“平淡見天真”，是藝術(shù)上的理想境界，“淡泊以明志”，是人生的最高境界，而“飲食宜清談”，則是養(yǎng)生學上的健康法寶。淡能滲濕、利尿，“為甘之余味，附于甘”，因此成為中藥學酸、苦、甘、辛、咸“五味”之一。

在《益齡單》中記載：“宜淡食，食淡精神爽，五味多食則損五臟?！彼蕴岢帮嬍骋饲宓?，那么孫思邈是如何看待“淡食”養(yǎng)生的呢？

孫思邈，人稱“藥王”，是唐代杰出的醫(yī)學家。其畢生的醫(yī)療經(jīng)驗及一整套養(yǎng)生方法，載于他93歲時撰寫的巨著《千金方》中。

關(guān)于飲食與健康的關(guān)系，“藥王”認為“安身之本，必資于食”，“不知食宜，不足以存生”。什么才為“食宜”呢？他認為“廚膳勿使脯肉豐盈，常會儉約為佳，每學淡食”。

何為淡食？

“淡食”包括清淡素食及低鹽飲食兩個方面。他的觀點是“咸多促（短）人壽”。這和現(xiàn)代醫(yī)學家認識是一致的。食鹽量過大易引起高血壓、冠心病，而高血壓所致的腦溢血和心臟病已是人類死亡的第一位原因。

此處“淡”，還含有多進素食的意思。孫氏著作中所列素食有六十種左右，除我們市場常見的家常蔬菜外，還有大量被視為野菜、中藥的蔬菜，如薺菜、茼蒿、莧、水芹、苦菜、竹筍、枸杞葉、蒿苣、蘿摩葉（天漿殼）等。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學分析，素食的好處有以下三方面：①能提供大量的礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵），這對維持機體酸堿平衡和血管健康有著重要作用；②含有較多的胡蘿卜素、葉綠素，有一定的防癌效果；③含有大量纖維素，有助于糖、脂肪、蛋白吸收，并可減少機體對胰島素的需要，糖尿病古稱“消渴”，患者食之甚宜。纖維素還能促進胃腸蠕動，有利大便排出。目前發(fā)現(xiàn)，世界各地的長壽者，一般較少進葷食的。

吃什么能養(yǎng)生？

孫氏推崇吃豆類食品（包括豆豉、豆卷等），并把它們與稻、麥合餐作為主食。今人把大豆奉為“營養(yǎng)之花”，因它含有蛋白質(zhì)36.3%，脂肪18.4%，每50克即含蛋白質(zhì)20克左右，這相當于100多克瘦肉，或150克雞蛋或600克牛乳中蛋白質(zhì)的含量，所以久食它能“益氣多力”。

他主張多吃面食，他認為麥子“令人多氣”。大麥能“消渴除熱”，夏天尤宜；小麥能養(yǎng)心安神，心病失眠者頗合。孫氏將葡萄、藕、大棗、覆盆子、芡實、胡桃視為果中佳品，“久食輕身耐老”。

他主張不殺生、少吃肉。 孫思邈曾教導(dǎo)后輩和世人：殺生求生，去生遠矣。白話文意思是：不要輕賤動物的生命；為了延長病人生命而配藥殺生或為了滋補身體而殺生害命都會損福折壽，起到反的作用?！拔鹗垢庳S盈”，“每食不用重肉”。的確，現(xiàn)代醫(yī)學認為，動物性食物供過于求，是肥胖病、高血壓、直腸癌等的重要致病因素。

尤其可貴的是，孫氏對妊娠逐月養(yǎng)胎提出的飲食要求是為了“要使所生子女盡善盡美，健康聰惠”，顯然，那是份珍貴的古代優(yōu)生食譜。

如何吃能養(yǎng)生？

孫氏還提出“仍節(jié)飲食，是以養(yǎng)性者”的理論。具體而言，就是“早上清淡一碗粥，夜晚少吃莫教足。先饑而食，先渴而飲。食欲數(shù)而少，不欲數(shù)而多，多則難消化，常欲令飽中饑，饑中飽”。“莫強食，莫強飲”。事實上，每餐吃七八成足矣！暴食、暴飲易得急性胃擴張、胃穿孔、急性胰腺炎等疾病，不可不慎。

為了減輕胃的負擔，他要求：“美食須熱嚼，生食不粗吞?！边@里的生食指水果，其他大多食物是不宜生吃的，故指出“勿食生菜、生米、生小豆、陳臭物，莫食無鱗魚”。從現(xiàn)在的觀點看，生的多有蟲卵，而陳臭物、無鱗魚（指死魚）是引起食物中毒、胃腸炎的原因，尤其在夏至以后秋分期間，人的胃腸功能低下，食物易變質(zhì)，更應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。

胃腸消化功能是靠大腦皮層管理、支配、調(diào)節(jié)的，因而食時心平氣和，精神愉快，才能有利消化，有益健康，否則可誘發(fā)潰瘍病。正如孫氏所說：“人之當食，須去煩惱，食上不得語，語而食者，?；夹乇惩??！?/p>

他還認為：“食畢當漱口數(shù)次，令人牙齒不敗，口香?！薄笆筹栃邪俨?，常以手摩數(shù)百遍，扣齒三十六，津含滿口，則食易消，益人無百??；飽食則臥，食不消成積，乃生百病”。這些養(yǎng)生保健原則，今日仍應(yīng)為大家所遵循。

傳說，京城有位名廚師，他擅長烹一款“羹”，博得南來北往食客的贊賞。后來他收下一徒，傳授眾多菜品做法，唯獨沒有教徒弟如何做羹。晚年，回鄉(xiāng)之前，徒弟問：“做羹有何要領(lǐng)？”師答曰：“料精、汁濃、味淡。切記一定要味淡！”

《說文》講：“淡，薄味也?！钡窍鄬τ跐狻⒑?、重而言的。如將淡味稱做味型，那么濃味、厚味、重味豈不也就相應(yīng)是味型了？這顯然不妥。

淡味，中藥學稱其為一種“味型”，與辛、甘、苦、酸、澀、咸并列，就飲食養(yǎng)生而言，“淡味”則是由“淡”的本義發(fā)展而形成的“飲食類型”，淡味與養(yǎng)生，是人們在飽嘗厚味膩食之害后，出于對濃厚之味的厭惡而加以肯定的。

淡味有益各家說

其實，古往今來對于淡味有益于養(yǎng)生之觀念，人們在生活實踐中早已取得了共識。周秦后人們就對濃厚烈味的飲食深刻反省，并受到莊子的“返璞歸真”、“恬淡虛無”的哲學思想影響，到晉唐養(yǎng)生學家就已明確提出“淡味飲食養(yǎng)生說”。

孫思邈指出：“每學淡食，不欲脯肉盈盆，五味雜陳?！鼻宕朗臣依顫O認為：“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、胃暢、少病。五味之于五臟各有所宜?！?/p>

《禮記》曾有言“甘受和，白受采”，這說明食物之美在于味甘，而味甘并非是甜，是為養(yǎng)生之本。倘重調(diào)厚味，則甘味盡失。比如葷之鮮在于得山林之氣，莼之美皆因水澤清虛之物。有訣曰：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是我?guī)?。三千功行從茲始，天鑒竹藏信有之?！贝酥鲝堈犀F(xiàn)代烹調(diào)學之理。

近年來，西方人在深受厚味佳肴而誘發(fā)若干疾病的危害后，遂提出各種飲食回歸自然的主張。比如反對在食品中投放添加劑，提倡吃綠色食品，歡迎摻雜糠谷的粗糧制品，盡量生食蔬菜，越來越多的人加入到素食者行列，摒棄高糖、高脂、高蛋白的“三高”飲食結(jié)構(gòu)。

用現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學的觀點，尋找有益于健康的功能性食品等，這也不是對肥厚之食濃烈之味之否定，只是對淡味是種有益于健康的飲食類型的一種肯定。

盡管烹調(diào)諸方面都已使飲食成淡味，但若進食量過多，亦可積淡為濃，仍失淡味養(yǎng)生。當然，飲食重以淡味，還需因人因時而異，不可一概論之，這對于養(yǎng)生尤為重要。古羅馬哲學家西塞羅說過：“要讓食欲服從理智”。悉心思索，聯(lián)系生活，權(quán)衡得失，恰到好處。返回搜狐，查看更多