編者按：在上周央視舉辦的2018年“3·15”晚會上，8個與食物有關(guān)的謠言被逐一擊破，其中之一就與“食物相克”有關(guān)。豆?jié){和雞蛋不能一起吃嗎？螃蟹和番茄是“相克”關(guān)系？本期“食品安全風(fēng)險預(yù)警交流”欄目邀請科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒以科學(xué)的視角為您解開“食物相克”傳言背后的真相。

關(guān)于“食物相克”的說法由來已久。在日常生活中，我們經(jīng)常聽到一些說法，認為某些食物在搭配上存在禁忌，絕對不能一起吃。然而，隨著現(xiàn)代研究的深入，營養(yǎng)學(xué)界對此普遍不認可。

大量實驗也顯示，所謂的“食物相克”經(jīng)不起推敲。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑也曾表示：“‘食物相克’沒有充足的科學(xué)依據(jù)。”

事實上，食物之間的關(guān)系并不像人們所想象得那么可怕。飲食的順序、烹調(diào)的方法、個體差異等一系列因素，都會導(dǎo)致人體進食后產(chǎn)生一些不適，如果以此片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”，并不科學(xué)。

說法缺乏營養(yǎng)學(xué)理論依據(jù)

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，所謂“食物相克”這一論斷是站不住腳的。有些所謂“食物相克”，其實體現(xiàn)的是人們對營養(yǎng)知識的“一知半解”，如所謂“同時吃茶葉和雞蛋會降低機體對蛋白質(zhì)、鐵的吸收”，事實上，雞蛋并不是鐵元素的主要來源，肉類才是，且人體對雞蛋中鐵的吸收率只有3%，這是因為雞蛋黃中的高磷蛋白會妨礙人體對鐵的吸收，與茶葉無關(guān)。

再比如所謂“同時吃醋和胡蘿卜會導(dǎo)致維生素A被破壞”，而有營養(yǎng)學(xué)常識的人都知道，胡蘿卜中主要含有的類胡蘿卜素（即維生素A原），屬脂溶性維生素，而醋是水溶性弱酸，和胡蘿卜不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此也不存在破壞維生素A的問題。

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