茶友們，你們是不是常常喝完茶，那堆剩下的茶葉渣，看都不看一眼就直接倒掉了？

那就太可惜了！這看起來(lái)不起眼的茶渣，可是暴露一款茶好壞的關(guān)鍵；

它跟你看干茶、聞香氣、嘗滋味一樣，都是品茶過(guò)程中特別重要的一步！

下次泡完茶，那堆茶渣先別急著丟，學(xué)幾招來(lái)分辨分辨它，再倒掉也不遲！

咱們專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)把這泡剩的茶渣叫做“葉底”。

在專(zhuān)業(yè)的茶葉審評(píng)里面，最后一步可就是要看葉底，還得給它打分。為啥呢？

因?yàn)椴枞~在沖泡之后吸水膨脹，會(huì)還原成它本來(lái)的樣子。

一款茶在采摘、加工、存儲(chǔ)過(guò)程中做得合不合理，有沒(méi)有什么“貓膩”，都能在葉底里頭暴露無(wú)遺。

看葉底，咱們可以從嫩度、色澤、勻度、舒展度這幾個(gè)方面來(lái)入手。

“葉底”里的大學(xué)問(wèn)，教你一眼看穿茶！

1. 看嫩度：是不是“嫩芽尖”一目了然！

所謂“嫩度”，就是看這款茶里芽頭、嫩葉的比例到底有多少，以及茶葉整體的老嫩程度。

很多茶在還沒(méi)泡開(kāi)的時(shí)候，都卷縮在一起，你很難一眼看出它有多少芽頭、有多少嫩葉。但通過(guò)看葉底，那可就好辨認(rèn)多了！

你可以拿起幾片泡開(kāi)的茶葉，把它平攤開(kāi)來(lái)，這樣就能清楚地看出它采摘時(shí)是單芽、還是一芽一葉等等。

要辨別葉片整體的老嫩程度，除了用眼睛看，還得

用手去捏一捏。

用手指捏葉底，如果感覺(jué)柔軟又有韌性，那說(shuō)明嫩度好。要是質(zhì)地發(fā)硬，一松手就散開(kāi)，那說(shuō)明葉質(zhì)比較老。

葉脈如果不隆起，摸起來(lái)平滑像綢緞一樣，那就是嫩葉。要是葉脈摸起來(lái)很明顯，甚至有點(diǎn)硌手，那就是老葉了。

葉子邊緣的鋸齒如果比較平和，那是嫩葉；如果鋸齒狀很明顯，那說(shuō)明葉子比較老。

葉肉厚實(shí)柔軟的，是最佳的，這代表嫩度好、茶葉里內(nèi)含物質(zhì)豐富，多半是高山優(yōu)質(zhì)茶的原料。

如果柔軟但很薄，那算一般，多半是臺(tái)地茶的原料。

又硬又薄的，那就是最差的了。

2. 觀色澤：一眼看出茶的“本色”和“精氣神”！

葉底的色澤，能非常直觀地反映一款茶的原料和加工工藝好不好。

觀察葉底色澤，最好能把幾款茶放在一起對(duì)比著看，不然很容易受到光線、環(huán)境或者你主觀感受的影響。

看葉底色澤，總的原則就是：

顏色要“正常”。

所謂“正常”，就是得有這款茶本身應(yīng)該有的顏色。比如說(shuō)看綠茶，那肯定是嫩綠、黃綠、翠綠的最好，深綠色的就差一些了。

如果葉底里有爆點(diǎn)、焦葉、紅葉、紅梗子，或者葉片碎爛，那就更不好了。

而烏龍茶，講究的是“綠葉紅鑲邊”，你就可以觀察葉底上紅色和綠色的面積比例，來(lái)判斷它的發(fā)酵程度是輕還是重。

色澤一定要“亮”！

這個(gè)“亮”，可不是說(shuō)葉子自己會(huì)發(fā)光啊，而是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿(mǎn)，充滿(mǎn)生命力的表現(xiàn)。

那到底怎樣的葉底才算“亮”呢？說(shuō)實(shí)話(huà)，光用文字形容還真有點(diǎn)難，只有你親眼見(jiàn)過(guò)那種充滿(mǎn)活力的明亮，才能真正明白。

如果非要打個(gè)比方，它就像早春雨后剛剛萌發(fā)的新芽，那種生機(jī)勃勃的明亮感，是夏天、秋天的老葉子根本比不了的。

3. 辯勻度：看看茶農(nóng)和茶廠“細(xì)不細(xì)致”！

在看葉底的這幾項(xiàng)里，勻度相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)那么重要，但也能看出點(diǎn)門(mén)道。

所謂“勻度”，就是看一款茶的葉底，它的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。

這跟一款茶的采摘和加工管理有關(guān)系。有的茶農(nóng)采茶的時(shí)候不管三七二十一，一把抓，那葉底反映出來(lái)的就是大大小小、很不勻整。

在加工的時(shí)候，有的茶廠把不同山頭、不同批次的茶葉混在一起加工，不加辨別，那也會(huì)導(dǎo)致勻度很差。

勻度差，往往代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者這款茶是經(jīng)過(guò)了拼配的。

4. 察舒展度：工藝有沒(méi)有“缺陷”藏不?。?/strong>

除了上面三點(diǎn)，咱們還得注意葉底的舒展程度。大多數(shù)茶葉在制作過(guò)程中，都會(huì)經(jīng)歷揉捻或者包揉這些塑形的工序。

如果工藝過(guò)關(guān)的茶，在經(jīng)過(guò)開(kāi)水高溫沖泡之后，葉片會(huì)非常自然地舒展開(kāi)來(lái)，恢復(fù)到它本來(lái)的形狀。

像有些揉捻比較重的茶，比如烏龍茶，就算完全舒展開(kāi)了，可能還會(huì)稍微有點(diǎn)卷曲，這都是正常的表現(xiàn)。

但是，如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)像紙一樣，或者根本緊縮著泡不開(kāi)，那都說(shuō)明這款茶的工藝存在缺陷。

比如，有些茶廠會(huì)用重火炭焙的方法來(lái)掩蓋茶葉原有的缺陷，對(duì)于這樣的茶，我們就可以通過(guò)葉底緊縮、發(fā)黑發(fā)硬來(lái)辨別出來(lái)。

最后再悄悄告訴你一個(gè)老茶客的“秘密武器”：茶渣涼了之后，聞聞它散發(fā)出來(lái)的“冷香”，這也是辨別一款茶好壞的重要指標(biāo)哦！

看完這些，你是不是對(duì)那堆平時(shí)不屑一顧的茶葉渣，有了更多的認(rèn)識(shí)了呢？

下次泡完茶，別再急著倒了，試試這些方法，說(shuō)不定你也能一眼看出茶的“真面目”！

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