現(xiàn)在，有不少年輕人日常以面包作為早餐甚至主食，并且熱衷于探索各種不同口味的新品面包，還戲稱(chēng)自己為“面包腦袋”。

不過(guò)最近，在法國(guó)面包節(jié)上，咱們中國(guó)的傳統(tǒng)主食——白饅頭，以“中式無(wú)糖小面包”的身份參展并收獲熱議，這可是讓一眾饅頭愛(ài)好者揚(yáng)眉吐氣、熱血沸騰。

圖片來(lái)源：新華社快看

而口感堅(jiān)硬、耐咀嚼的貝果和法棍，血糖生成指數(shù)分別為70、57～72左右，相對(duì)來(lái)說(shuō)，是比白面包和白饅頭低的，這和貝果、法棍屬于硬質(zhì)面包，耐咀嚼度高有關(guān)。饅頭中類(lèi)似口感的可能要數(shù)雜糧饅頭、蕎麥面饅頭等，二者的血糖生成指數(shù)分別為46、67?？雌饋?lái)整體情況是，普通饅頭的血糖生成指數(shù)和普通面包類(lèi)似，部分饅頭的血糖生成指數(shù)比類(lèi)似口感的面包稍低。

這一局，面包和饅頭似乎難分伯仲。仔細(xì)想想就會(huì)明白，無(wú)論是面包還是饅頭，影響血糖生成指數(shù)的關(guān)鍵并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。如果食材中有粗雜糧，或者口感較硬、耐咀嚼，則血糖生成指數(shù)較低，反之則較高。

想控糖

可以這樣選

那么我們?cè)谶x擇面包、饅頭時(shí)，想要對(duì)血糖控制有幫助，建議大家遵循以下幾個(gè)原則：

1

選硬一點(diǎn)

無(wú)論是面包還是饅頭，口感質(zhì)地硬一點(diǎn)的，總歸比口感軟糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指數(shù)也就不那么容易升高。

比如法棍、貝果、恰巴塔、堿水面包，都是硬質(zhì)面包，但要注意盡量選擇不額外添加有糖餡料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

再比如饅頭中的各種雜糧饅頭，或者沒(méi)發(fā)酵充分的死面饅頭，都屬于口感較硬、較難咀嚼的種類(lèi)。

2

選“雜”一點(diǎn)

選擇以全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等為部分原料加工的粗雜糧面包或饅頭，不僅營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且由于粗雜糧中富含膳食纖維，也能降低餐后血糖的波動(dòng)，對(duì)控制血糖水平有幫助。

如全麥面包、全麥饅頭、黑米粉吐司、黑米面饅頭、藜麥面包、南瓜面包、南瓜饅頭等。

3

選“短”一點(diǎn)

提醒大家注意一點(diǎn)，挑選時(shí)注意看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇沒(méi)有夾心，原料簡(jiǎn)單、配料表較短的面包或饅頭，以免攝入太多添加糖、油脂或其他食品添加劑。

比如，加入各種調(diào)味劑、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料簡(jiǎn)單的普通吐司。

在這一點(diǎn)上，饅頭反而具有天然優(yōu)勢(shì)——通常很少為了改善口感而用到大量糖分、食品添加劑、脂肪等。

好了，祝大家無(wú)論吃面包還是饅頭，都能吃得健康、享受！

參考文獻(xiàn)

[1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000.

[2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183.

[3]張愛(ài)霞，張佳麗，趙巍，等．復(fù)配雜糧饅頭營(yíng)養(yǎng)分析及穩(wěn)定人體血糖效果研究［J]．中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2021,36(05):23-28+87.

[4]楊月欣，崔紅梅，王巖，等．常見(jiàn)谷類(lèi)和薯類(lèi)的血糖生成指數(shù)［J]．營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)， 2003, 25(2):185-189.

原標(biāo)題：《經(jīng)常吃饅頭VS經(jīng)常吃面包，哪個(gè)更健康？》

閱讀原文

相關(guān)知識(shí)

經(jīng)常吃饅頭 VS 經(jīng)常吃面包，哪個(gè)更健康？
經(jīng)常吃饅頭 VS. 經(jīng)常吃面包 哪個(gè)更健康：其實(shí)大家都錯(cuò)了
經(jīng)常吃饅頭 VS 經(jīng)常吃面包，哪個(gè)更健康？一文讀懂
經(jīng)常吃饅頭 VS 經(jīng)常吃面包，哪個(gè)更健康？別再吃錯(cuò)了！
經(jīng)常吃饅頭VS經(jīng)常吃面包，哪個(gè)更健康？營(yíng)養(yǎng)師給出答案，別再吃錯(cuò)
常吃面包的人和常吃饅頭的人，誰(shuí)更健康？
科普：老面VS酵母，哪種饅頭更健康？
面包和饅頭，哪個(gè)更健康？
經(jīng)常吃含酵母的饅頭、包子、面包對(duì)身體有害？錯(cuò)
經(jīng)常吃含酵母的饅頭、包子、面包對(duì)身體有害嗎？

網(wǎng)址: 經(jīng)常吃饅頭VS經(jīng)常吃面包，哪個(gè)更健康？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1416941.html