、放油？講究的地方比你我想象多得多。

06｜3種蔬菜焯水方法

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現(xiàn)在正是大量野菜上市的時(shí)節(jié)，大部分野菜烹飪之前都需要焯水，比如香椿里就含有草酸和亞硝酸鹽，需要燙好后迅速撈出過冷水，讓它保持鮮綠的顏色。

除了最基礎(chǔ)的沸水油鹽法我們都會(huì)，還有兩種適用于涼拌菜的過冰水法，和爆炒的焯水方法。

07｜蔬菜的8種切法

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很多人都認(rèn)為切菜沒有什么技術(shù)含量，但其實(shí)想切得好特別考驗(yàn)技術(shù)。大小一樣的蘿卜丁，紙一樣薄的黃瓜片，發(fā)絲兒一般細(xì)的土豆絲……看完蔬菜的這8種切法，你還認(rèn)為自己會(huì)切菜？

08｜7種蔬菜的保鮮保色方法

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與肉類相比，蔬果的保質(zhì)期更短。所以常常會(huì)有這樣的疑惑：切片的蘋果如何避免氧化變色？綠葉菜焯水后如何不褪色？燉土豆如何保持形狀完整？

臺(tái)臺(tái)教你幾招，讓你的蔬果在烹飪時(shí)保持誘人的顏色：比如用檸檬汁，它的檸檬酸可以防止水果氧化和部分蔬菜褪色；煮蔬菜的時(shí)候，加一些食用堿，可以保持他們的翠綠色；烤蔬菜前，刷少許食用油，可以避免烤制時(shí)脫水干癟。只要善用這些小妙招，你的蔬果會(huì)更加令人有食欲哦！

09｜6種海鮮處理法

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最近正值吃小海鮮的好季節(jié)，自己做海鮮大餐前，如何正確處理這些活蹦亂跳的小精靈成為了首要難題。

鮮蝦、八爪魚、魷魚、扇貝、海蟹、貝殼，這6種常見海鮮的處理方法，臺(tái)臺(tái)一口氣教會(huì)你，搞定一頓海鮮大餐綽綽有余。

10｜如何快速干凈地處理好一條魚

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我們常規(guī)處理魚的方法是先去魚鱗、魚鰓，再剖開魚腹清理。臺(tái)臺(tái)教的這種奇特方法，用一雙筷子就能輕松搞定。

11｜生鮮食材的冰箱保存法

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天氣逐漸變熱，生鮮食材的常溫保存期限也隨之縮短。很多人認(rèn)為保鮮就是把食材往冰箱里一塞了事。其實(shí)針對食材的特性做一些簡單的處理，才能獲得最佳的保鮮效果，冰箱的保存方法，大有學(xué)問。

12｜9種家常干貨的泡發(fā)技巧

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蓮子、香菇、木耳、筍干、銀耳、腐竹、黃花菜、竹蓀……山珍干貨是中餐很常用的食材，它們在烹飪前都需要一個(gè)基本的預(yù)處理：泡發(fā)。

泡發(fā)絕不只是水里浸泡那么簡單，用什么水？泡多長時(shí)間？泡前泡后怎么處理？只有正確泡發(fā)才能還原食材本味，甚至更加鮮美。

13｜5種煮面方法

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面條很多人愛吃，但要煮好它，有些小技巧不可少。比如中式濕面，水沸后剛下鍋不能急著攪動(dòng)撥開，面條剛遇熱水容易折，得在快煮沸時(shí)從下往上兜起松動(dòng)。

而煮干面，可加冷水增加面條吃口韌性，又能很好地掌握煮制時(shí)間。除此，蕎麥面、日式烏冬面、意大利面的基礎(chǔ)煮法，上面視頻里應(yīng)有盡有哦！

14｜油炸小技巧

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每次炸東西的時(shí)候，總是會(huì)被食譜上的五成熱、九成熱、180度油溫搞得暈頭轉(zhuǎn)向；雞翅、雞塊炸過頭；豬排外面炸焦了，里面卻是生的。這些都說明你沒掌握好炸東西的小技巧。

臺(tái)臺(tái)教你如何根據(jù)不同食材，輕松掌控油溫，做出酥脆噴香的炸物料理，還有炸雞、炸魚、炸蝦大法。

15｜勾芡調(diào)法

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中國各大菜系燒法千差萬別，但勾芡卻是大家通用的烹飪技巧，特別適合用在各類溜、滑、炒的菜肴上，在保持口感脆嫩的同時(shí)又能吃出濃郁滋味～

勾芡可不是普通的把水淀粉炒勻那么簡單，掌握正確的勾芡方法，就可以讓菜賣相好、口感好、味道好。

16｜砧板保養(yǎng)

點(diǎn)擊圖片查看砧板保養(yǎng)

很多料理愛好者，通常會(huì)精心挑選和養(yǎng)護(hù)刀具、餐具，其實(shí)砧板也不容忽視，因?yàn)橹苯咏佑|大部分食材，砧板的使用和清潔非常重要。掌握一些小知識(shí)，做好這些小竅門，既能防止砧板開裂、延長使用壽命，又能保持潔凈衛(wèi)生。

17｜3種辦法磨刀

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點(diǎn)擊查看3種辦法磨刀

經(jīng)常下廚的人難免遇到刀鈍、有豁口的情況，如何修整以保持鋒利？最后給大家分享3種磨刀的小技巧，運(yùn)用磨刀棒、磨刀石頭，還有“以刀磨刀”的急救法，快速磨好刀子，切配事半功倍！

疫情期間，大家千萬四處亂跑，有條件的最好都自己在家做飯。學(xué)會(huì)這些簡單的廚房小技巧，平時(shí)也能提升好幾個(gè)幸福度。即便生活再不順心，我們也要吃好喝好活好??！

你們還有哪些私藏的廚房小技巧，歡迎分享給我們哦～

文｜Judy

圖｜鐘珩

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