一、行業(yè)相關(guān)概述

休閑鹵制品是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制品，口味多樣、風(fēng)味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)。按包裝方式，可將休閑鹵制食品分為真空包裝休閑鹵制品、鎖鮮包裝休閑鹵制品、裸裝休閑鹵制品。

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休閑鹵制品與主要在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費(fèi)場(chǎng)景享用的佐餐食品不同，其主要是指在閑暇時(shí)享用的鴨脖、鴨爪等鹵制食品，常在正餐之間、社交以及體育活動(dòng)等場(chǎng)景作為零食享用。

休閑鹵味和佐餐鹵味對(duì)比

項(xiàng)目佐餐鹵制品休閑鹵制品產(chǎn)品定位作為涼菜用于佐餐非正餐食用的休閑食品消費(fèi)場(chǎng)景正餐休閑、娛樂品牌效應(yīng)無(wú)品牌的個(gè)體經(jīng)營(yíng)店與品牌連鎖店并存多為品牌連鎖店經(jīng)營(yíng)店面選址多靠近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)、商超多位于人流較旺的地區(qū)(社區(qū)、商場(chǎng)、交通樞紐，公園景點(diǎn)等)代表產(chǎn)品夫妻肺片、燒雞、手撕雞、鹵牛肉、豬頭肉、豬蹄等為主，以及各種涼拌菜鴨脖、鴨翅、鳳爪、鴨頭、鴨舌、鴨鎖骨等代表產(chǎn)品紫燕百味雞、鹵江南、廖記棒棒雞等。周黑鴨、絕味、煌上煌等

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休閑鹵制品產(chǎn)業(yè)鏈較為完整。其產(chǎn)業(yè)鏈上游主要涉及畜禽肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品的供應(yīng)和食品包裝業(yè)；中游為休閑鹵制食品的加工環(huán)節(jié)，通常會(huì)采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝和設(shè)備（包括真空包裝、高溫殺菌、快速冷卻等）；下游則為各類門店及其他銷售渠道。

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二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、鹵制品市場(chǎng)

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究與未來(lái)投資預(yù)測(cè)報(bào)告（2024-2031年）》顯示，休閑鹵制品歸屬于鹵制品產(chǎn)業(yè)，是其主要的細(xì)分市場(chǎng)。鹵制品是我國(guó)傳統(tǒng)美食的重要組成部分，是一種通過使用鹽、糖、香料和其他調(diào)味料進(jìn)行腌制和烹飪的食品加工品。通過消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。

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近年隨著國(guó)內(nèi)居民人均可支配收入持續(xù)提高，居民對(duì)于食品的口味、新鮮程度、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷等各方面提出了新的要求，以及鹵制食品憑借其食用便捷、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香美味等優(yōu)勢(shì)，其市場(chǎng)保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年我國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模從2330億元增長(zhǎng)到了3296億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12.29%。估計(jì)2023年我國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模在4051億元左右。

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2、休閑鹵制品市場(chǎng)

我國(guó)休閑鹵制食品由于擁有獨(dú)特飲食文化和廣泛群眾基礎(chǔ)，因此有著天然的雄厚潛力與穩(wěn)健的基礎(chǔ)。近年我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從831.81億元增長(zhǎng)到了1304.44億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.9%。預(yù)計(jì)2024年我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)到1603.18億元。

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根據(jù)市場(chǎng)分析：近年推動(dòng)我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)穩(wěn)健增長(zhǎng)的主要因素有以下幾點(diǎn):

一方面經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、人均收入的提高將顯著提離消費(fèi)者的購(gòu)買力，人均可支配收入提高配夠推動(dòng)人均鹵制食品支出的提高，從而帶動(dòng)我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)的發(fā)展。近年隨著居民可支配收入的增加，消費(fèi)者對(duì)美食的追求不斷升級(jí)，而休閑鹵制品因其獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到青睞。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)居民人均可支配收入和消費(fèi)支出均實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。其中人均可支配收入為39218元，名義增長(zhǎng)6.3%;而人均消費(fèi)支出更是達(dá)到了26796元，比上年名義增長(zhǎng)了9.2%。

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另一方面由于休閑鹵制品主要消費(fèi)群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴(kuò)大了我國(guó)休閑鹵制品的市場(chǎng)拓展空間。數(shù)據(jù)顯示，2023年末,我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口達(dá)93267萬(wàn)人,比2022年增加1196萬(wàn)人；常住人口城鎮(zhèn)化率為66.16%,比2022年提高0.94個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)居民人數(shù)還將持續(xù)上升，新進(jìn)入城鎮(zhèn)的群體所帶來(lái)的消費(fèi)貢獻(xiàn)將推動(dòng)城鎮(zhèn)鹵制食品消費(fèi)的持續(xù)增加。

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此外從需求端看，休閑鹵制品作為日常飲食消費(fèi)產(chǎn)品，具有較強(qiáng)的剛性需求屬性，消費(fèi)頻次較高，消費(fèi)者基數(shù)龐大。同時(shí)休閑鹵制品作為休閑食品的子品類，近年也得益于休閑食品市場(chǎng)的快速發(fā)展而不斷發(fā)展。

休閑食品俗稱“零食”，是指消費(fèi)者除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的食品，具備覆蓋人群廣、用戶生命周期長(zhǎng)、客單價(jià)低、消費(fèi)頻次高等特點(diǎn)。通常來(lái)說休閑食品可以細(xì)分為肉類零食、堅(jiān)果炒貨、糖果巧克力、果脯果干、膨化食品、烘焙糕點(diǎn)、熟鹵制品等。

目前我國(guó)休閑食品市場(chǎng)正處于快速發(fā)展的早期成熟階段，市場(chǎng)容量巨大。雖然 2020 年休閑食品行業(yè)受到疫情的短暫沖擊，但2021年后隨著防疫政策放開、消費(fèi)力恢復(fù)，行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為8437億元。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到9286億元

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三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況

目前我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)格局分散。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)CR3水平較低，約為10%，對(duì)比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來(lái)機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)未來(lái)消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

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一超多強(qiáng)特點(diǎn)顯著。目前絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕食品是我國(guó)休閑鹵制食品市場(chǎng)主要企業(yè)。其中絕味食品憑借加盟連鎖的擴(kuò)張模式，以及對(duì)疫情影響銷售場(chǎng)景的深度研究，通過優(yōu)化門店選址布局、提升加盟體系支持，謹(jǐn)慎、科學(xué)的拓展市場(chǎng)份額，積極整合行業(yè)資源，以9%的市占率位居休閑鹵制品市場(chǎng)份額榜首。

四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、行業(yè)邁向品牌化、規(guī)范化發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸向頭部企業(yè)集中

自2010年以來(lái)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的提升、對(duì)產(chǎn)品品牌和品質(zhì)的關(guān)注，行業(yè)內(nèi)企業(yè)展開了激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)、提升其管理水平、搶占市場(chǎng)份額，具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)的行業(yè)龍頭企業(yè)，更是持續(xù)加大采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各方面的投入力度，以滿足多元化的消費(fèi)需求，保障企業(yè)的持續(xù)、健康、規(guī)范發(fā)展。

尤其是在新冠疫情期間，伴隨著線下消費(fèi)需求的降低、城市商圈人流量的減少以及原材料價(jià)格的持續(xù)上漲，使得行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)格局正在加速重構(gòu)，鹵味行業(yè)的中小品牌面臨嚴(yán)峻的生存挑戰(zhàn)，一大批傳統(tǒng)意義上的“夫妻老婆店”因?yàn)橘Y金周轉(zhuǎn)、食品安全等問題退出市場(chǎng)。

與此同時(shí)，頭部企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)在疫情的大背景下也同樣面臨挑戰(zhàn)。一方面大量的中小“網(wǎng)紅店”不斷出現(xiàn)，另一方面階段性下降的線下消費(fèi)需求，對(duì)相關(guān)企業(yè)的品牌創(chuàng)新能力、資金運(yùn)營(yíng)效率、供應(yīng)鏈保障能力和精益管理水平提出了更大的考驗(yàn)。

預(yù)計(jì)未來(lái)隨著市場(chǎng)品牌集中化程度的提升、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的提高、冷鏈物流的發(fā)展，中國(guó)鹵制食品市場(chǎng)將朝著連鎖化、品牌化、規(guī)?；⒁?guī)范化的方向進(jìn)一步發(fā)展，行業(yè)份額逐漸向頭部企業(yè)集中。

2、市場(chǎng)正在向社區(qū)化的趨勢(shì)發(fā)展

近年來(lái)資本對(duì)于社區(qū)鹵味展現(xiàn)出濃厚興趣，鹵江南、麻爪爪、九多肉多、鹵林傳奇、菊花開手撕藤椒雞等社區(qū)鹵味品牌，紛紛受到資本的青睞。而資本的介入，不僅為社區(qū)鹵味品牌注入了新的活力和資源，也推動(dòng)了行業(yè)的不斷創(chuàng)新和升級(jí)。例如行業(yè)龍頭絕味食品在2021年度報(bào)告披露，其門店主要以社區(qū)和沿街體為主，二者合計(jì)占比約70%;周黑鴨2023年中期報(bào)告披露，截至2023年6月30日，其社區(qū)門店總數(shù)達(dá)860家。

3、線上線下融合成為銷售新趨勢(shì)

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展讓線上線下融合成為了休閑鹵制食品市場(chǎng)發(fā)展的新趨勢(shì)。近年來(lái)隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在網(wǎng)上購(gòu)買休閑鹵制食品。因此企業(yè)需要構(gòu)建完善的線上銷售體系，拓展電商渠道，提高品牌知名度和美譽(yù)度。

4、健康、綠色、有機(jī)成為行業(yè)發(fā)展的新方向

產(chǎn)品的健康和安全永遠(yuǎn)是重中之重。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度不斷提高，健康、綠色、有機(jī)將成為鹵制品行業(yè)發(fā)展的新方向。

隨著健康觀念的提升，健康鹵味的重要性提升也迎來(lái)了集中爆發(fā)，“無(wú)添加”、“低鹽”、“非油炸”等產(chǎn)品概念成功步入鹵味市場(chǎng)，相關(guān)企業(yè)也開始注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)搭配和健康性，一些具有健康、綠色、有機(jī)等特色的鹵制品品牌也逐漸嶄露頭角。例如鹵味覺醒彈力雞爪號(hào)稱低卡路里、無(wú)額外防腐劑及0蔗糖，這健康好吃又不胖的屬性讓吃貨們愛不釋手，迅速成為辦公室休閑零食頭牌。

5、不斷開拓消費(fèi)市場(chǎng)，搶占新賽道市場(chǎng)份額

近年隨著"宅經(jīng)濟(jì)”、"單身經(jīng)濟(jì)"、"夜宵經(jīng)濟(jì)"等新興趨勢(shì)的盛行，年輕一代逐漸成為休閑鹵制品消費(fèi)的主要群體。為了搶占這一市場(chǎng)，各大鹵制品品牌紛紛加大宣傳推廣力度，積極開拓年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。品牌通過跨界合作、IP聯(lián)名、明星代言等多種營(yíng)銷活動(dòng)，精準(zhǔn)把握不同群體的消費(fèi)心理，實(shí)現(xiàn)全方位的市場(chǎng)滲透。再就是線下門店裝修也在不斷創(chuàng)新，采用國(guó)潮、撞色等設(shè)計(jì)風(fēng)格，以吸引年輕消費(fèi)者的目光。（WW）

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