011. 廣西特色美食雞屎藤糖水

1.1 ? 雞屎藤糖水簡介

雞屎藤糖水，這道廣西特色美食，常在三月三等節(jié)慶活動中亮相。其口感別具一格，同時兼具消食化積、祛濕、止咳、解毒及補(bǔ)血多重功效，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

1.2 ? 多種做法的食材清單

不同做法所需食材各有差異，現(xiàn)列出常見做法的食材清單：

做法一：雞屎藤粉100g、熟香芋100g、煉奶兩勺、白糖一勺以及適量清水。

做法二：若干雞屎藤葉子、兩碗木薯粉（可選加入姜絲）、適量清水。

做法三：適量雞屎藤粉與米粉的混合物（可預(yù)先混合）、椰汁、紅糖、姜（可選）、雞蛋（如需加蛋則準(zhǔn)備）、適量清水。

1.3 ? 制作流程

1.3.1 ? 雞屎藤粉版糖水制作

制作雞屎藤粉版糖水時，首先需要將雞屎藤粉與適量清水調(diào)和，充分揉勻后，揉成小條狀。接著，捏取適量雞屎藤粉團(tuán)，用兩個手指輕輕一捏，塑成中間厚、邊緣薄的粑仔形狀。在鍋中加入適量清水，待水燒開后，將制作好的雞屎藤粑仔放入鍋中稍煮片刻，以去除多余淀粉，使煮出的糖水更加清澈。最后，在同一個鍋中再加入適量清水，燒開后放入煮過的雞屎藤粑仔，煮至粑仔飄起。此時，加入一勺白糖、香芋粒粒以及兩勺煉奶，攪拌均勻后即可出鍋享用。

1.3.2 ? 雞屎藤葉子糖水制作

制作雞屎藤葉子糖水，首先需要將雞屎藤葉子洗凈后，放入鍋中，加入適量清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮，讓雞屎藤的香氣充分釋放。接著，將煮好的雞屎藤葉過濾掉，留下深綠色的湯水。在鍋中加入適量清水，燒開后，將煮過的雞屎藤湯水再次倒入鍋中，煮至湯水微稠，此時加入一勺白糖、香芋粒粒以及兩勺煉奶，攪拌均勻后即可出鍋享用。

1.3.3 ? 雞屎藤混合粉版制作

此外，還有另一種制作方法，即雞屎藤粉與米粉的結(jié)合版。將雞屎藤粉與米粉混合，加入適量溫水和面，和至適當(dāng)程度。取一小部分面團(tuán)搓成小條，有兩種塑形方式可選：其一，將小條揉成小球后，用兩掌心一合壓扁；其二，將小條取一小段揉成小圓柱形，然后雙手各用兩指一捏，成瓜子狀，依次捏出多個。將切好的雞屎藤形狀物放入糖水中煮至它們浮起，即可享用。

1.4 ? 營養(yǎng)價值與保健功能

雞屎藤，這一獨特的食材，不僅在民間被廣泛運用，更因其獨特的營養(yǎng)價值和保健功能而備受推崇。其煮水飲用，具有顯著的清熱解暑效果，成為夏季消暑的佳品，有助于減少夏季感冒的發(fā)生。同時，雞屎藤還能直接作用于人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神的功效，為改善失眠提供了新的選擇。此外，它更能促進(jìn)腸胃蠕動，增強(qiáng)腸道功能，助力腸胃健康。更值得一提的是，雞屎藤還具有解毒、活血消腫的神奇功效，為農(nóng)村農(nóng)藥中毒者提供了有效的解救方法，同時也能幫助產(chǎn)婦術(shù)后通氣、活化淤血、恢復(fù)元氣。

022. 山藥豆的多樣烹飪

2.1 ? 蒸煮山藥豆

蒸山藥豆簡單易做，蒸好的山藥豆香甜軟糯，適合各類人群食用，特別適合老年人，可將其作為理想的零食選擇。而煮山藥豆，則能帶來不同的口感體驗，讓人回味無窮。

2.2 ? 糖熬山藥豆

糖熬山藥豆制作簡單，成品香甜可口，頗似山藥豆糖葫蘆的美味。首先將山藥豆煮熟，隨后在鍋中加入適量糖進(jìn)行熬制，待糖變?yōu)榻瘘S色時，將山藥豆倒入鍋中翻炒，直至山藥豆均勻裹上糖分后即可出鍋享用。

2.3 ? 創(chuàng)新做法

2.3.1 ? 炒山藥豆

炒山藥豆結(jié)合其他食材，豐富口味。所需食材為500g山藥豆、適量油、適量鹽、適量剁椒、適量青椒、適量大蒜、適量細(xì)香蔥。山藥豆徹底清洗后，瀝干水分備用。同時，把青椒和大蒜剁碎，細(xì)香蔥切成小段。將山藥豆放入熱油鍋中炸至熟透后撈出瀝油，接著與蒜末、青椒和剁椒一同翻炒，最后撒上蔥末即可出鍋享用。

2.3.2 ? 山藥豆發(fā)糕

山藥豆發(fā)糕是一種新穎的烘焙點心，所需食材包括山藥豆200克、雞蛋一個、饅頭自發(fā)粉300克、酵母粉3克、溫水200毫升、葡萄干適量、紅棗適量、白糖適量、黑芝麻適量。制作時需注意將山藥豆充分揉搓至光滑，并與面糊充分混合后蒸制15分鐘。

2.4 ? 山藥豆烹飪技巧

在烹飪山藥豆的過程中，選擇新鮮優(yōu)質(zhì)食材是至關(guān)重要的。新鮮的山藥豆表皮光滑、色澤均勻，無損傷或斑點，手感緊實且不硬，顏色自然不發(fā)黑。在清洗山藥豆時，需注意先用清水浸泡并揉搓，洗凈泥土后用開水焯燙1-2分鐘，再撈出用冷水沖洗。在烹飪過程中，合理搭配調(diào)料能夠顯著提升菜肴的口感，增添香氣，豐富味道。

通過這些技巧的運用，可以使得最終呈現(xiàn)的山藥豆更加美味可口。這不僅使得家常菜肴的色、香、味得到了完美的體現(xiàn)，也為追求高檔美味的飲食愛好者提供了新的思路和選擇。

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