現(xiàn)在，有不少年輕人日常以面包作為早餐甚至主食，并且熱衷于探索各種不同口味的新品面包，還戲稱自己為“面包腦袋”。

不過最近，在法國面包節(jié)上，咱們中國的傳統(tǒng)主食——白饅頭，以“中式無糖小面包”的身份參展并收獲熱議，這可是讓一眾饅頭愛好者揚眉吐氣、熱血沸騰。

圖片來源：新華社快看

而口感堅硬、耐咀嚼的貝果和法棍，血糖生成指數(shù)分別為70、57～72左右，相對來說，是比白面包和白饅頭低的，這和貝果、法棍屬于硬質(zhì)面包，耐咀嚼度高有關。饅頭中類似口感的可能要數(shù)雜糧饅頭、蕎麥面饅頭等，二者的血糖生成指數(shù)分別為46、67?？雌饋碚w情況是，普通饅頭的血糖生成指數(shù)和普通面包類似，部分饅頭的血糖生成指數(shù)比類似口感的面包稍低。

這一局，面包和饅頭似乎難分伯仲。仔細想想就會明白，無論是面包還是饅頭，影響血糖生成指數(shù)的關鍵并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。如果食材中有粗雜糧，或者口感較硬、耐咀嚼，則血糖生成指數(shù)較低，反之則較高。

想控糖

可以這樣選

那么我們在選擇面包、饅頭時，想要對血糖控制有幫助，建議大家遵循以下幾個原則：

1

選硬一點

無論是面包還是饅頭，口感質(zhì)地硬一點的，總歸比口感軟糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指數(shù)也就不那么容易升高。

比如法棍、貝果、恰巴塔、堿水面包，都是硬質(zhì)面包，但要注意盡量選擇不額外添加有糖餡料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

再比如饅頭中的各種雜糧饅頭，或者沒發(fā)酵充分的死面饅頭，都屬于口感較硬、較難咀嚼的種類。

2

選“雜”一點

選擇以全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等為部分原料加工的粗雜糧面包或饅頭，不僅營養(yǎng)更豐富，而且由于粗雜糧中富含膳食纖維，也能降低餐后血糖的波動，對控制血糖水平有幫助。

如全麥面包、全麥饅頭、黑米粉吐司、黑米面饅頭、藜麥面包、南瓜面包、南瓜饅頭等。

3

選“短”一點

提醒大家注意一點，挑選時注意看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇沒有夾心，原料簡單、配料表較短的面包或饅頭，以免攝入太多添加糖、油脂或其他食品添加劑。

比如，加入各種調(diào)味劑、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料簡單的普通吐司。

在這一點上，饅頭反而具有天然優(yōu)勢——通常很少為了改善口感而用到大量糖分、食品添加劑、脂肪等。

好了，祝大家無論吃面包還是饅頭，都能吃得健康、享受！

參考文獻

[1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000.

[2]Rizkalla SW, Laromiguiere M, Champ M, Bruzzo F, Boillot J, Slama G. Effect of baking process on postprandial metabolic consequences:randomized trials in normal and type 2 diabetic subjects. Euro J Clin Nutr 2007; 61: 175 - 183.

[3]張愛霞，張佳麗，趙巍，等．復配雜糧饅頭營養(yǎng)分析及穩(wěn)定人體血糖效果研究［J]．中國糧油學報，2021,36(05):23-28+87.

[4]楊月欣，崔紅梅，王巖，等．常見谷類和薯類的血糖生成指數(shù)［J]．營養(yǎng)學報， 2003, 25(2):185-189.

原標題：《經(jīng)常吃饅頭VS經(jīng)常吃面包，哪個更健康？》

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