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五花八門的掛面，哪種更好？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月18日 12:02

早在唐代就出現(xiàn)了掛面，當時叫“須面”。敦煌文書中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。直到現(xiàn)在，仍有地方將掛面稱為“龍須面”。

掛面因其口感好、食用簡單、價格低廉和易于貯存的特點，深受很多人的喜愛。掛面有圓有細，有寬有扁，雞蛋掛面、蔬菜面、兒童營養(yǎng)掛面……種類繁多，我們應該怎么選擇呢？

雞蛋面、蔬菜面、雜糧面……

更健康嗎？

比起普通的面條，很多人更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養(yǎng)更豐富，也更健康，但事實真是如此嗎？

雞蛋面未必有雞蛋

蔬菜面也可能沒蔬菜

很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味，也更易變質(zhì)。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴謹，在制作過程中，鮮雞蛋的營養(yǎng)成分其實會有部分流失。不僅如此，掛面中的雞全蛋粉添加量相當少，一般只有0.5%～5%左右。

至此，想必很多人會想“那為什么還叫‘雞蛋面’，這不是欺騙消費者嗎”？

其實單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來說，目前并沒有相關生產(chǎn)標準。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業(yè)自己來決定。所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補充營養(yǎng)，想吃得更健康，不如煮面時單獨加個雞蛋。

同樣的像各種蔬菜面，菠菜面加的可能是菠菜粉，胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營養(yǎng)成分也相對較低，如果想靠吃蔬菜面補充維生素，不如煮面時自己加點蔬菜。

雜糧掛面，未必是“真雜糧”

現(xiàn)如今講究養(yǎng)生的人越來越多，因而像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言，它們有升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢。

但是這些雜糧面到底營養(yǎng)價值如何，關鍵要看制作時的原料比例和工藝。

一看配料表第一位

配料表中，位置越靠前往往含量越高。因此在購買雜糧面條時，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。

二看粗糧粉前有沒有“精”字

我們一直說現(xiàn)在很多米面都“精細化”做工，即便是粗糧，經(jīng)過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養(yǎng)元素以及礦物質(zhì)，和普通的白面條相差無幾，比如：精制蕎麥粉等。

營養(yǎng)強化掛面，根據(jù)需求選擇

一些營養(yǎng)強化掛面是在生產(chǎn)過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等營養(yǎng)素。這類掛面一般會明確具體的添加量，可根據(jù)自身情況購買。但是，一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要特地選擇此類掛面。

綠豆掛面，別選帶“精”字的

綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養(yǎng)掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。

但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。

蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現(xiàn)較深的顏色。

買掛面，要看兩處

看鈉的含量

在購買掛面時，除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，鈉含量其實也很重要。煮掛面的時候，我們都會放食鹽，但其實很多掛面自身的含鈉量就不低。

掛面在生產(chǎn)過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面可以讓面條更易于存儲、更白亮，另一方面還有利于縮短煮熟時間。

也就是說，煮面條的時候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分。烹調(diào)時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標（每人每日食鹽攝入不宜超過5克）。舉個例子：某款掛面中的鈉含量是700毫克/百克，一碗面條大概有100克，也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400毫克鈉≈1克鹽），這個含量已經(jīng)達到了一天所需要攝入鹽含量的35%，若再加上各種調(diào)味品，一天的食鹽量就很容易超標了。

長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓、骨質(zhì)疏松風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。因此，買掛面的時候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/百克以下）。

看碳酸鈉還是碳酸氫鈉

通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。碳酸鈉也叫蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者并不相同。

相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會使不適癥狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。

如何煮出筋道的面條？

煮面條很簡單，但同樣的面，有人煮出來筋道入味，有人煮出來硬邦邦的……其實煮面條也有小訣竅。

把握入鍋時機

很多人煮面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使面條粘成一坨。因為掛面本身較干，一下子遇到高溫，掛面表面的淀粉容易糊化變黏，再加上沸水會使面條上下翻滾，就粘在一起了。

等水熱至剛開始冒氣泡時就放入掛面，并順著一個方向攪動，這樣面條不僅不會粘還熟得更快。