癌癥是吃出來的

　　1、飲食的固有成分與癌癥

　　亞硝胺類化合物

　　它是一種很強(qiáng)的致癌物。據(jù)分析，食管癌低發(fā)區(qū)的糧食中，亞硝胺的陽性發(fā)現(xiàn)率僅為0～1.2%，而高發(fā)區(qū)的河南林縣竟達(dá)23.3%～33.3%。進(jìn)一步分析，林縣糧食中含有較多的亞硝胺的前身物，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等。這些化合物在人或動(dòng)物的胃內(nèi)與仲胺結(jié)合可以合成亞硝胺。

　　脂肪

　　國外有人對(duì)吃高脂肪飲食的美國人、剛移居美國的日本人、中國人以及嚴(yán)格吃素者這四種人的大便進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)第一組美國人的大便中膽酸的代謝物、膽固醇的代謝產(chǎn)物以及細(xì)菌的β—葡萄糖醛酸苷酶的活性皆較其他三組明顯升高。膽酸的結(jié)構(gòu)、膽固醇代謝物某些中性固醇的結(jié)構(gòu)和致癌的多環(huán)芳烴極為相似，而腸腔中的厭氧菌在引起大腸癌的過程中又起著推波助瀾的作用。

　　蛋白質(zhì)

　　醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)在資本主義國家窮人胃癌的發(fā)病率比富人高。于是有人進(jìn)一步對(duì)牛奶和胃癌發(fā)病二者的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)查，把不飲牛奶、有時(shí)飲用、每日飲用180毫升和每日飲用360毫升以上的列為四組，統(tǒng)計(jì)胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)度，分別為1.0、0.77、0.45和0.2。胃癌高發(fā)的日本和智利近年來隨著牛奶飲用量的增加，胃癌的發(fā)病率也隨之下降。有人認(rèn)為這和牛奶中含有足夠的酪氨酸有關(guān)。

　　維生素

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)：維生素A可以抑制致癌性芳香烴或其它致癌物造成的大、小鼠多種惡性腫瘤。維生素C可以抑制亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺，如果在食品中加入維生素C，可以阻止食品在儲(chǔ)存和加工過程中亞硝胺的合成。

　　無機(jī)鹽

　　缺少某些微量元素，也容易得癌。

　　2、飲食添加劑與癌癥

　　有的食品添加劑也有致癌作用。過去國外曾長期使用的色素奶油黃和甜味劑環(huán)己基氨基碳酸鹽，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)均有致癌作用，現(xiàn)已禁用。魚和熟肉制品一般須添加硝酸鹽及亞硝酸鹽進(jìn)行染色和抑制細(xì)菌生長，而它們正是合成致癌物亞硝胺的重要成分。

　　3、飲食污染物與癌癥

　　日本是胃癌發(fā)病率最高的國家，據(jù)1976年統(tǒng)計(jì)，每10萬人口中就有45人因胃癌死亡。最近的研究認(rèn)為與該國普遍食用經(jīng)滑石粉和葡萄糖處理過的大米有關(guān)，據(jù)估計(jì)每克滑石粉中約含有370萬條石棉纖維，而石棉纖維具有致癌性。冰島是另一胃癌高發(fā)的國家，據(jù)分析這和當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃熏制過的鮭魚、鱒魚和肉類有密切關(guān)系。在熏制的食品中含有相當(dāng)高的多環(huán)碳?xì)浠衔?，?、4苯并芘等。

　　常見的致癌食物

　　1、咸魚

　　咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　2、燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　3、熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4、油炸食品

　　煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜?huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　　5、霉變物質(zhì)

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

　　6、隔夜熟白菜和酸菜

　　會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　7、檳榔

　　嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

　　8、反復(fù)燒開的水

　　反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　9、火腿+乳酸飲料

　　三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

（責(zé)任編輯：劉麗君）

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