#春季健康守護(hù)計(jì)劃#

聲明：本文內(nèi)容均是根據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)資料結(jié)合個(gè)人觀(guān)點(diǎn)撰寫(xiě)的原創(chuàng)內(nèi)容，僅供大家參考。文末已標(biāo)注文獻(xiàn)來(lái)源，為了方便大家閱讀理解。部分故事情節(jié)存在虛構(gòu)成分，意在科普健康知識(shí)，如有身體不適請(qǐng)線(xiàn)下就醫(yī)。別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，喜歡的朋友可以關(guān)注一下！每天分享健康小知識(shí)，做您的線(xiàn)上專(zhuān)屬醫(yī)師！

參考文獻(xiàn)：《中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《中華醫(yī)學(xué)雜志》

老話(huà)常說(shuō)，春筍怕旱夏筍怕澇，剛剛過(guò)去的雨季，竹筍已經(jīng)悄悄地冒出了尖兒，街頭巷尾的菜市場(chǎng)，也擺上了一筐筐新鮮的竹筍。

這個(gè)被稱(chēng)為植物界脫穎而出的新秀，每年都以它獨(dú)特的鮮嫩口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為餐桌上的寵兒?？蓜e看它長(zhǎng)得樸實(shí)無(wú)華，實(shí)際上它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低，被譽(yù)為植物中的肉類(lèi)，是很多家庭餐桌上的?？汀?/p>

記得小時(shí)候，每逢竹筍上市，外婆總會(huì)買(mǎi)回一大筐，熬一鍋筍子湯，那清甜的滋味至今難忘。竹筍不僅口感獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂肪，低糖，高纖維，被稱(chēng)為天然的蔬菜皇后。

但就是這樣一種看似普通的食物，如果處理不當(dāng)，不僅會(huì)失去它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至?xí)o健康帶來(lái)不小的麻煩。

前不久，廣州的李阿姨就因?yàn)橹窆S惹了禍。她是個(gè)竹筍愛(ài)好者，春季一到就買(mǎi)了不少回家，煮熟后直接冷藏，每天拿出來(lái)炒菜。誰(shuí)知三天后，她開(kāi)始出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、腹瀉等癥狀，去醫(yī)院一檢查，竟然是食物中毒！原來(lái)是竹筍中的某些成分在冷藏過(guò)程中發(fā)生了變化，產(chǎn)生了對(duì)人體有害的物質(zhì)。

竹筍雖好，但吃的時(shí)候也要多多留意。下面就從專(zhuān)業(yè)角度為大家分析一下，吃竹筍時(shí)需要注意的四個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

第一，竹筍中的氰苷酸要充分去除。竹筍剛從土里鉆出來(lái)時(shí)，體內(nèi)含有一種叫氰苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)遇水會(huì)分解產(chǎn)生氫氰酸。

想象一下，這就像是筍子自身的一套防御系統(tǒng)，平時(shí)安安靜靜地待在筍子里，一旦被破壞，就會(huì)釋放出有毒物質(zhì)來(lái)保護(hù)自己。輕度中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)绊懮窠?jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)。

所以，竹筍在食用前必須充分煮熟，時(shí)間最好不少于30分鐘，水要換幾次。有些人為了保持竹筍的脆嫩口感，只是簡(jiǎn)單焯一下水就開(kāi)始烹飪，這樣做風(fēng)險(xiǎn)極大！就像是在家里養(yǎng)了只沒(méi)拔牙的小老虎，看著可愛(ài)，其實(shí)隨時(shí)可能咬人。

第二，竹筍不宜與某些食物同食。竹筍中含有豐富的膳食纖維，這些纖維質(zhì)地堅(jiān)硬，如果與某些食物一起吃，會(huì)對(duì)腸胃造成雙重刺激。比如竹筍與油膩的肉類(lèi)同吃，就像是給腸胃同時(shí)安排了一場(chǎng)馬拉松和舉重比賽，負(fù)擔(dān)加倍。

特別要提醒的是，竹筍不宜與牛奶同食。竹筍中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，形成不易被人體吸收的草酸鈣，既減少了鈣的吸收，又增加了腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。這就好比你請(qǐng)了兩位好朋友來(lái)家做客，沒(méi)想到他們見(jiàn)面就吵架，最后搞得大家都不愉快。

第三，竹筍不宜過(guò)量食用。盡管竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，但它畢竟是高纖維食物，過(guò)量食用會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。想象一下，腸胃就像是一條運(yùn)輸帶，如果一次性放上太多硬邦邦的包裹，很容易造成堵塞或者損傷。

對(duì)于腸胃功能本就不好的人來(lái)說(shuō)，適量更為重要。一般人每天食用竹筍的量控制在100克左右比較合適。有些人特別喜歡吃竹筍，一頓飯能吃半斤，這樣很容易引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。

第四，特殊人群要格外小心。對(duì)于腸胃敏感的人、腸胃疾病患者、孕婦以及老人和小孩，食用竹筍時(shí)要格外謹(jǐn)慎。竹筍中的纖維質(zhì)較硬，對(duì)腸胃有一定的刺激性，就像是給嬌嫩的肌膚用了過(guò)于粗糙的搓澡巾，很容易造成不適。

尤其是對(duì)于有胃潰瘍、胃炎等疾病的人來(lái)說(shuō)，竹筍可能會(huì)加重病情。孕婦食用過(guò)多竹筍，可能會(huì)因?yàn)槠浜远鴮?dǎo)致腹痛、腹瀉，影響胎兒健康。小孩子的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，老年人的消化功能又有所下降，都不宜多吃竹筍。

既然竹筍有這么多注意事項(xiàng)，那我們?cè)撊绾握_享用這美味呢？

首先是選購(gòu)。新鮮的竹筍外皮有光澤，手感堅(jiān)實(shí)，聞起來(lái)有股清香味。如果外皮發(fā)黃、發(fā)軟，或者有異味，就說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

其次是處理。將竹筍洗凈后，放入冷水鍋中，加入適量的米醋或食鹽，這樣能加速氰苷的分解。煮沸后保持小火煮30分鐘以上，中間換幾次水，確保氰苷充分分解。煮好的竹筍可以切片后再烹飪，也可以直接涼拌食用。

最后是保存。煮熟的竹筍最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，如需保存，可放入清水中，每天換水，放入冰箱冷藏，但不宜存放過(guò)久，最好在3天內(nèi)食用完畢。

竹筍的烹飪方法多種多樣，可以炒、可以燉、可以做湯，還可以做成腌制品。不同季節(jié)的竹筍也有不同的做法，春筍嫩滑，適合清炒或涼拌；冬筍脆韌，適合燉煮或做湯。無(wú)論哪種做法，只要處理得當(dāng)，都能保留竹筍的營(yíng)養(yǎng)和美味。

記住，享受美食的同時(shí)也要注意健康。竹筍雖好，但也不能貪多。適量食用，正確處理，才能既享受美味，又保障健康。

夜幕降臨，廚房里飄出陣陣清香，一道竹筍炒肉絲正在鍋中翻滾。經(jīng)過(guò)充分處理的竹筍，既保留了清脆的口感，又去除了有害物質(zhì)，配上鮮嫩的肉絲，香氣四溢。

這樣的美味，不僅能滿(mǎn)足口腹之欲，更能為身體補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)。而當(dāng)你了解了這些小知識(shí)，便能在享受美食的同時(shí)，也守護(hù)好自己和家人的健康。

相關(guān)知識(shí)

竹筍再次成為關(guān)注對(duì)象！醫(yī)生勸告：吃竹筍時(shí)，要多注意這5點(diǎn)
竹筍再次成為關(guān)注對(duì)象！醫(yī)生勸告：吃竹筍時(shí)，要多注意這些點(diǎn)
竹筍再次成為關(guān)注對(duì)象！醫(yī)生勸告：吃竹筍時(shí)，要多注意這3點(diǎn)
竹筍再次成為關(guān)注對(duì)象？醫(yī)生提醒：吃竹筍時(shí)要多注意這6點(diǎn)
竹筍再次成為關(guān)注對(duì)象！醫(yī)生再三建議：吃竹筍時(shí)，要多注意這6點(diǎn)
竹筍成為關(guān)注對(duì)象？醫(yī)生：吃竹筍時(shí)，要多注意哪幾點(diǎn)？
竹筍成為關(guān)注對(duì)象？醫(yī)生：吃竹筍時(shí)，要多注意哪些點(diǎn)？
吃竹筍時(shí)，要多注意這3點(diǎn)對(duì)身體有什么影響！
夏季吃竹筍的好處?竹筍食用4注意事項(xiàng)
孕婦能吃竹筍嗎 孕婦吃筍的注意

網(wǎng)址: 竹筍再次成為關(guān)注對(duì)象！醫(yī)生勸告：吃竹筍時(shí)，要多注意這4點(diǎn) http://www.u1s5d6.cn/newsview1128567.html