編者按：在上周央視舉辦的2018年“3·15”晚會(huì)上，8個(gè)與食物有關(guān)的謠言被逐一擊破，其中之一就與“食物相克”有關(guān)。豆?jié){和雞蛋不能一起吃嗎？螃蟹和番茄是“相克”關(guān)系？本期“食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流”欄目邀請(qǐng)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒以科學(xué)的視角為您解開“食物相克”傳言背后的真相。

關(guān)于“食物相克”的說法由來已久。在日常生活中，我們經(jīng)常聽到一些說法，認(rèn)為某些食物在搭配上存在禁忌，絕對(duì)不能一起吃。然而，隨著現(xiàn)代研究的深入，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)此普遍不認(rèn)可。

大量實(shí)驗(yàn)也顯示，所謂的“食物相克”經(jīng)不起推敲。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑也曾表示：“‘食物相克’沒有充足的科學(xué)依據(jù)?！?/p>

事實(shí)上，食物之間的關(guān)系并不像人們所想象得那么可怕。飲食的順序、烹調(diào)的方法、個(gè)體差異等一系列因素，都會(huì)導(dǎo)致人體進(jìn)食后產(chǎn)生一些不適，如果以此片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”，并不科學(xué)。

說法缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論依據(jù)

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，所謂“食物相克”這一論斷是站不住腳的。有些所謂“食物相克”，其實(shí)體現(xiàn)的是人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的“一知半解”，如所謂“同時(shí)吃茶葉和雞蛋會(huì)降低機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)、鐵的吸收”，事實(shí)上，雞蛋并不是鐵元素的主要來源，肉類才是，且人體對(duì)雞蛋中鐵的吸收率只有3%，這是因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白會(huì)妨礙人體對(duì)鐵的吸收，與茶葉無關(guān)。

再比如所謂“同時(shí)吃醋和胡蘿卜會(huì)導(dǎo)致維生素A被破壞”，而有營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)的人都知道，胡蘿卜中主要含有的類胡蘿卜素（即維生素A原），屬脂溶性維生素，而醋是水溶性弱酸，和胡蘿卜不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此也不存在破壞維生素A的問題。

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