廣東茂名醫(yī)藥職業(yè)技能培訓(xùn)中心（餐飲類）模擬題含答案 ??? 本次考試總分100分，考試時間90分鐘！ 一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50題，總分50分） 1. 陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（） [單選題] * A、有毒金屬污染(正確答案) B、添加劑污染 C、細(xì)菌污染 D、放射性核素污染 2. 下列屬于農(nóng)藥的是（） [單選題] * A、除草劑 B、落葉劑 C、植物生長調(diào)節(jié)劑 D、以上都是(正確答案) 3. 下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒，且毒性最大（） [單選題] * A、甲醇 B、甲醛(正確答案) C、雜醇油 D、乙醇 4. 發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個部門進(jìn)行？ [單選題] * A、衛(wèi)生行政部門 B、醫(yī)療部門 C、疾病預(yù)防控制部門(正確答案) D、食品藥品監(jiān)督管理部門 5. 留樣食品每個品種留樣量不少于 g。 [單選題] * A、100(正確答案) B、150 C、200 D、250 6. 在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用 [單選題] * A、T-2毒素 B、玉米赤霉烯酮(正確答案) C、丁烯酸內(nèi)酯 D、伏馬菌素 7. 食品安全性毒理學(xué)評價可采用下列哪項(xiàng)作為對象進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)() [單選題] * A、動物 B、微生物或其他生物 C、體外培養(yǎng)的細(xì)胞或組織器官 D、以上都是(正確答案) 8. 重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是_____。 [單選題] * A、確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件 B、加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查 C、對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定 D、以上都是(正確答案) 9. 下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖() [單選題] * A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時間過長 B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠 C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時間過短 D、以上都是(正確答案) 10. 食物中毒是() [單選題] * A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎 B、經(jīng)食物傳播的各種疾病 C、有毒食物引起的慢性中毒 D、經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病(正確答案) 11. 引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸主要損害人體的() [單選題] * A、消化系統(tǒng) B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案) C、呼吸系統(tǒng) D、內(nèi)分泌系統(tǒng) 12. 發(fā)生食品安全事故，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施是_____。 [單選題] * A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn) B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒 C、經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀 D、以上都是(正確答案) 13. 按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出() [單選題] * A、沙門氏菌 B、志賀氏菌 C、金黃色葡萄球菌 D、以上均是(正確答案) 14. 條件可食肉是指（） [單選題] * A、不新鮮的畜肉 B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉 C、受意外傷害死亡的畜肉 D、經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉(正確答案) 15. ()可以對承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗(yàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時通報。 [單選題] * A、認(rèn)證機(jī)構(gòu) B、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案) C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、衛(wèi)生行政部門 16. 國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。 [單選題] * A、支持 B、要求(正確答案) C、鼓勵 D、強(qiáng)制 17. 關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的() [單選題] * A、因麥子受鐮刀菌感染所致 B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞 C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果 D、以上都是(正確答案) 18. 引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（） [單選題] * A、食品的滲透壓 B、空氣的相對濕度 C、食品中的微生物(正確答案) D、食品中的酶 19. 社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)_____。 [單選題] * A、共同責(zé)任 B、連帶責(zé)任(正確答案) C、次要責(zé)任 D、主要責(zé)任 20. 找出以下正確的說法或做法：（）。 [單選題] * A、食品如果污染了病原菌，徹底加熱可安全食用 B、烹飪中高溫的唯一作用是殺滅食品中的微生物 C、烹飪加工中可能發(fā)生食品安全問題就因未燒熟煮透 D、冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應(yīng)在5℃以下溫度保存(正確答案) 21. 對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的() [單選題] * A、引起中毒的是一

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