我國梅類休閑食品行業(yè)研究 （一）行業(yè)簡介 由于青梅獨(dú)特的口感、豐富的營養(yǎng)成分以及食療保健價值，相較于其他休閑 食品，青梅產(chǎn)品可以在帶來愉悅的同時，增強(qiáng)身體健康，因此在休閑食品市場上 具有獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。因新鮮的青梅口味過酸，且采摘后不易保存，多數(shù)人并沒 有機(jī)會直接食用，因此將青梅加工成各種梅類制品是人們享用青梅最普遍的方式， 青梅常常被用于制作各種口味和形態(tài)的梅子零食，帶核的如話梅、雪梅、烏梅等， 去核的如梅肉、梅條、梅餅、梅丸等，這些休閑食品通常在酸甜比例和軟硬程度 上有一定的差異，早已成為男女老少茶前飯后的消遣小食。用青梅加工制成的飲 品同樣種類豐富：味道可口又清熱解毒的酸梅湯因餐前可開胃餐后助消化的特性， 已成為不少人喜愛的日常飲品；用青梅泡制而成的青梅酒不僅是一種美味的果酒， 也是一款有益身體的保健酒；通過濃縮技術(shù)精制的青梅精或青梅膏的強(qiáng)堿性特征 對人體非常有益；還有方便儲存攜帶的梅子沖劑等。此外，青梅還可以制成口味 獨(dú)特的調(diào)味劑，如梅醬、梅醋、梅粉等。 第 1 頁 共 23 頁 目前青梅在我國最普遍的用途是加工成梅類休閑食品，該細(xì)分行業(yè)內(nèi)包含了 大量的中小企業(yè)。因生產(chǎn)技術(shù)落后、缺少高效研發(fā)，長期以來我國大部分特色果 類休閑食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的梅類加工制品品種單調(diào)，附加值低，質(zhì)量參差不齊， 對青梅的開發(fā)和利用多限于梅子零食和飲品。相比而言，日本、韓國等地的青梅 產(chǎn)品細(xì)分種類更全，且更注重產(chǎn)品的營養(yǎng)功能及差異化，以滿足消費(fèi)者多元化的 消費(fèi)需求。如日本以青梅為原料制成的食品除了常見的梅子零食以外，還包括青 梅酒、青梅精、青梅干、青梅丹、青梅黑糖等。與日本、韓國等周邊國家相比， 我國對青梅產(chǎn)品的加工和處理仍然處于初級階段，產(chǎn)品品質(zhì)、種類都有一定的局 限性。 與之對應(yīng)的是，中國青梅深加工產(chǎn)品對海外市場的拓展很少，出口銷售主要 是原料形式或初加工產(chǎn)品形式，銷售區(qū)域主要包括港澳、東南亞、日本等，其中 對日本的出口以初級加工品咸水梅和坯料為主；而進(jìn)口的青梅產(chǎn)品多為深加工產(chǎn) 品，在國內(nèi)市場的競爭力較強(qiáng)，主要進(jìn)口國家與地區(qū)包括日本、臺灣等。 青梅加工制品的供應(yīng)量和市場需求相比整體均衡，但市場上高檔優(yōu)質(zhì)的青梅 第 2 頁 共 23 頁 產(chǎn)品比例較低，市場需求遠(yuǎn)大于供應(yīng)量。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，產(chǎn)業(yè)化組織 中各主體（農(nóng)民、農(nóng)民合作組織、企業(yè)、社會服務(wù)組織、科研機(jī)構(gòu)等）分工逐漸 明確，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的運(yùn)作模式逐步確立，將有利于實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)青梅品種的研發(fā)、傳 統(tǒng)青梅產(chǎn)品的改造升級以及功能性青梅產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，新鮮、低熱量、低脂肪、 具有高附加值的青梅類休閑食品將會出現(xiàn)一片新的藍(lán)海。此外，隨著國內(nèi)龍頭企 業(yè)對海外市場拓展力度的加大，通過青梅深加工品進(jìn)入國際市場，有望激活海外 市場進(jìn)一步的需求。 第 3 頁 共 23 頁 （二）行業(yè)發(fā)展概況 1 、行業(yè)競爭格局及市場化程度 我國特色果類休閑食品的生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)數(shù)千家，且多數(shù)為手工作坊類型的中 小企業(yè)，呈現(xiàn)出小而散的局面，整個行業(yè)集中度較低。從品牌競爭來看，品牌知 名度較高、口感較好的食品更易得到青睞，常常形成供不應(yīng)求的局面；而品牌知 名度較低以及沒有知名度的企業(yè)因缺乏全國性的銷售網(wǎng)絡(luò)和經(jīng)銷渠道，產(chǎn)品銷售 通常難以突破企業(yè)所在區(qū)域。近年來，一些全國性、能發(fā)揮引導(dǎo)性的龍頭企業(yè)開 始形成，特色果類休閑食品生產(chǎn)集中度、集約化、規(guī)?；鸩教岣撸糠制髽I(yè)的 品牌美譽(yù)度和消費(fèi)者忠誠度逐漸形成。隨著行業(yè)的發(fā)展、技術(shù)的升級以及市場監(jiān) 管力度的增強(qiáng)，規(guī)模較小、衛(wèi)生條件較差的企業(yè)將逐步被淘汰，市場份額逐步向 產(chǎn)品品類齊全、質(zhì)量優(yōu)異、營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣的龍頭企業(yè)集中，市場集中度有望進(jìn) 一步提高。 第 4 頁 共 23 頁 2 、行業(yè)主要企業(yè) （1）專注特色果類休閑食品生產(chǎn)企業(yè) ①杭州超達(dá)食品有限公司 杭州超達(dá)食品有限公司（以下簡稱“超達(dá)食品” ）是一家具有 30 年歷史的蜜 餞類產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)，超達(dá)食品旗下有“雪海梅鄉(xiāng)” 、“偉仕超達(dá)”、“蜜思 優(yōu)”、“果之戀”四大品牌，每年加工鮮楊梅

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