烘焙新手必學(xué)：揉面技巧全解析
在烘焙的世界里，揉面可是個技術(shù)活兒。尤其是對于新手來說，掌握正確的揉面方法至關(guān)重要。今天，我就來聊聊如何正確地揉面，讓你的烘焙作品更加完美。
材料準(zhǔn)備
首先，我們要準(zhǔn)備好所有的材料。酵母千萬不要和糖、鹽直接接觸，這點非常重要哦！手揉的話，順序是這樣的：液體放在下面，面粉放在上面，糖粉和鹽放在旁邊，中間放酵母，雞蛋打在旁邊。如果你用面包機，順序稍微有點不同：液體放在下面，然后是糖、鹽和雞蛋，接著是面粉，面粉中間挖個坑，埋上酵母。
和面與揉面
和面的時候，由于不同品牌的面粉吸水性不同，液體用量要根據(jù)實際情況調(diào)整。一般來說，先加入2/3的液體進行揉面，然后根據(jù)面團的干濕程度來判斷剩余面粉的量，少量多次加入是最好的。揉面到什么程度呢？一般來說，面團要達(dá)到“三光”狀態(tài)：手光、盆光、面光。這個大家應(yīng)該都能理解吧！
揉面手法
揉面的手法有很多種，挑自己喜歡的就好。我個人比較喜歡拉伸揉面，效果不錯。不過，揉面并不是時間越長越好，到了想要的狀態(tài)就好。時間太長可能會造成面筋斷掉，手也會酸。我現(xiàn)在比較喜歡用面包機揉面，用面包機的話，十幾分鐘打開來看一下，手也不酸，哈哈。
揉面階段總結(jié)
初步階段：材料混合均勻，面團開始形成。
延伸階段：面筋初步形成，面團可以拉伸到比較薄的透光程度，但破洞邊緣不光滑。
完全階段：面筋完全形成并且穩(wěn)定，面團可以拉伸到很薄，破洞邊緣光滑。
手套膜階段：面團薄如保鮮膜，制作出來的面包或吐司會非常松軟。這個階段手揉會比較累，需要一定的技巧。
小貼士
無論你是手揉還是用面包機，都要注意面團的溫度，不要太熱，否則會影響發(fā)酵效果。
揉面的時候可以放點音樂，享受一下這個過程，心情也會變好哦！

希望這些小技巧能幫到你，讓你的烘焙之旅更加順利！如果有任何問題，歡迎留言討論哦！?

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