高粱的營養(yǎng)價(jià)值及吃法

高粱的營養(yǎng)價(jià)值與玉米相似，稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、胡蘿卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高粱米加工時(shí)精度較高可以消除鞣酸的不良影響，也就是加工兩次后將高粱米外殼去凈，米呈白色時(shí)為深加工，達(dá)到這個(gè)程度后再食可提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。高粱無毒，可用來治療積食、胃炎、腸炎、消化不良、濕熱、下痢、小便不利等

在我國各地均有栽培，以東北高粱最有名，自古就有“五谷之精”、“百谷之長’的盛譽(yù)。葉和玉米相似，但較窄，花序圓錐形，花長在莖的頂端，子實(shí)紅褐色。

（一）紅高粱面

紅高粱面是由紅高粱米磨碎制成的，可以做多種面食，是人們喜吃的食品之一。

紅高粱米經(jīng)磨碎后，營養(yǎng)成分略有變化。吃紅高粱面時(shí)大便色可發(fā)紅，對身體沒有影響。紅高粱面的性味與功用同紅高粱米相似。

（二）白高粱米

白高粱米是高粱的一個(gè)品種，色較白，質(zhì)較好，其營養(yǎng)、性味、功用等與紅高梁米大同小異。

白高粱米的營養(yǎng)成分較多。

白高粱米的性味、功用與紅高粱米相近。

【食療功效】溫中散寒，澀腸止瀉。主治脾胃虛寒、脘腹冷痛、喜暖喜按、嘔吐清水、大便溏薄、下痢日久、綿綿不愈。

【食用方法】高粱可以蒸飯、煮粥，磨面可以蒸食、貼餅子。但因?yàn)槭谴旨Z，所以口感不太好。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。

高粱是釀酒的重要原料，我國特產(chǎn)的茅臺(tái)、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高粱籽粒為主要原料釀造的。非洲烏干達(dá)的“國飲”是以香蕉和高梁面混合發(fā)酵而成，香甜醇厚，開宴時(shí)，將酒壇擺在桌上，壇頂插著1米長的草管，賓主吮管對吸，十分有趣。

【藥膳方劑】

高粱米飯

【原料】高粱米1000克。

【做法】將高粱米洗凈入鍋，加1500毫升，煎煮沸10分鐘左右，去除多余的米湯，此時(shí)可見高粱米周邊已熟，且內(nèi)有小白點(diǎn)。再蓋鍋，小文火燜40分鐘后即成。

【用法】食用，用量隨意。

【防治】胃炎、消化不良、胃腹脹悶不舒、體弱無力。

紅高粱大棗白糖粥

【原料】紅高粱70克，大棗50克，白糖30克。

【做法】將紅高粱去雜炒黃，大棗去核炒黃，共研細(xì)粉，兌入白糖拌均勻。

【用法】每次30克，用白開水沖服。

【防治】消化不良、腹瀉。

高粱根湯

【原料】鮮高粱根100克，白糖30克。

【做法】將鮮高粱根洗凈、切段，入鍋，加水1000毫升，煎煮30分鐘后，去渣取藥液，兌入白糖即成。

【用法】每日1劑，早、晚各服150毫升。

【防治】胃炎、尿道炎，腰膝酸軟、腳跟痛。

高粱面發(fā)糕

【原料】高粱面500克，面粉300克，白糖100克。

【做法】將高粱面、麥子面粉和成面團(tuán)，發(fā)酵后加糖蒸成發(fā)糕。

【用法】食用，常食用。

【防治】食欲不振、胃炎、胃潰瘍。

高粱米薏米粥

【原料】高粱米200克，薏米300克，紅糖30克。

【做法】將高粱米、薏米洗凈去雜，入鍋加水1500毫升，文火煎煮50分鐘，兌入紅糖即成。

【用法】食用，用量隨意。

【防治】腹瀉、小便不利、因寒引起的腹痛。

【食用宜忌】患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。

高粱米加蔥、鹽、羊肉湯，煮成粥食用，能治療陽虛盜汗。

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