在我國，蓮藕很受歡迎，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之間。炸藕盒、蓮藕排骨湯、炒蓮藕、涼拌藕片、糯米藕等都是大家常吃的，有沒有流口水呀！

　　現(xiàn)在正是吃藕的季節(jié)，自然不能錯過，趁著“藕”遇的機(jī)會多吃點(diǎn)。

　　蓮藕的營養(yǎng)怎么樣？

　　蓮藕在我國已有3000多年的種植歷史，它是荷花在泥土中的根莖，是常見的水生蔬菜，與茭白、荸薺、芡實(shí)、水芹、莼菜、慈姑、菱角這些水生植物并稱為“水八仙”。蓮藕在營養(yǎng)成分上，主要含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素C以及礦物質(zhì)鉀等。

　　△蓮藕橫切面

　　01

　　碳水化合物

　　蓮藕的碳水化合物含為11.5g/100g，雖然比土豆和紅薯的含量低，但卻比我們常吃的大多數(shù)蔬菜都高。不同品種的蓮藕淀粉含量有差異，有些蓮藕比如江蘇淮安蓮藕的淀粉含量僅為1.3g/100g，而云南紅河蓮藕的淀粉含量為 13.7g/100g。

　　所以，有些口感較粉糯的蓮藕不適合完全當(dāng)蔬菜食用。如果喜歡吃蓮藕又想兼顧體重，建議少吃兩口米飯。

　　02

　　膳食纖維

　　根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，蓮藕的不溶性膳食纖維為2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的蓮藕品種膳食纖維含量也有差異，有研究顯示，山東菏澤蓮藕總膳食纖維含量最高，約為7g/100g。

　　03

　　礦物質(zhì)鉀

　　蓮藕的鉀含量為293mg/100g，云南紅河蓮藕的鉀含量可達(dá)到407mg/100g，這含量是香蕉的1.6倍。

　　04

　　維生素C

　　多數(shù)蓮藕維生素C含量都不錯，有研究對比了10個產(chǎn)地蓮藕的營養(yǎng)成分，維生素C含量都在50%~70%之間，其中江蘇淮安蓮藕、湖北荊州蓮藕、山東菏澤蓮藕的維生素C含量都較高，為68mg/100g左右，這含量比水果中的橙子、獼猴桃都高。

　　不過烹調(diào)會導(dǎo)致部分維生素C損失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的條件下保留率分別為61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。從數(shù)據(jù)來看，除了水煮，其他烹調(diào)方式損失得不多，對我們?nèi)粘Ｑa(bǔ)維生素C還是很有幫助的。

　　05

　　蛋白質(zhì)

　　蓮藕的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中屬于前排，湖北荊州蓮藕的蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.8g/100g，比絕大多數(shù)蔬菜都高。只不過蓮藕氨基酸營養(yǎng)評價中缺乏蛋氨酸和異亮氨酸，所以在吃蓮藕的時候，最好搭配海藻和豆類一起吃，能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

　　除此之外，蓮藕還含有抗氧化成分和鈣、鋅、鐵、硒。

　　至于大家常吃的藕粉，主要是指從蓮藕中提取出來的純淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在溫開水沖調(diào)攪拌下會形成凝膠狀態(tài)，飽腹感較強(qiáng)，GI值只有33，屬于低GI食物，即便是糖尿病人也能吃。

　　常吃蓮藕對健康有啥好處？

　　蓮藕營養(yǎng)如此好，愛吃蓮藕的小伙伴可以安排啦！1節(jié)手掌大的蓮藕約為200克，吃1個拳頭大的蓮藕差不多就是100克啦！多吃蓮藕有啥好處呢？

　　△1節(jié)蓮藕約200克

　　△1拳頭蓮藕約100克

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　　幫助減肥、預(yù)防便秘

　　蓮藕熱量很低，只有47kcal/100g，比紅薯、土豆、山藥的熱量都低。并且膳食纖維豐富，吃100克山東菏澤蓮藕就能滿足一般人群最低膳食纖維需求量的28%，不僅飽腹感強(qiáng)，有助于控制食欲，還能促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘。所以，正確吃藕，真的會食藕“瘦”哦！

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　　平穩(wěn)血壓

　　如果每天能吃上100克云南紅河蓮藕，就能滿足一般人群每天鉀需求量的20%，對控血壓很有幫助。

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　　增強(qiáng)免疫

　　蓮藕中豐富的維生素C能促進(jìn)抗體的生成，增強(qiáng)人體抵抗力，也有助于維持皮膚健康，吃100克蓮藕就能滿足一般人群每人維生素C需求量的近50%。

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　　抗氧化

　　蓮藕中還含有豐富的抗氧化成分，比如黃酮類物質(zhì)以及多酚類物質(zhì)，有助于清除體內(nèi)多余的自由基，并具有抗炎作用。四川眉山蓮藕總黃酮含量較高，是江蘇淮安蓮藕的近5倍；云南紅河蓮藕的總多酚含量較高，是江蘇淮安蓮藕的近4倍。

　　蓮藕拉絲、變色是怎么回事？

　　1

　　“藕斷絲連”是為什么？

　　成語“藕斷絲連”，就是來自蓮藕。

　　△蓮藕拉絲

　　掰開后的蓮藕會出現(xiàn)藕斷絲連的現(xiàn)象，蓮藕的拉絲和山藥的拉絲不同，山藥的拉絲是黏液導(dǎo)致的，但蓮藕的拉絲不是黏液，而是蓮藕內(nèi)部運(yùn)輸組織中螺旋狀導(dǎo)管的導(dǎo)管壁（環(huán)狀管壁），當(dāng)蓮藕被掰斷后，導(dǎo)管壁會像彈簧一樣被拉長。

　　如果你仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，這根“蓮藕拉絲”是螺紋狀的，肉眼看上去更像“浪線”，而不是“直線”。

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　　蓮藕為啥會變色？

　　經(jīng)常吃蓮藕的小伙伴會有經(jīng)驗(yàn)，蓮藕是個“變色王”，切完會變黑、煮湯會變紅。這是為啥呢？

　　蓮藕切開后會變黑是因?yàn)樯徟褐?strong>含有酚類物質(zhì)，切開后與酶和氧氣接觸就會發(fā)生酶促褐變，這個過程產(chǎn)生的醌會聚合成有色物質(zhì)，使切開的蓮藕表面逐漸變成了褐色，放置時間越久顏色越深，最后會變成黑色。

　　如果切開后不能及時烹調(diào)就盡快泡在干凈的水里吧，隔絕氧氣就能阻止氧化反應(yīng)，保持蓮藕的顏色，但也別放置太久了，小心會變質(zhì)。

　　至于煮湯會變紅是很正常的現(xiàn)象，這是因?yàn)樯徟褐泻性ㄇ嗨?/strong>，也屬于酚類物質(zhì)的一種，經(jīng)過高溫處理后會氧化成花青素，進(jìn)而變成紅色。

　　△蓮藕骨頭湯

　　蓮藕如何貯藏？

　　買來的蓮藕如果貯藏不當(dāng)很容易褐變、硬度下降、口感變差。貯藏溫度是影響食材品質(zhì)的關(guān)鍵因素，低溫貯藏能有效調(diào)節(jié)果蔬的生理活動，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩果蔬品質(zhì)下降。

　　買來的蓮藕如果只需要短時間貯藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要長時間貯藏，在10周的貯藏時間內(nèi)，建議放在-1℃條件下保存，能較好地維持蓮藕外觀品質(zhì)和較高的果肉硬度，也能延緩蓮藕發(fā)生褐變。

　　需要注意的是，像蓮藕這類的水生植物不能生吃，可能會存在細(xì)菌和寄生蟲污染，即便是涼拌藕片也要先焯水哦！

　　（來源：科普中國）　　

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