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黑糯米（紫米）的多樣性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值探索

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月22日 02:37

黑糯米（紫米）的多樣性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值探索

名稱(chēng)：黑糯米（亦稱(chēng)紫米）

性味與歸經(jīng)：其性黏稠、味道甘甜且性溫，可歸入脾、肺、腎、心等經(jīng)脈。

營(yíng)養(yǎng)成分：黑糯米相較于白米，其蛋白質(zhì)含量高出35%，氨基酸則多出25%。此外，它還富含醣類(lèi)、淀粉，其中以枝鏈淀粉為主，占比高達(dá)95%至100%，使得煮后的米飯具有很好的黏性。同時(shí)，黑糯米也是脂肪和多元不飽和脂肪酸的好來(lái)源，并富含鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)以及天然黑色素。維他命A、維他命E以及維生素B群（特別是B1、B2、B3）的含量也相當(dāng)豐富。

功效與主治：黑糯米能強(qiáng)心、潤(rùn)肺，有助于補(bǔ)心肺虛損，并能安定神經(jīng)。它還能補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃并補(bǔ)腎。對(duì)于貧血、月經(jīng)量過(guò)多等疾病，黑糯米也有一定的治療效果。此外，孕婦和產(chǎn)婦常患的貧血癥狀，通過(guò)食用黑糯米可以得到很好的改善。同時(shí)，它還能補(bǔ)骨健齒，維護(hù)眼力，對(duì)于體虛、冬天常感手足冰冷者有暖胃的效果。此外，黑糯米還能改善久病體虛自汗，體虛型的小便白濁和體虛腹瀉，并有助于體虛者手術(shù)后的傷口愈合。對(duì)于虛弱體質(zhì)者來(lái)說(shuō)，黑糯米能提高免疫力、恢復(fù)體力、改善睡眠質(zhì)量，并有助于減緩類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的癥狀。

食用禁忌

雖然黑糯米有多種功效，但因其性黏又溫，所以患有痛風(fēng)、高血壓、高血糖、血液循環(huán)不良者以及體內(nèi)發(fā)炎、火氣大者不宜食用。同時(shí)，由于黑糯米制成的食品較難消化（主要因其高枝鏈淀粉含量），所以腸胃病患者也不宜多吃。不過(guò)，對(duì)于老年人、產(chǎn)婦以及骨折和貧血病人來(lái)說(shuō)，黑糯米無(wú)疑是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的“養(yǎng)生米”。同時(shí)，白糯米與黑糯米的性味功能相似，但白糯米的黏性更高，更入肺胃兩經(jīng)。而黑糯米作為糙米的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是高于白糯米。在臺(tái)灣的花蓮縣光復(fù)鄉(xiāng)，阿美族人世代栽培的黑糯米，不僅承載著他們的傳統(tǒng)文化，更以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贏得了人們的喜愛(ài)。
由于黑糯米與市面上常見(jiàn)的粳稻和秈稻有所不同，其種植難度較高，因此產(chǎn)量相對(duì)較少，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分豐富。在阿美族人的傳統(tǒng)中，黑糯米被視為珍稀之物，通常只在重要的祭典場(chǎng)合才會(huì)作為款待客人的佳肴出現(xiàn)，平時(shí)難得一嘗。值得一提的是，光復(fù)鄉(xiāng)是臺(tái)灣唯一種植黑糯米的產(chǎn)地，因此被譽(yù)為黑糯米的故鄉(xiāng)。

黑糯米作為一種珍稀的自然健康食材，其歷史可追溯至明朝，那時(shí)它便是外邦進(jìn)貢的貢米，深受歷代帝王妃后的喜愛(ài)，用于保健養(yǎng)生。在清朝康熙和雍正時(shí)期，宮中更是大量栽植黑糯米。

黑糯米不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有多種食用方法。例如，與山藥一同熬粥，可以強(qiáng)健脾胃；若加入蓮子同煮，則能溫中止瀉。此外，根據(jù)個(gè)人口味，可以適量增減水量來(lái)調(diào)整米飯的軟硬程度。特別值得一提的是，在大寒時(shí)節(jié)食用糯米，對(duì)身體的益處更是顯而易見(jiàn)。

紅糯米，這一花蓮縣光復(fù)鄉(xiāng)阿美族人世代相傳的農(nóng)作物，有著深厚的歷史底蘊(yùn)。它起源于阿美族祖先移居花蓮時(shí)所攜帶的紅粟米，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)代人的精心栽培，至今依然繁茂。這種獨(dú)特的糯米煮成的飯，被原住民親切地稱(chēng)為「Hahah-哈哈」，而經(jīng)過(guò)加工制成的麻糬則被譽(yù)為「Durun-嘟侖」，其色香味俱佳，深受阿美族原住民的珍視。在他們的傳統(tǒng)中，紅糯米除了在婚喪喜慶或重要祭典時(shí)作為款待客人的佳肴外，平時(shí)難得一見(jiàn)。

由于紅糯米的種植難度高于一般的粳稻和秈稻，其產(chǎn)量相對(duì)較低，因此，花蓮縣光復(fù)鄉(xiāng)成為了臺(tái)灣唯一的紅糯米產(chǎn)地，被譽(yù)為紅糯米的故鄉(xiāng)。這種色澤鮮艷的香米，不僅口感獨(dú)特，更富含維他命A、維他命E、鐵質(zhì)及蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然健康食品，尤其適合婦女產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)，是滋養(yǎng)的珍品。

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