天清地明，氣候溫和，草木萌發(fā)，杏桃開花……這處處給人以清新明朗的感覺之時(shí)，正是清明。明天就是清明節(jié)了。清明假期，難得與家人、朋友一起聚會、踏青，享受席間歡樂的同時(shí)，在食材的選擇上也要花些心思，既要在聚餐中吃出美味，又要兼顧健康養(yǎng)生。

    說到清明飲食，每個(gè)人的大腦中都會零星閃現(xiàn)出幾個(gè)關(guān)鍵詞：“養(yǎng)肝”“寒食”“棗糕”“清明螺”……那么，在清明時(shí)節(jié)為親朋準(zhǔn)備一桌愛心餐時(shí)，究竟哪些東西應(yīng)該吃？哪些食材不宜多吃？不同體質(zhì)的人在清明飲食中應(yīng)該注意什么呢？

    【總體原則】——綠色蔬菜適宜養(yǎng)肝

    整個(gè)春天的養(yǎng)生，應(yīng)以養(yǎng)肝為主，清明也不例外。唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》中曾指出，此時(shí)飲食應(yīng)“省酸增甘”，即適當(dāng)吃些酸性食物養(yǎng)護(hù)肝臟，適當(dāng)多吃甘類食物健脾。清明飲食養(yǎng)肝說起來容易，但在實(shí)際操作中也是因人而異的。

    從總體看，清明應(yīng)以養(yǎng)肝為主，我們可以吃些利于肝臟生發(fā)、疏泄、養(yǎng)陰的食材。

    ●青菜類

    綠葉蔬菜在春季是有生發(fā)之象的，中醫(yī)有“白色入肺，紅色入心，青色入肝，黑色入腎，黃色入脾”之說。綠葉食材入肝，所以清明首選綠葉蔬菜。其中清明食材最經(jīng)典的，就是能夠養(yǎng)護(hù)肝臟的芹菜和春筍，另外，韭菜（韭黃更好）、菠菜也都適合此時(shí)食用。

    ●肉食類

    中醫(yī)講求取類比象，作為養(yǎng)肝來講，肉食中特別推薦的是動(dòng)物的肝臟。但動(dòng)物肝臟的脂肪含量比較多，高脂血癥的人要慎食。清明時(shí)不主張吃溫性比較大的肉食，如羊肉、牛肉等。

    ●去風(fēng)類

    春季多風(fēng)，夏季多暑，伏天多濕，秋天多燥，冬天多寒。所以，清明時(shí)還應(yīng)該從抵御外風(fēng)的角度挑選一些食材。肉片、皮凍等帶皮一類的東西，此時(shí)食用可以有效起到美容、固表，防止外邪侵襲等作用。例如，用黃豆燉肉皮，黃豆里有雌激素，把肉皮里的膠質(zhì)煮出來，加上作料，不僅順應(yīng)節(jié)氣，而且適合女性養(yǎng)顏。

    【個(gè)體差異】——不同體質(zhì)補(bǔ)法不同

    雖然以上飲食原則都符合春季養(yǎng)生，但專家提醒，具體到個(gè)人的飲食，還是要因人而異，要看每個(gè)人不同的體質(zhì)狀況。按照中醫(yī)學(xué)理論，肝主疏泄，是個(gè)躁烈的器官，好的時(shí)候特別好，幫助消化、理氣、活血，但肝臟特別容易形成肝氣郁滯、肝氣不調(diào)，所以養(yǎng)肝在這里不是補(bǔ)的意思，而是調(diào)理的意思，要根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)特性進(jìn)行養(yǎng)肝。

    ●脾氣暴烈吃青菜

    清明時(shí)節(jié)，每個(gè)人的身體狀況不盡相同，有些人體質(zhì)強(qiáng)壯，性格比較暴烈、急性子，平常就容易出現(xiàn)肝火，這類人大多肝氣旺盛，容易口干、眼睛紅、愛著急、睡眠不好，屬于肝有熱的人，適合用芹菜、春筍、韭菜等綠葉蔬菜來清肝。

    ●性格沉悶吃枸杞

    有些人肝氣大、性子烈，需要吃青菜清肝熱，也有些人性格隨和，甚至有些沉悶，這類人肝氣郁結(jié)、肝陰不足，則應(yīng)該在清明時(shí)多進(jìn)食些動(dòng)物肝臟來養(yǎng)肝。這類肝虛人群在生活中不難找到，他們有可能素體就是一個(gè)瘦小的人，肝腎陰虛或有肝病、血壓高（肝陰不足、肝陽上亢類型），或者是到了肝腎陰虛、衰退階段的老年人等。

    如果嫌動(dòng)物肝臟的脂肪含量太多，或有高脂血癥的人，可以用枸杞代替動(dòng)物肝臟進(jìn)行養(yǎng)肝、補(bǔ)肝血。將10克枸杞洗凈后放入杯中，注入沸水，蓋上杯蓋，待2~3分鐘后即可制成枸杞茶，有益腎養(yǎng)肝的功效，能清心怡神、疏風(fēng)散熱、增進(jìn)食欲、幫助消化。

    ●心情不暢吃些花

    人到中年的女性，上有老、下有小，還要兼顧工作，家庭擔(dān)子重，若心情不好就容易出現(xiàn)肝氣郁滯的狀況。這類體質(zhì)的人可以用些比較輕柔的食材?；ㄙ|(zhì)地比較輕柔，按中醫(yī)來講，輕靈取勝，比如用些玫瑰花等花類煮粥、沏茶，能夠疏肝理氣。

    【傳統(tǒng)飲食】——棗糕最健脾

    提到清明的傳統(tǒng)飲食，很多人會想到“棗糕”“寒食”“清明螺”……然而，這些傳統(tǒng)飲食是否適合每一個(gè)人呢？

    專家介紹，棗糕確實(shí)適合此時(shí)食用。糕就是谷物類，谷物類加上棗，符合春季養(yǎng)生增甘的目的，可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚(yáng)。也就是說，此時(shí)既要補(bǔ)，還不能過分張揚(yáng)。棗能達(dá)到健脾的目的，健脾就能限制肝氣的過分張揚(yáng)。

    很多地方一直有清明寒食不動(dòng)火的習(xí)俗。對于大多數(shù)人來講，偶爾吃一頓不加熱的食物，問題不大，但有胃病的人不行，有風(fēng)濕類疾病的，本身就是屬于寒性體質(zhì)，再吃就可能把胃病勾起來。

    至于清明螺，清明時(shí)節(jié)正是采食螺螄的最佳時(shí)令，民間素有“清明螺，抵只鵝”之說。但清明螺偏陰性，此時(shí)畢竟沒有到炎熱的夏季，所以更適合南方食用。

責(zé)任編輯： 郭曉婷

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