青菜有什么功效與作用以及營養(yǎng)價值和食用方法 青菜又叫小白菜、油菜、油白菜。青菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉,原產(chǎn)我國,顏色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種,南北廣為栽培。青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜,被人們譽為“抗癌蔬菜”。在一些地方,青菜也可泛指綠色蔬菜。下面就讓我們一起來了解一下它的相關(guān)知識吧。 青菜的營養(yǎng)價值 青菜的招牌營養(yǎng)素含量及其營養(yǎng)價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質(zhì)。據(jù)專家測定,青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。 鈣 青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的,是大白菜的2倍,常吃能夠促進骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。 粗纖維 青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,從而減少脂類的吸收,以減少動脈粥樣硬化的形成,降低血脂,從而保持血管彈性。 胡蘿卜素 青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍,是大白菜的74倍),進入人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。 維生素C 青菜中所含的維生素C,在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”,這種物質(zhì)具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預(yù)防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管,抑制黑色素生長。 植物激素 油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,青菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。 植物纖維素 油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預(yù)防腸道腫瘤。 葉綠素 青菜含有大量葉綠素,具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。 葉酸 青菜中還有葉酸,有助于骨髓中幼細胞成熟,人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥,對孕婦尤其重要。 維生素B1和B2 青菜還含有豐富的維生素B1和B2,是腦細胞代謝的最佳供給者之一。 鐵等微量元素 一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件,有助于增強機體免疫能力。 青菜怎么炒好吃 我們的飯桌上幾乎天天少不了青菜,因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜,它青翠碧綠,味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然,還含有較豐富的水分。這些營養(yǎng)素,都是人體維持健康所不可或缺的。 許多人認為炒盤青菜太容易了,將青菜擇凈,洗好,切成段,燒熱鍋加油,炒個熟透,加鹽和味精,不就“搞定”了嗎?話雖是這么說,可常常看見的一盤炒過頭、葉子發(fā)黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜,并不好吃,放在餐桌上不受歡迎,主婦們也不在意,反正青菜便宜,倒掉也不過那么一回事吧! 其實不然,炒青菜大有學(xué)問,關(guān)鍵在于“炒”得要恰到好處,不可過頭,當然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧愿稍偏“生”,也不要炒得很熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。 技巧, 先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好后控干水分。 不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵菜不用掰,可整棵下鍋。這種整棵或整掰炒出來的青菜,由于內(nèi)中的水分基本保留,吃起來更脆嫩鮮美。 用平底鍋最好,炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。 炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。 炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘,無需加水“燜”熟。 炒菜時,放鹽最關(guān)鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經(jīng)很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分并不多,最好在放油之后,把需要的鹽份倒進油里融化掉,再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。 有些青菜,在入盤之后千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。 如果在青菜將要炒熟之時,加些料酒,料酒中的乙醇會與有機酸 發(fā)生酯化反應(yīng),形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有機酸含量,保持葉綠素中的鎂不被替代,而使青菜保持翠綠色。 炒青菜時忌用硬水。青菜富含有機酸物質(zhì),能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶于水的堅硬的有機酸鹽,使成菜風(fēng)味

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