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雞蛋替代品大揭秘！素食者也能享受美味

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月25日 16:18

雞蛋替代品大揭秘！素食者也能享受美味！
無論你是對雞蛋過敏，還是純粹的素食主義者，今天我要分享的這些雞蛋替代品，絕對能讓你的餐桌更加豐富多彩！趕緊在家里試試吧！
雞蛋替代品一：純素酸奶
替代比例：1個(gè)雞蛋 = 1/4杯（約60克）純素酸奶
替代食材：純素酸奶
適用食譜：巧克力餅干、面包、松餅、蛋糕、茶杯蛋糕
制作方法：將1/4杯純素酸奶替代食譜中的雞蛋，攪拌均勻即可。
雞蛋替代品二：蘋果醬
替代比例：1個(gè)雞蛋 = 1/4杯（約60克）蘋果醬
替代食材：蘋果醬（不加糖）
適用食譜：巧克力餅干、面包、松餅、蛋糕、茶杯蛋糕
制作方法：將1/4杯蘋果醬替代食譜中的雞蛋，攪拌均勻即可。
雞蛋替代品三：奇亞籽和水
替代比例：1個(gè)雞蛋 = 1/3杯水 + 1湯匙奇亞籽
替代食材：奇亞籽、水
適用食譜：派、芝士蛋糕
制作方法：將1/3杯水和1湯匙奇亞籽混合，攪拌后靜置15分鐘，直到變成凝膠狀。
雞蛋替代品四：玉米淀粉和水
替代比例：1個(gè)雞蛋 = 30克玉米淀粉 + 45克水
替代食材：玉米淀粉、水
適用食譜：蛋糕、餅干
制作方法：將2湯匙玉米淀粉和3湯匙水（約45克）混合，攪拌均勻。
雞蛋在烘焙中的作用
提高營養(yǎng)價(jià)值：蛋中含有豐富的氨基酸、卵磷脂和維生素，這些都是人體必需的營養(yǎng)成分。
天然乳化劑：蛋黃的乳化效果能使水和油充分混合，保持面團(tuán)的均一性和成品結(jié)構(gòu)的細(xì)膩柔軟。
增香添色：雞蛋能使蛋糕、餅干、面包擁有迷人的金黃色，并增添濃郁的蛋香味。
天然膨化劑：蛋白具有很好的發(fā)泡性，能使蛋糕擁有松軟的口感。
強(qiáng)化結(jié)構(gòu)&增強(qiáng)嚼勁：面粉中的蛋白質(zhì)與雞蛋混合凝固，形成穩(wěn)定性較強(qiáng)的結(jié)構(gòu)，幫助面包、蛋糕和餅干保持形狀。
干性材料的結(jié)合劑/濕性材料/調(diào)節(jié)水分：雞蛋在烘焙中起到結(jié)合干濕材料和調(diào)節(jié)水分的作用。