新鮮的蔬菜是人類平衡膳食的重要組成部分,也是我國傳統(tǒng)膳食的重要特點。蔬菜中含有豐富的維生素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，對保持健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓疾病風(fēng)險具有很重要的意義。

蔬菜需要加工才能搬上餐桌，其中炒蔬菜就是最經(jīng)常用的加工方法。這個過程怎么避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失，并且還能盡可能的使炒菜可口美味是需要一定技巧的。炒菜并不是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟這么看似簡單的過程。菜要炒得鮮嫩適度、清淡爽口其實并不容易。 小編就總結(jié)了炒菜的要點送您：

一、炒菜的6種方法及要點：

1、生炒：就是材料不需要上漿或掛 糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。

2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用醬料調(diào)味。

3、清炒：就是將食材經(jīng)過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。

4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分 為蔥爆、油爆、醬爆等。

5、煸炒：也稱干炒或干煸，利用大火和少量的油炒干食材中的水分，產(chǎn)生得脆的口感和生炒有些相似。

6、軟炒“是將液體或用蛋汗、牛奶、淀粉、湯水等將蓉狀。

二、炒菜更營養(yǎng)美味的實用小竅門：

1、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

2、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

3、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

4、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

5、炒波菜時不宜加蓋。

6、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

7、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

8、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

9、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

10、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

最后小編祝您吃嘛嘛香，身體健康！

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