“蓮藕含有多糖和多酚兩類生物活性物質(zhì)”“吃蓮藕能增強抗氧化能力、降低血脂、緩解腸道炎癥”“蓮藕全粉比蓮藕淀粉更營養(yǎng)”“煲藕湯加點醋更健康”“蓮藕全粉非常適合制作3D打印食品”……這些結(jié)論來自武漢輕工大學食品科學與工程學院副院長易陽教授團隊關(guān)于蓮藕的研究。

　　開展蓮藕基礎研究，獲省自然科學獎二等獎

　　湖北蓮藕的種植面積和產(chǎn)量均位居全國第一，蓮藕產(chǎn)業(yè)亦被納入省十大重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈（蔬菜）。蓮藕自古便被用于食療養(yǎng)生，據(jù)中醫(yī)藥典籍記載可清熱涼血、健脾開胃、益血生肌。

　　經(jīng)過前期調(diào)研，易陽了解到，雖然蓮藕的營養(yǎng)健康功效受到大家的普遍關(guān)注和認可，但對于“吃蓮藕為什么好、吃蓮藕好在哪兒、蓮藕怎么吃好”卻鮮有相關(guān)研究，蓮藕加工也局限于藕粉、鹵藕、煲藕湯等相對單一粗放型產(chǎn)品，基礎研究滯后導致蓮藕資源特色未能有效轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

　　“無論是科普需要還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，都有對蓮藕進行研究的意義和價值?！被谇捌谠诠吖δ芤蜃臃矫娴难芯糠e累，在來校工作2年后，2014年，身為講師的易陽開始著手蓮藕的功能成分研究和健康產(chǎn)品開發(fā)。

　　選擇做蓮藕的基礎研究既是出于迫不得已，也是有意而為之。當時，省內(nèi)科研院所在蓮藕產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與應用推廣方面已經(jīng)做得非常成熟了，想沿著既定“路線”、摘現(xiàn)成的“果子”基本沒有出路，只能另辟蹊徑，先做基礎理論研究，再往產(chǎn)業(yè)方面去切。易陽把它稱之為“兩步走”策略。

　　“最困難的是轉(zhuǎn)型過程中個人精力和項目資源的匱乏?！币钻栒f，因前期其所有的科研基礎及國家自科基金項目都是關(guān)于熱帶水果的。當時既要投入大量精力開展國家自科基金的研究工作，還要積極布局契合湖北省經(jīng)濟社會發(fā)展需求的研究項目，對蓮藕科研工作帶來了很大的挑戰(zhàn)。

　　從早上8點到晚上10:00泡在實驗室，一個星期休息一天是易陽一直保持的工作狀態(tài)。他說，這個辦法來自于參加新進教師培訓時該校動物科學與營養(yǎng)工程學院劉玉蘭教授的分享，對他觸動特別大?！耙驗槭敲^過河，也說不清具體的目標，就盯著自己能夠做到的、把握住的。”這個方法讓易陽不僅坦然地度過當時的困境，更在日復一日的探索中趟出了蓮藕研究的新路。

　　易陽團隊負責的蓮藕相關(guān)研究獲得國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃項目任務、湖北省自然科學基金等項目資助；在主流學術(shù)期刊發(fā)表論文45篇，其中中科院SCI一區(qū)期刊論文12篇；在國際國內(nèi)學術(shù)會議作報告交流9場次，5篇代表性論文他引近250次，并得到國內(nèi)外知名專家學者的正面引述；榮獲2023年湖北省自然科學獎二等獎。他本人也由講師晉升為教授。

　　多吃蓮藕、吃對蓮藕，能有效調(diào)理身體

　　對于“吃蓮藕為什么好”這一問題，易陽團隊在已有文獻的基礎上，采用活性追蹤方法分離鑒定出蓮藕的主要活性成分：多糖和多酚。此外，團隊還對省內(nèi)十幾種主栽蓮藕品種的活性物質(zhì)含量、組織分布和功效逐一進行了測試，最終篩選出了營養(yǎng)健康價值較高的優(yōu)勢蓮藕品種，供后續(xù)研究使用。

　　為探究蓮藕的活性物質(zhì)是如何發(fā)揮作用的，即“吃蓮藕好在哪里”，易陽團隊用細胞實驗和動物實驗開展功效評價。研究表明，蓮藕活性多糖和多酚能夠起到抗氧化、抗炎癥等作用，有助于維持氧化還原平衡、保護腸道健康、降低血脂。

　　針對中醫(yī)藥理說“生藕性寒、治熱證，熟藕性溫、治寒證”的說法，易陽團隊研究了蓮藕熟化后的功效變化。研究發(fā)現(xiàn)，蓮藕熟化后，對實驗動物的抗氧化、抗炎癥作用都大幅提升，驗證了中醫(yī)的結(jié)論，也提醒大家熟藕更適合食養(yǎng)調(diào)理。

　　都說煲藕湯要小火慢燉，加點小蘇打會讓藕更爛湯更稠。團隊也對此進行了實驗驗證。結(jié)果表明，在煲藕湯的過程中，如果是長時間高溫熬煮，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，而添加小蘇打后，會進一步增加有害物質(zhì)的生成。據(jù)此，易陽對煲藕湯提出了建議：藕湯不要過度熬煮，煮的過程中加點醋，不僅有利于保護營養(yǎng)，還能防止有害物質(zhì)的生成。

　　開發(fā)蓮藕全粉產(chǎn)品，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　依托前期基礎研究成果，易陽希望蓮藕產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)加工方式，更加重視蓮藕的健康功效，用蓮藕全粉替代傳統(tǒng)藕粉的生產(chǎn)，通過高值利用提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟價值和產(chǎn)品的附加值。

　　相比于傳統(tǒng)藕粉主要成分是淀粉，蓮藕全粉保留了蓮藕幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，是一個全組分的健康食品，還可以作為功能性的食品基料。目前，團隊開發(fā)出的蓮藕全粉沖調(diào)產(chǎn)品、魚糕、餅干已經(jīng)完成中試生產(chǎn)。把蓮藕全粉加到魚糕里面，可以起到減脂和改善質(zhì)構(gòu)的作用，增強產(chǎn)品的風味和口感；蓮藕全粉糊化后具有良好的流變和凝膠特性，可用于3D打印食品、吞咽障礙食品等新興產(chǎn)品的設計開發(fā)；還可將蓮藕全粉進行乳酸菌發(fā)酵，改善蓮藕營養(yǎng)的同時保護乳酸菌活力，制備高活性益生菌產(chǎn)品。

　　“我們想把蓮藕的應用做得更廣泛一點，科研成果只有走出實驗室、融到產(chǎn)業(yè)里面去，產(chǎn)生實質(zhì)的經(jīng)濟社會效益，才能體現(xiàn)科研的價值?！币钻栒f，下一步，將繼續(xù)深化拓展蓮藕、荸薺、菱角等特色資源產(chǎn)業(yè)，并加強蓮藕科研團隊建設，為蓮藕研究“蓄好水”“育好苗”。 （通訊員：李玲玲）

相關(guān)知識

蓮藕的化學成分及其藥理作用研究
切開后變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎？
美容養(yǎng)顏還減肥?女性吃蓮藕好處多多
藕粉,蓮藕,熱量,減肥
蓮藕可以減肥嗎 蓮藕的熱量
女性吃蓮藕好處多 美容養(yǎng)顏還減肥
女性多吃蓮藕有六大功效
養(yǎng)生蓮藕滋陰潤燥 怎么吃健康又美味？
藕粉怎么吃
夏季吃蓮藕有什么好處？

網(wǎng)址: 武漢輕工大學“蓮藕教授”易陽：用10年時間研究蓮藕怎么吃“好” http://www.u1s5d6.cn/newsview773960.html