近年來，蒟蒻果凍在各大社交平臺(tái)火了起來，目前市場上主打“0糖0脂0卡”等賣點(diǎn)的果凍產(chǎn)品多數(shù)是蒟蒻果凍，比如鹽津鋪?zhàn)拥?卡蒟蒻果凍、薄荷健康的0卡蒟蒻果凍、ZUO一下旗下的蒟蒻果凍等，在主流果凍品牌中，親親食品、蠟筆小新、三只松鼠、百草味、來伊份、巧媽媽等旗下也均有涉足蒟蒻果凍產(chǎn)品。同時(shí)伴隨著健康化的消費(fèi)環(huán)境，蒟蒻果凍進(jìn)一步地受到了消費(fèi)者的歡迎，那么，在不斷的發(fā)展過程中，蒟蒻果凍在市場上還有哪些表現(xiàn)呢？

“蒟蒻”領(lǐng)跑果凍品類

當(dāng)下的休閑零食消費(fèi)中，有這么一個(gè)現(xiàn)象，飲料要喝低糖低卡的，元?dú)馍值?卡0糖0脂氣泡水成為現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品；辣條要吃低熱量的，衛(wèi)龍的魔芋爽成了最火辣條；薯片要吃非油炸的，主打低溫烘烤零食的食驗(yàn)室獲千萬投資；蛋糕要吃無面粉的，椰滿滿的椰子粉輕食蛋糕月銷量過萬…… 終于，低卡零食也開始內(nèi)卷了。果凍作為零食中的一大品類，自然也加入了這個(gè)賽道?！傲阒涂ㄙ惖乐械牧闶称放埔呀?jīng)非常多了，但是大家可能會(huì)覺得果凍這個(gè)品類的市場小而忽略掉果凍這個(gè)產(chǎn)品。ZUO一下的蒟蒻果凍抓住了低卡零食賽道里空白機(jī)會(huì)，同時(shí)也在果凍賽道里實(shí)現(xiàn)差異化競爭?！盳UO一下蒟蒻果凍負(fù)責(zé)人lynn曾表示。而ZUO一下產(chǎn)品上架不到半年，GMV已經(jīng)超4000萬。  

此前，CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，2018~2020年，功能性果凍和功能性軟糖是年輕人消費(fèi)最多的兩大類功能性食品形態(tài)，且消費(fèi)占比逐年攀升。而“蒟蒻”果凍，其原料就是常見的魔芋。魔芋本身有豐富的保健功能，可以預(yù)防和治療便秘、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、改善糖代謝，而其“減肥”功能，其實(shí)是膳食纖維在胃內(nèi)的充盈作用，增加了飽腹感，同時(shí)可減少產(chǎn)熱營養(yǎng)素的吸收。這一獨(dú)特的屬性和果凍相結(jié)合，成就了火熱的蒟蒻果凍。

蒟蒻果凍很好地符合了當(dāng)下低脂低熱量的休閑食品消費(fèi)需求，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在果凍/布丁整個(gè)大類市場銷售額同比負(fù)增長背景下，蒟蒻果凍概念的產(chǎn)品已經(jīng)連續(xù)五年實(shí)現(xiàn)增長，雖然近兩年增速有所放緩，但結(jié)合過去五年的增長趨勢，預(yù)測其仍會(huì)持續(xù)增長，2023年的銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到2.8億元。

突破品類邊界

賦予更多可能性

隨著蒟蒻果凍在市場的風(fēng)靡，單一的產(chǎn)品已不能再滿足消費(fèi)者，各品牌間也開始通過提升蒟蒻果凍的口感、質(zhì)感等方面，使產(chǎn)品不斷與消費(fèi)群體有更多的貼合，從而拓寬蒟蒻果凍的消費(fèi)邊界。

目前市場中的蒟蒻果凍產(chǎn)品種類多種多樣，既有百香果、水蜜桃等水果風(fēng)味，還先后推出了“果凍+氣泡水”、“果凍+奶茶”以及像蠟筆小新推出的乳酸菌蒟蒻果凍等多種迎合新消費(fèi)趨勢的種類，小孩、大人都愛吃成為新品果凍的一大賣點(diǎn)，包括孔多里多蒟蒻鮮果Q果凍，在蒟蒻果凍中加入鮮果，豐富口感以此來吸引消費(fèi)者。此外，蒟蒻果凍還一改傳統(tǒng)的杯裝形式，T型袋裝、邊擠邊吃，盡可能地避免了果凍撕開時(shí)飛濺、掉落，以及吸食時(shí)的尷尬，例如喜之郎、萌小親、櫻桃小丸子等品牌都采取了這種包裝。新的外觀和包裝形式也削弱了果凍的消費(fèi)年齡邊界感，學(xué)校、辦公、宅家等場景下都很適合做小零食。

“果凍其消費(fèi)場景其實(shí)很多，它是一款適應(yīng)多年齡段人群的零食，而蒟蒻果凍不管是在口感上還是其附加屬性上，都更好地吸引到了消費(fèi)者?！焙贾菝擞哑放乒芾碛邢薰究偨?jīng)理王海友表示道。

此外，在蒟蒻果凍的市場中，除了傳統(tǒng)巨頭品牌之外，蒟蒻果凍類目也不乏新銳品牌的身影。新銳品牌ZUO一下，以蒟蒻果凍為核心產(chǎn)品，品牌主張年輕人可以任性“作一下”，為個(gè)性社交提供了情緒價(jià)值。產(chǎn)品本身則是更迎合年輕受眾的口感，每袋果凍熱量僅為5卡，可以作為代餐飽腹。產(chǎn)品一度成為KKV、盒馬鮮生果凍品類銷售TOP1，官方旗艦店月銷量也穩(wěn)定在千人次左右。

渠道增量，打開更多的

消費(fèi)場景和人群

從追求包裝、口味到注重功能、健康，消費(fèi)者對零食需求的轉(zhuǎn)變正賦能果凍產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)。市場上，果凍產(chǎn)品多以袋裝和散裝為主，此前，記者在走訪線下商超時(shí)，在果凍的區(qū)域中觀察來往的顧客發(fā)現(xiàn)，相比于其他果凍，帶有“蒟蒻”二字的果凍，銷量會(huì)更快更好。以及在便利店中，不知從什么時(shí)候開始，蒟蒻果凍占據(jù)了更多的陳列。以及在線上的購物軟件輸入果凍二字，首頁出來的產(chǎn)品一半是蒟蒻果凍，且月銷量都在千人次左右……從商超果凍產(chǎn)品上的蒟蒻等顯著文字，再到線上蒟蒻果凍的熱銷等，不難看出果凍正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉(zhuǎn)變，而蒟蒻果凍作為果凍中的一個(gè)細(xì)分品類，促使了果凍產(chǎn)品不斷與消費(fèi)群體相貼合，也滿足了各年齡層次的需求。

上文提到的蒟蒻果凍本身具有健康低脂的屬性，基于此，女性消費(fèi)群體是不可忽視的，像是親親、梅凍、巧媽媽、喜之郎等傳統(tǒng)品牌，以及新銳品牌ZUO一下，CHALI茶里等在蒟蒻果凍創(chuàng)新上的探索，都不約而同地瞄準(zhǔn)了愛美的女性群體。此前旺旺也研發(fā)了蒟蒻果凍，添加有益于身體的膳食纖維，主打健康，針對18~38歲的女性受眾，以“健康化”拓展了年輕的女性消費(fèi)市場。

新消費(fèi)催生新機(jī)遇

品質(zhì)、差異化是發(fā)展關(guān)鍵詞

新消費(fèi)時(shí)代下，新銳白領(lǐng)、Z世代群體、精致媽媽等等，是當(dāng)前新消費(fèi)品牌的消費(fèi)主力軍。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢下，他們更加追求品質(zhì)消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)，快樂和幸福是即時(shí)體驗(yàn)的。故在眾多做蒟蒻果凍的品牌中若想脫穎而出，除了最基本的好吃好玩、質(zhì)量好之外，差異化的創(chuàng)新和有效的營銷策略是品牌致勝的關(guān)鍵。當(dāng)下的梅凍就是利用明星效應(yīng)，把紅極一時(shí)的“肖戰(zhàn)”作為形象代言人，起到了品牌宣傳效果的同時(shí)，也帶來了更好的銷量。

福建省輝達(dá)食品有限公司總經(jīng)理王貴順表示：“研究果凍產(chǎn)品市場潛力和發(fā)展方向，應(yīng)更加關(guān)注天然、營養(yǎng)、健康元素，這是一個(gè)整體，也是果凍行業(yè)新時(shí)期供給變革的重要內(nèi)容。另一方面，開發(fā)具有增加營養(yǎng)健康元素、跨界組合、營養(yǎng)搭配的果凍產(chǎn)品將是大勢所趨。”

正如梅凍開創(chuàng)了蒟蒻梅凍新品類，這一定位高端的蒟蒻梅凍，主打0防腐劑0人工色素0脂肪概念，更加天然、健康、營養(yǎng)，給中國消費(fèi)者帶來了創(chuàng)新體驗(yàn)。暢銷的數(shù)據(jù)就是最好的證明。上市五個(gè)月，梅凍全網(wǎng)銷量就超過20萬袋，在楊冪&李佳琦的直播間帶貨中爆賣1000萬，市面上梅凍一時(shí)難求；前年，梅凍全年銷售業(yè)更是突破1.6億，儼然成為了整個(gè)果凍行業(yè)的一匹黑馬。

總體來說，整個(gè)蒟蒻果凍市場健康高端化產(chǎn)品在不斷涌現(xiàn)，市場發(fā)展空間還未飽和。對于企業(yè)來說如何開闊思維，以產(chǎn)品的成分、口感創(chuàng)新升級(jí)為根本，輔之陳列、渠道的拓寬升級(jí)才是制勝之關(guān)鍵。

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