相關(guān)人群 　　 菠菜 一般人群均可食用。 　　1。 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者； 　　2。
   不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。 　　制作指導(dǎo) 　　1。 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。 　　2。 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
   　　3。 生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。 食療作用? 　　 菠菜 1．通腸導(dǎo)便，防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
   　　2．促進(jìn)生長發(fā)育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。 　　3．保障營養(yǎng)，增進(jìn)健康 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
   　　4．促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。 　　5．潔皮膚，抗衰老 菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。
  我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。 編輯本段保健食譜 1．金苓菠菜湯 　?。?石斛、茯苓各20克，沙參 12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。
  石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生姜切片拍松。將菠菜急焯一下?lián)破穑怀村伔磐鹕?，加花生油燒熱，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調(diào)味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養(yǎng)陰，健脾助食的功效。
  對于胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。 　　 菠菜 2．菠菜粥 　　： 菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣，養(yǎng)血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。
   3．菠菜拌藕片 　　： 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。 4．菠菜羊肝湯 　?。?鮮菠菜、羊肝各50克。
  將菠菜洗凈切段，羊肝切片；鍋內(nèi)加水約750毫升，燒沸后人羊肝，稍滾下菠菜，并人適量鹽、麻油、味精，滾后即可。吃羊肝、菠菜并喝湯。此湯具有養(yǎng)肝明目的功效，適用于視力模糊，兩目干澀等病癥。 5．菠菜豬血湯 　　： 鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段各適量。
  鮮菠菜洗凈切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥。姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。此湯具有養(yǎng)血止血，斂陰潤燥的功能，適用于血虛腸燥，貧血及出血等病癥。 6。腐皮菠菜卷? 　　材料： 　　鮮豆腐皮1張、菠菜300克、胡蘿卜絲50克、水發(fā)木耳絲15克 　　調(diào)料： 　　鹽3克、味精少許、白糖少許、香油少許、雞蛋液少許 　　做法： 　　 ? 　　1、將豆腐皮放在水中浸泡10-15分鐘，然后取出控干水分。
   　　2、菠菜洗凈，汆水，汆水后要立即過涼，取出切段，并控去多余的水分。 　　3、胡蘿卜洗凈去皮，切絲；木耳泡發(fā)后洗凈切絲，然后將胡蘿卜絲和木耳絲分別汆水后沖涼。 　　4、將以上的菠菜，胡蘿卜絲，木耳絲控去水分后加入鹽，白糖，味精，香油拌好，備用。
   　　5、將拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，邊上抹雞蛋液粘好，上屜蒸約5分鐘，然后取出改刀切段即可。 7。菠菜豬肝湯? 　　材料： 　　菠菜100克，豬肝200克，姜3片 　　醬油1小匙，淀粉2小匙，鹽2小匙，雞精少許 　　做法： 　　1、菠菜洗凈，切段，汆燙后瀝干水分；姜去皮，洗凈。
   　　2、豬肝洗凈，切片，加醬油、淀粉拌勻腌10分鐘，放入滾水中汆燙，撈出，瀝干。 　　3、鍋中倒6杯高湯煮開，放入姜片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調(diào)味即可。 編輯本段食療價值 藥理 　　藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。
  我國各地均有栽培。冬、春季采收，去須根洗凈用。 　　[性能]味甘，性涼，利五臟，解酒毒。能潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝明目。 　　[宜忌] 　　宜：高血壓患者和糖尿病人宜食；痔瘡病便血，習(xí)慣性大便燥結(jié)者宜食；貧血者及壞血病者宜食；防治夜盲癥者宜食；皮膚粗糙，皮膚過敏癥，皮膚松弛者宜食，具有美容效果；防治流行性感冒時宜食。
   　　忌：大便溏薄，脾胃虛弱者忌食；腎功能虛弱者，也不宜多吃菠菜。 　　[參考]含葉綠素、草酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，葉酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等成分。 　　[用途]用于虛人、老人大便澀滯不通，腸燥便秘或痔瘺；胃熱煩渴、消渴多飲；肝經(jīng)有熱，頭昏煩熱，眼目昏花，或夜盲癥。
   　　[用法]煎湯，煮食，炒食或涼拌食。 　　[注意]本品生食，性較寒涼而潤滑，有熱者方宜；熟食之，性較平和，腸胃虛弱的人食之無明顯影響。菠菜含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物（如豆腐）共煮，否則會形成草酸鈣，既不利于鈣的吸收，又有礙消化。 附方 　　1，菠菜湯：菠菜250g，切段，煮湯；加少許食油或脂麻油、醬油和鹽調(diào)味食。
   　　本方以菠菜清熱潤腸。用于腸胃燥熱，心煩口渴，大便秘結(jié)?！度彘T事親》說：“夫老人久病，大便澀滯不通者……服葵菜、菠菜，豬羊血，自然通利也。《內(nèi)經(jīng)》云，以滑養(yǎng)竅也。”故諸品均可參酌配用。 　　2，菠菜雞金湯：雞內(nèi)金10g，焙研為末；用菠菜根（或菠菜）250g，切碎，煎湯取汁送服。
   　　源于《經(jīng)驗方》（原方為末，米飲服）。本方取菠菜根清熱生津止渴，雞內(nèi)金收澀固腎，故對下消（糖尿?。┯休o助臺療的意義。 　　3，涼拌菠菜：菠菜250g，置沸水中焯過，撈起切段，以脂麻油、醬油、醋、鹽調(diào)味食。 　　本方取菠菜養(yǎng)肝清熱作用?？捎糜诟翁撚袩?，頭昏目眩，面赤，煩熱。
   　　4，菠菜豬肝湯：菠菜250g，豬肝60g，共煮熟（不可太過），以脂麻油、醬油、食鹽等調(diào)味食。 　　菠菜能養(yǎng)肝明目，豬肝為補肝明目之妙品，故配伍應(yīng)用其效尤佳。用于肝虛目昏，或夜盲癥，黃昏后視物不清。 瘦身 　　瘦身食譜：清炒菠菜做法 　　瘦身食譜：清炒菠菜做法 　　【選料】　菠菜嫩莖葉400克，蔥姜絲共10克，植物油20克，醬油10克，精鹽、料酒、味精各適量。
   　　【制法】?、賹⒉げ瞬畹觅簦坑玫杜_，然后切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。②炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥姜絲熗鍋，然后倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成。 　　【特點】　鮮嫩，清淡。 　　【功效】　菠菜含維生素A、維生素B族。
  維生素C，特別是維生素A、維生素C的含量比一般蔬菜多，是低熱量、高纖維素、高營養(yǎng)的減肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的減肥健美作用。 編輯本段中藥材 　　 菠菜 【藥名】菠菜 　　【別名】菠薐、波棱菜、紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜 　　【漢語拼音】bo cai 　　【拉丁植物動物礦物名】Spinacia oleracea L。
   　　【歸經(jīng)】肝；胃；大腸；小腸經(jīng) 　　【功效】養(yǎng)血;止血;平肝;潤燥 　　【科屬分類】藜科 　　【主治】衄血；便血；頭痛；目眩；目赤；夜盲癥；消渴引飲；便閉；痔瘡 　　【采收和儲藏】冬、春季采收，除去泥土、雜質(zhì)，洗凈鮮用。 　　【資源分布】全國各地均有栽培，為常見蔬菜之一。
   　　【動植物形態(tài)】一年生草本。全株光滑，柔嫩多水。幼根帶紅色。莖直立，中空，通常不分枝。葉互生；具長柄；基部葉和莖下部葉較大，莖上部葉漸次變小，戟形或三角狀卵形，全緣或有缺刻，花序上的葉變?yōu)榕樞??；▎涡?，雌雄異株；雄花排列成有間斷的穗狀圓錐花序，頂生或腋生，花被片通常4，黃綠色，雄蕊4，伸出，花藥不具附屬物；雌花簇生于葉液，無花被，苞片縱折，彼此合生成扁筒，小苞片先端有2齒，背面通常各具1棘狀附屬物；花往4，線形，細(xì)長，下部結(jié)合。
  胞果硬，通常有2個角刺，果皮與種皮貼生。種子直立?；ㄆ?-6月，果熟期6月。 　　【功效分類】補血藥 　　【性味】甘；性平 　　【出處】《中華本草》 編輯本段注意事項 　　菠菜所含草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多，故腎炎和腎結(jié)石者不宜食。
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