飲食的季節(jié)性和健康飲食季節(jié)性和健康

 PAGE 7 飲食的季節(jié)性和健康 摘要； 　　兩千多年前的孔子就告誡我們“不時(shí)，不食”，就是說(shuō)，不是這個(gè)季節(jié)的菜果就不吃。時(shí)令菜也是“運(yùn)氣菜”。食物一要講究“氣”，一要講究“味”。因?yàn)槭澄锖退幬锒际怯蓺馕督M成的，而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時(shí)，即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的食物，才能得天地之精氣。而現(xiàn)代人違背自然規(guī)律培育出的反季節(jié)菜是有害處的。按照陰陽(yáng)氣化理論，動(dòng)植物都有一定的生長(zhǎng)周期，在一定的生長(zhǎng)周期內(nèi)才能成熟，含的氣味才夠。違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜，違背了“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律，從而致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂“形似菜”。沒(méi)有節(jié)令的氣質(zhì)，是徒有其形而無(wú)其質(zhì)。如夏天的白菜，冬天的西紅柿，含太多激素，對(duì)人體有害 關(guān)鍵字；時(shí)令菜 時(shí)令水果 養(yǎng)生 健康 在現(xiàn)代作家畢淑敏的作品——《季節(jié)是一種命令中》，賣(mài)菜的老人對(duì)作者；記住，永遠(yuǎn)吃正當(dāng)時(shí)令的菜。沒(méi)有時(shí)令的氣質(zhì)，是徒有其形而無(wú)其質(zhì)。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠(yuǎn)不如時(shí)令菜，多吃時(shí)令菜是自我保健手段之一。 巧食時(shí)令蔬菜 食補(bǔ)勝過(guò)藥補(bǔ) “藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，”強(qiáng)調(diào)“補(bǔ)”的方法、意義。正是因?yàn)樯眢w缺乏某種物質(zhì)，才有必要在飲食或者藥物上偏重這方面的增補(bǔ)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡，而從藥物入手，不如從食物入手效果好。因?yàn)槊刻鞌z入各種飲食，只要稍加留意就會(huì)得到身體需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微量元素。如果隨著季節(jié)從食物方面進(jìn)補(bǔ)，那些汲取了天地精華的季節(jié)性食品就像是好吃的藥片，進(jìn)入身體后會(huì)慢慢起作用。 《飲膳正要》說(shuō)：“春氣溫，宜食麥以涼之。夏氣熱，宜食菽以寒之?！卑垂?jié)氣來(lái)講，5月初就立夏了，之后炎熱的天氣一步步逼近。季節(jié)氣熱，食物就要性寒，起中和作用，煮點(diǎn)兒綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯，或者泡上綠茶、菊花茶飲用，防止體內(nèi)積熱?？上攵切鉄岬氖澄?，比如羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，很容易導(dǎo)致邪熱化火。 具體從四季講，春氣內(nèi)應(yīng)肝，陽(yáng)氣升發(fā)，肝氣、肝火易隨春氣上升，而肝陽(yáng)旺盛，易導(dǎo)致高血壓、眩暈、肝炎等疾病。肝氣旺盛也使得人的精神情緒隨之高昂亢進(jìn)，使原有精神分裂癥、躁狂癥等疾患的人易因天氣的變化而出現(xiàn)激憤、騷動(dòng)、暴怒、吵鬧等狀態(tài)。 正當(dāng)時(shí)的匪菜是首選蔬菜。據(jù)《本草綱目》記載，韭菜的功效為補(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便，主治盜汗、遺尿、尿頻、陽(yáng)痿、遺精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病，經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。韭菜的獨(dú)特香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。春季的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。中醫(yī)專(zhuān)家建議，春季應(yīng)食韭菜，提高自身免疫力。 夏季天氣悶熱，人食欲不好，剛上市的西紅柿，具有健胃消食的作用。《陸川本草》一書(shū)記載西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋(píng)果(蘋(píng)果食品)酸、檸檬酸有關(guān)，這兩種成分可刺激食欲，促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增強(qiáng)胃腸的吸收功能。消化(消化食品)功能較差或多食葷腥油(油食品)膩食品的人，在飯后進(jìn)食西紅柿是有好處的。西紅柿中還含有番茄堿，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明可明顯降低組織胺所致毛細(xì)血管通透性升高，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素(維生素食品)K等，對(duì)防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的發(fā)生。西紅柿也含有谷胱甘肽，具有推遲細(xì)胞衰老，降低惡性腫瘤發(fā)病率的作用。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn)西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用。 秋高氣爽，秋天氣候干燥，秋天是個(gè)吃剛收獲的南瓜的好季節(jié)。許多小朋友會(huì)出現(xiàn)不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮膚干燥等癥狀?，F(xiàn)在又是“流感”高發(fā)季節(jié)，媽媽不免為寶寶的健康擔(dān)心。專(zhuān)家建議，給孩子增加含有豐富維A、維生素E的食品，可使兒童增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對(duì)改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素 A。另外南瓜含豐富的維生素 E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長(zhǎng)發(fā)育維持正常的健康狀態(tài)。南瓜還能補(bǔ)血，清代名醫(yī)陳修園說(shuō)：“南瓜為補(bǔ)血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用。所以，年輕媽媽可以和孩子一起食用南瓜。南瓜不僅甜美可口，而且南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強(qiáng)化黏膜，預(yù)防感冒，同時(shí)防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。 冬季氣候寒冷，寒氣凝滯收引，易導(dǎo)致人體氣機(jī)、血運(yùn)不暢，而使許多舊病復(fù)

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