圖源：攝圖網(wǎng)

1. 歷經(jīng)沉浮，百億果凍市場(chǎng)呼喚品類革命

時(shí)至今日，果凍已成為我國(guó)休閑食品領(lǐng)域中不可或缺的一部分。

不過(guò)，即將“四十不惑”的中國(guó)果凍，正面臨著一場(chǎng)不小的“中年危機(jī)”：品類老化、銷量下滑、產(chǎn)品雷同……根據(jù)《2015-2020年中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)果凍市場(chǎng)規(guī)模于去年超過(guò)200億，成為全球最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)市場(chǎng)。但是不可否認(rèn)的是，隨著消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)和變化，果凍品類的幾個(gè)頭部品牌因缺乏創(chuàng)新而逐漸陷入瓶頸，增長(zhǎng)受阻。而且整個(gè)果凍市場(chǎng)也經(jīng)歷寒冬，最近幾年都沒(méi)有明顯增長(zhǎng)。

尤其隨著新生代消費(fèi)者登上歷史舞臺(tái)，果凍的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)需求都在發(fā)生翻天覆地的變化，迫切需要一場(chǎng)品類煥新革命。

可見(jiàn)，市場(chǎng)需求量沒(méi)變，但是傳統(tǒng)的產(chǎn)品卻滿足不了新一代消費(fèi)者的需求。這樣的“誘惑”和“困境”，使得越來(lái)越多的品牌開(kāi)始邁出尋找“重生的密碼”的腳步。近兩年，果凍市場(chǎng)迸發(fā)出了新的活力，細(xì)分化、高端化、創(chuàng)新化的果凍產(chǎn)品迅速崛起，開(kāi)辟出了潛力巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。益生菌果凍、蒟蒻果凍、代餐果凍等新興品類不斷出現(xiàn)在新消費(fèi)市場(chǎng)中，受到消費(fèi)者的追捧，消費(fèi)人群也從之前的兒童延伸拓展，果凍市場(chǎng)正在帶來(lái)更多驚喜和活力。

2. 突破傳統(tǒng)，果凍“一變”健康屬性

從追求包裝、口味到注重營(yíng)養(yǎng)、健康，消費(fèi)者對(duì)健康零食需求的轉(zhuǎn)變，正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。

走健康化路線顯然是果凍行業(yè)轉(zhuǎn)型的必由之路，果凍產(chǎn)業(yè)也將“健康”作為品牌傳播和產(chǎn)品特征一個(gè)重要的關(guān)鍵詞。從“方便好吃”到“營(yíng)養(yǎng)健康”，越來(lái)越多的果凍企業(yè)走上了轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，開(kāi)始推出健康化的產(chǎn)品，如推出添加有魔芋（蒟蒻）、乳酸菌等健康食材的果凍。當(dāng)前，果凍產(chǎn)品正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品也在不斷向更多消費(fèi)群體靠近。

王老吉推出草本植物蒟蒻果凍新品，是一款可以吸的涼茶果凍。據(jù)悉，草本植物蒟蒻果凍經(jīng)古方傳承、科學(xué)配比而成，采用草本萃取成汁，汁凝成果凍，保留草本精華；添加美味椰果粒，口感更Q彈。其中，涼茶味含6種草本精華：桑葉、甘草、菊花、蒲公英、金銀花和仙草；羅漢果菊花味含2種草本精華：菊花和羅漢果；竹蔗茅根味含3種草本精華：甘蔗、茅根和雪梨；均0色素、0脂，迎合消費(fèi)者健康輕負(fù)擔(dān)的需求。

瞄準(zhǔn)年輕人的亞健康問(wèn)題，Healthy Blue推出了藻藍(lán)蛋白醒神/安神果凍，產(chǎn)品加入了藻藍(lán)蛋白、螺旋藻、白蕓豆、魚(yú)膠原蛋白肽、益生菌、酪蛋白水解肽、核桃肽、茶氨酸等12種功能性成分，內(nèi)含18種氨基酸+10種維生素+6種礦物質(zhì)。共有2種口味：生椰拿鐵味為醒神果凍，適合白天食用；白桃白蘭地味為安神果凍，適合晚上食用。

此外，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，主打“低卡、控糖、零脂”健康賣(mài)點(diǎn)的蒟蒻果凍，成為果凍品類新增長(zhǎng)引擎，這一市場(chǎng)也吸引了很多品牌的進(jìn)入。如，認(rèn)真の果凍定位中國(guó)健康果凍潮品牌，關(guān)注年輕人健康化的需求，推出蒟蒻果凍系列；zuo一下致力于推出健康、好吃、好玩的0腹擔(dān)零食，也推主打爆汁+低卡的蒟蒻果凍......目前蒟蒻果凍市場(chǎng)中已經(jīng)出現(xiàn)了不少的品牌，除了原來(lái)的果凍品牌喜之郎、親親之外，鹽津鋪?zhàn)印⒘锪锩?、薄荷健康、比比贊、三只松鼠等也都推出了這一產(chǎn)品，不斷搶占蒟蒻果凍市場(chǎng)。

3. 突破圈層，解鎖成人、女性消費(fèi)市場(chǎng)

果凍在很長(zhǎng)一段時(shí)間發(fā)展過(guò)程中，主要的消費(fèi)人群似乎就被定義為“孩童”。

發(fā)展至今，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的同時(shí)，果凍主力消費(fèi)人群也完成從兒童向年輕人的過(guò)渡，更是擴(kuò)展到了全年齡段，尤其是年輕的白領(lǐng)女性，已成為了果凍消費(fèi)的核心人群。與此同時(shí)，各品牌通過(guò)提升果凍的口感、質(zhì)感等方面，使產(chǎn)品不斷與消費(fèi)群體有更多的貼合，從而拓寬果凍產(chǎn)品的消費(fèi)群體以及消費(fèi)邊界。

與面向兒童群體的傳統(tǒng)果凍不同，平行宇宙推出過(guò)一款特調(diào)小酒果凍——酒小凍，分為“酒小動(dòng)”黑罐和“酒小動(dòng)”藍(lán)罐，產(chǎn)品定位在18歲+有飲酒習(xí)慣或意愿的都市年輕潮流群體。在食材上，以蒟蒻作為果凍原料，相較普通的果凍產(chǎn)品更為健康。在口味上，包含多種口味以滿足消費(fèi)者的多元化需求，其中黑罐中包含草莓啤酒味、白桃烏龍金酒味和話梅圣女果梅酒味，藍(lán)罐中則包含桂花甘酒味、草莓厚乳白蘭地味和鳳梨白椰朗姆酒味。在包裝上，選取酒瓶形獨(dú)立小袋包裝，傳遞含酒精的產(chǎn)品屬性的同時(shí)，小巧便攜易攜帶。

徐福記推出的草本輕凍是一款加營(yíng)養(yǎng)減負(fù)擔(dān)的健康可吸果凍，聚焦在25-35歲年輕消費(fèi)群體，產(chǎn)品以草本配方為基礎(chǔ)，添加蒟蒻制作成具有草本植物清香、Q彈爽滑的果凍，該系列產(chǎn)品有梨膏枇杷味、羅漢果菊花兩種口味，不僅融合了“國(guó)潮”口味，把梨膏枇杷、羅漢果菊花兩種中式草本風(fēng)味與果凍做了創(chuàng)意搭配，0脂肪減負(fù)擔(dān)，適合在火鍋燒烤、熬夜加班、喉嚨干燥來(lái)一袋，清潤(rùn)滋養(yǎng)。

此外，在消費(fèi)人群的變遷下，以及產(chǎn)品的迭代升級(jí)下，各果凍企業(yè)紛紛加碼布局女性消費(fèi)市場(chǎng)。如，草本魔法推出靈芝養(yǎng)膚凍，含有濃縮靈芝精華、紅石榴等核心成分，旨在為新一代女性提供便捷健康輕滋養(yǎng)新選擇；CHALI茶里也推出了膠原蛋白肽茶凍可吸果凍，創(chuàng)新添加了磷脂酰絲氨酸，滿足女性美味與愛(ài)美的雙重需求；親親推出的“輕美力”可吸凍也是一款針對(duì)年輕白領(lǐng)女性的多種需求定制研發(fā)的產(chǎn)品，添加了青梅酵素、蜂蜜、檸檬、膠原蛋白等成分；旺旺推出的蒟蒻吸吸無(wú)糖可吸果凍，采用優(yōu)質(zhì)魔芋、刺槐豆膠為原料，0卡0脂肪，是針對(duì)25-35歲注重身材管理的白領(lǐng)女性開(kāi)發(fā)的一款好吃、健康、0負(fù)擔(dān)的果凍產(chǎn)品。

4. 突破玩法，“果凍+”拓寬消費(fèi)邊界

時(shí)代的進(jìn)步、消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，對(duì)于果凍的需求也發(fā)生了基于現(xiàn)狀的改變。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化升級(jí)，果凍市場(chǎng)也迫切需要從原來(lái)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中重組。如今，消費(fèi)者不只滿足于“嘗鮮”，更多地開(kāi)始追求精神層次的愉悅。果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，出現(xiàn)高端化、多元化、休閑化、趣味化的轉(zhuǎn)變。

果凍+汽水 國(guó)潮飲料廠牌漢口二廠也來(lái)?yè)屨脊麅鲂沦惖?，推出了汽水果凍“嘿凍”。產(chǎn)品創(chuàng)新性地將果凍與汽水相結(jié)合，兩種口感的碰撞，豐富了產(chǎn)品的同時(shí)也增加了產(chǎn)品的趣味性。產(chǎn)品出廠時(shí)為大塊果凍，消費(fèi)者經(jīng)過(guò)搖晃后，果凍會(huì)被搖成細(xì)密的果凍碎，與氣泡融合在一起變成汽水，解壓又好玩。

果凍+酒精 當(dāng)早c晚a已經(jīng)成為當(dāng)代都市打工人的必備，酒精也有了越來(lái)越多的打開(kāi)方式。精釀廠牌 「Taste Room」的專業(yè)釀酒團(tuán)隊(duì)與親親食品合作，共同研發(fā)了一款可以吸的雞尾酒果凍，讓莫吉托可以被輕松裝進(jìn)口袋里。雞尾酒果凍采用了可吸果凍的方式，每80g果凍含有至少10g伏特加，小小一包酒精含量大于12.5%vol，可吸果凍的包裝，童趣便攜，適合各種休閑放松的場(chǎng)合獨(dú)飲或與朋友分享。

果凍+茶 農(nóng)夫山泉曾推出一款可以“嚼著”喝的茶——凍凍茶，其最大的亮點(diǎn)是在果茶基礎(chǔ)上添加了茶凍，Q彈嫩滑的口感，還會(huì)越嚼越過(guò)癮。更重要的是，產(chǎn)品食用方式多樣，可以像果凍一樣，用勺子舀著吃；可以用吸管直接喝；也可以要搖晃成果凍碎，力度越大果凍碎越小，通過(guò)搖晃玩法讓消費(fèi)者獲得不一樣的多重爽感。

5. 小結(jié)

每個(gè)行業(yè)的發(fā)展都需要源源不斷地注入新鮮的血液，果凍行業(yè)更應(yīng)如此。

在當(dāng)下健康消費(fèi)的背景下，消費(fèi)者對(duì)于健康消費(fèi)的理念更加深入，在果凍中加入健康化元素，更易俘獲消費(fèi)者的心，也更加符合當(dāng)下的市場(chǎng)需求。同時(shí)，00后追求個(gè)性化，對(duì)于新產(chǎn)品接受能力強(qiáng)，未來(lái)果凍產(chǎn)品逐漸向個(gè)性化方向發(fā)展；此外，在包裝方面，隨著消費(fèi)者審美觀的變化和環(huán)保概念的加強(qiáng)，精致、簡(jiǎn)單、環(huán)保的包裝更能吸引消費(fèi)者。

總之，在未來(lái)的果凍市場(chǎng)中，果凍創(chuàng)新升級(jí)雖是機(jī)會(huì)的風(fēng)口，但前路也并非“一馬平川”。產(chǎn)品的差異化、研發(fā)、口感、包裝以及渠道、推廣宣傳，特別是在賣(mài)點(diǎn)上，要更加以品牌為著力點(diǎn)，以產(chǎn)品本身為核心，才能為之后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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