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1、7 飲食的季節(jié)性和健康 摘要； 　　兩千多年前的孔子就告誡我們“不時，不食”，就是說，不是這個季節(jié)的菜果就不吃。時令菜也是“運氣菜”。食物一要講究“氣”，一要講究“味”。因為食物和藥物都是由氣味組成的，而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時，即生長成熟符合節(jié)氣的食物，才能得天地之精氣。而現(xiàn)代人違背自然規(guī)律培育出的反季節(jié)菜是有害處的。按照陰陽氣化理論，動植物都有一定的生長周期，在一定的生長周期內(nèi)才能成熟，含的氣味才夠。違背自然生長規(guī)律的菜，違背了“春生、夏長、秋收、冬藏”的寒熱消長規(guī)律，從而致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂“形似菜”。沒有節(jié)令的氣質(zhì)，是徒有其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜，冬天的

2、西紅柿，含太多激素，對人體有害 關(guān)鍵字；時令菜 時令水果 養(yǎng)生 健康 在現(xiàn)代作家畢淑敏的作品——《季節(jié)是一種命令中》，賣菜的老人對作者；記住，永遠(yuǎn)吃正當(dāng)時令的菜。沒有時令的氣質(zhì)，是徒有其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠(yuǎn)不如時令菜，多吃時令菜是自我保健手段之一。 巧食時令蔬菜 食補勝過藥補 “藥補不如食補，”強調(diào)“補”的方法、意義。正是因為身體缺乏某種物質(zhì)，才有必要在飲食或者藥物上偏重這方面的增補，達(dá)到營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡，而從藥物入手，不如從食物入手效果好。因為每天攝入各種飲食，只要稍加留意就會得到身體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)、微量元素。如果隨著季節(jié)從食物方面進(jìn)補，那些汲

3、取了天地精華的季節(jié)性食品就像是好吃的藥片，進(jìn)入身體后會慢慢起作用。 《飲膳正要》說：“春氣溫，宜食麥以涼之。夏氣熱，宜食菽以寒之?！卑垂?jié)氣來講，5月初就立夏了，之后炎熱的天氣一步步逼近。季節(jié)氣熱，食物就要性寒，起中和作用，煮點兒綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯，或者泡上綠茶、菊花茶飲用，防止體內(nèi)積熱?？上攵切鉄岬氖澄?，比如羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，很容易導(dǎo)致邪熱化火。 具體從四季講，春氣內(nèi)應(yīng)肝，陽氣升發(fā)，肝氣、肝火易隨春氣上升，而肝陽旺盛，易導(dǎo)致高血壓、眩暈、肝炎等疾病。肝氣旺盛也使得人的精神情緒隨之高昂亢進(jìn)，使原有精神分裂癥、躁狂癥等疾患的人易因天氣

4、的變化而出現(xiàn)激憤、騷動、暴怒、吵鬧等狀態(tài)。 正當(dāng)時的匪菜是首選蔬菜。據(jù)《本草綱目》記載，韭菜的功效為補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便，主治盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、遺精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病，經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。韭菜的獨特香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。春季的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。中醫(yī)專家建議，春季應(yīng)食韭菜，提高自身免疫力。 夏季天氣悶熱，人食欲不好，剛上市的西紅柿，具有健胃消食的作用?！蛾懘ū静荨芬粫涊d西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果(蘋果食品)

5、酸、檸檬酸有關(guān)，這兩種成分可刺激食欲，促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化(消化食品)功能較差或多食葷腥油(油食品)膩食品的人，在飯后進(jìn)食西紅柿是有好處的。西紅柿中還含有番茄堿，動物實驗證明可明顯降低組織胺所致毛細(xì)血管通透性升高，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素(維生素食品)K等，對防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的發(fā)生。西紅柿也含有谷胱甘肽，具有推遲細(xì)胞衰老，降低惡性腫瘤發(fā)病率的作用。國外研究還發(fā)現(xiàn)西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用。 秋高氣爽，秋天

6、氣候干燥，秋天是個吃剛收獲的南瓜的好季節(jié)。許多小朋友會出現(xiàn)不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮膚干燥等癥狀。現(xiàn)在又是“流感”高發(fā)季節(jié)，媽媽不免為寶寶的健康擔(dān)心。專家建議，給孩子增加含有豐富維A、維生素E的食品，可使兒童增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素 A。另外南瓜含豐富的維生素 E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長發(fā)育維持正常的健康狀態(tài)。南瓜還能補血，清代名醫(yī)陳修園說：“南瓜為補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。所以，年輕媽媽可以和孩子一起食用南瓜。南瓜不僅甜美可口，而且南瓜含有極其豐富的維

7、生素A，能夠強化黏膜，預(yù)防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等;三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化。 冬季氣候寒冷，寒氣凝滯收引，易導(dǎo)致人體氣機、血運不暢，而使許多舊病復(fù)發(fā)或加重。特別是那些嚴(yán)重威脅生命的疾病，如中風(fēng)、心肌梗死等，不僅發(fā)病率明顯增高，而且死亡率亦急劇上升。俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！敝嗅t(yī)認(rèn)為蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散

8、淤之功能。大多數(shù)幼兒感冒時出現(xiàn)喉干咽痛、反復(fù)咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染癥狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅開胃、助消化，還能滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，有效預(yù)防感冒。另外，蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。 　　近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。 　　父母給孩子吃時，蘿卜最好能豎著剖開，這樣，蘿卜的頭、腰、尾都均衡。俗話說：“蘿卜頭辣，腚燥，腰正好?！边@是因為蘿卜各部分所含的營養(yǎng)成分

9、不盡相同所致。如果幼兒很怕辣，可以剝掉蘿卜皮，將蘿卜切絲、切片蘸糖，或是做成蘸醋蘿卜、蘿卜骨頭煲，讓幼兒喜歡吃。元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。 　　明代著名的醫(yī)學(xué)家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?蘿卜除了肉質(zhì)脆嫩多汁，形美色艷，可食用外 ，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活；營養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。 因此，多吃時令菜，少吃反季節(jié)菜，植物在一定的生長周期內(nèi)才能成熟，含

10、的氣味才夠。違背自然生長規(guī)律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規(guī)律，會導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒有時令的氣質(zhì)，是徒有其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠(yuǎn)不如冬天的；冬天的西紅柿大多質(zhì)硬而無味。這些反季節(jié)菜，含激素太多，長期食用的話，對人體有害無益 畢淑敏的《季節(jié)是一種命令》中的賣菜老人說；“，冬天的西紅柿算什么西紅，柿呢？吃它們哪里是吃菜？分明是吃藥啊。，那是溫室里煨出來的，先用爐火烤，再用藥熏。讓它們變得不合規(guī)矩地胖大，用保青劑或是保紅劑，讓它比畫的還好看” 吃時令菜是中華民族食養(yǎng)生的一大瑰寶，不是這個季節(jié)的菜果就不吃，中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》早已告訴我們要“食歲谷”，就是要多吃時令果菜。 參考文獻(xiàn)；楊力 北京科技出版社《四季養(yǎng)生談》 王俊東 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社 《食品營養(yǎng)與健康》

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