有人說，生活無非是柴米油鹽，可見食物與我們息息相關(guān)，而油亦然。油除了調(diào)節(jié)菜肴的口味，還時(shí)刻關(guān)系到我們的身體健康。在補(bǔ)充大魚大肉的秋冬季，為了均衡營養(yǎng)，可更多選擇植物油。此次本刊精選幾類植物油品，為健康添動(dòng)力。

　　營養(yǎng)“重鎮(zhèn)”：食用油

　　脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是人體必須的三大營養(yǎng)成分，人體通過攝取它們滿足生命活動(dòng)所需的熱量與能量，其中脂肪的攝取量與選擇與疾病的發(fā)生發(fā)展有著密切關(guān)系。

　　而脂肪主要攝取來源是食用油，其主要作用是：身體所需的熱量來源之一；細(xì)胞膜和血液的構(gòu)成成分；保護(hù)皮膚與內(nèi)臟；維持體溫；幫助脂溶性維生素的吸收與利用。

　　油脂中含有膽固醇與脂肪酸，脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，正確適量攝取脂肪酸可保護(hù)血管與心臟，進(jìn)而預(yù)防改善相關(guān)疾病，因此食用油的選擇與使用非常重要。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，中國人每日應(yīng)攝入25g脂肪，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1。

　　混搭用油更健康

　　除了脂肪酸的比例結(jié)構(gòu)不同，不同食用油也會(huì)有不同的營養(yǎng)成分。選好油、換著吃，可以讓我們吸收不同的營養(yǎng)，達(dá)到均衡攝取。在我們的日常生活中，建議大家可以考慮以烹調(diào)方式、料理風(fēng)味來選擇食用油搭配：

　　(1)烹調(diào)方式：考慮到食用油的煙點(diǎn)不同，因此涼拌，低溫或是高溫的烹調(diào)方式會(huì)選擇不同的油。例如：特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌，精煉過的植物油適合高溫炒菜，動(dòng)物油比植物油在長時(shí)間油炸時(shí)不易氧化。

　　(2)食物風(fēng)味：若是偏西式風(fēng)味，搭配橄欖油就非常合適，取橄欖油特殊的果香味來增加料理風(fēng)味。若是中式的糖醋、椒鹽等重口味料理，葡萄籽油、米糠油、葵花籽油就非常合適。

　　(3)關(guān)于調(diào)和油：調(diào)和油是不是更方便所有營養(yǎng)成分的攝??？理想是這樣，但不推薦。原因是調(diào)和油無法判斷其中油品的真實(shí)比例，且其制作通常添加抗氧化劑，因此更推薦單一純度的油種換著吃。

　　(4)提醒大家，食用油拆封后就會(huì)開始與空氣接觸，逐漸氧化，建議買小瓶包裝(例如500ml、1L)與多種類輪流換著吃。

　　植物油：平衡之選

　　植物油含有較高的不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，植物油常富含維生素E和亞麻油酸有利于降低血液中的膽固醇及預(yù)防動(dòng)脈粥化等。

　　而動(dòng)物油的劣勢在于含有較高的飽和脂肪酸及膽固醇，攝取過多飽和脂肪酸促使血液中的膽固醇增加，進(jìn)而提高了血管、心臟的負(fù)擔(dān)。

　　近來營養(yǎng)專家建議均衡的脂肪酸攝取有利健康，平時(shí)若是肉類吃得多，植物油的選擇比例就要高些，動(dòng)物油的比例可以減少。而什么植物油營養(yǎng)、口味突出呢？

　　從左下角起順時(shí)針依次為：

　　1.意大利奧尼米糠油

　　2.意大利奧尼葡萄籽油

　　3.禾然有機(jī)山茶油

　　4.葛洛芙牛油果油

　　5.有機(jī)尼奧有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油

　　均衡型：米糠油

　　米糠油來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它的脂肪酸結(jié)構(gòu)較均衡，單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例較平衡，三種脂肪酸比例接近1：1：1，是非常適宜食用的油。其中不飽和脂肪酸約在80%以上，還含谷維素、植物甾醇，孩童成長中的所需營養(yǎng)，是日本中小學(xué)營養(yǎng)午餐選用油之一。它最大的優(yōu)勢還在于含有豐富的γ-氨基丁酸（GABA），它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，也是孩童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必須營養(yǎng)來源，可以幫助集中精神、提高注意力。

　　適宜人群：有三高疾病顧慮的族群、老人、學(xué)習(xí)中的少年兒童

　　烹飪建議：可涼拌、高溫烹調(diào)，煎/炸肉類食物上色非常漂亮

　　高亞油酸型：葡萄籽油

　　葡萄籽油是近年市場上出現(xiàn)的新型食用油，含有豐富多不飽和脂肪酸、原花青素和維生素E。不飽和脂肪酸對于膽固醇有很好的代謝作用；而原花青素、維生素E的抗氧化效果非常好。原花青素具有保護(hù)血管彈性、阻止膽固醇囤積在血管壁上及減少血小板凝固，可以預(yù)防心血管疾病，使肌膚保持彈性和張力，因此這種油很適合需要柔膚潤膚、延緩衰老的人群使用。

　　適宜人群：有高膽固存顧慮的族群、愛美女性

　　烹調(diào)建議：油質(zhì)清，適合清爽料理、高溫烹調(diào)

　　高油酸型：橄欖油

　　橄欖油是近些年大家非常關(guān)注的熱門油品，因其醇厚的香氣、特別的口味、豐富的營養(yǎng)而深受喜愛。而它最突出優(yōu)勢就是含有76%的單不飽和脂肪酸（油酸），是食用油里面最高的。單不飽和脂肪酸除了可以供給人體熱能，可以代謝體內(nèi)低密度膽固醇LDL（又稱為壞的膽固醇）、提升人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(又稱好膽固醇)，因此被關(guān)心“三高”疾病問題的族群所喜愛。并且橄欖油富含維生素E以及橄欖多酚，這些都是很好的抗氧化美容成分，也是女性保養(yǎng)品中常見成分，因此很受希望美容養(yǎng)膚的女士歡迎。

　　適宜人群：有三高顧慮的族群、愛美女性、孕婦、老人、兒童

　　烹飪建議：特級(jí)初榨橄欖油有果香味、油質(zhì)濃郁，適合涼拌、溫伴、低溫烹飪方式；而混合橄欖油可高溫烹調(diào)

　　高油酸型：山茶油

　　山茶油又名茶籽油，油茶籽油。油茶籽油不飽和脂肪酸含量豐富，其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，但也有獨(dú)有優(yōu)勢。它的不飽和脂肪酸達(dá)90%以上，還有山茶甙、茶多酚及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯。常吃含有降膽固醇的角鯊烯，有利于心腦血管健康。山茶油還富含維生素E和被醫(yī)學(xué)家和被營養(yǎng)學(xué)家稱為“生命之花”的鋅元素，對抗衰老有一定益處。

　　適宜人群：老人、兒童、孕婦、愛美女性

　　烹飪建議：適合淋油增味、高溫烹調(diào)

　　高谷固醇型：牛油果油

　　牛油果，又名鱷梨，是營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，被科學(xué)家稱為“超級(jí)水果”。牛油果油富含的多種維生素可以促進(jìn)腸胃消化吸收、防止貧血；而它含有的豐富的單不飽和脂肪酸，令其很適合作為寶寶輔食用油。牛油果油低膽固醇含量低，害怕“三高”的人士可以不用有此顧慮，另外其豐富的谷固醇（β-谷固醇）具有抑制小腸吸收膽固醇的作用，同時(shí)還能預(yù)防男性前列腺疾病。

　　適宜人群：兒童、孕婦、老年人

　　烹飪建議：可涼拌、高溫烹調(diào)

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