蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成好，與人體必需氨基酸組成基本相似，蛋白質(zhì)的吸收利用率也高于面包等食物。

增加飽腹感

雞蛋不僅能為機(jī)體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長。

減輕體重

早餐吃雞蛋，可以降低午餐及一天的熱量攝入，起到控制體重的作用，有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。

提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸，它對(duì)提高人的警覺性具有重要作用，能讓人更迅速地做出反應(yīng)，對(duì)開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

提高記憶力

雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。

保護(hù)視力

雞蛋的蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過度的電腦族也大有益處。

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