茄子

特！別！吸！油！

茄子的果肉組織很疏松，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿。

不信，看看茄子的果肉組織在顯微鏡下的樣子。

茄子薄壁組織顯微圖片

圖片來(lái)源：《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional

air-freezing on eggplant tissue microstructure》

海綿的特點(diǎn)是什么？吸收能力特別強(qiáng)！

于是，煎炒燜炸的時(shí)候，烹調(diào)油、調(diào)味料都很容易吸附在茄子果肉上。

有做菜經(jīng)驗(yàn)的朋友一定知道，做茄子特別費(fèi)油。

燒半斤茄子用掉 30～40 克烹調(diào)油，是常有的事兒。

有吃菜經(jīng)驗(yàn)的朋友也一定知道，茄子特別吸味。

炸茄盒、煎釀茄子、魚(yú)香茄子、肉沫茄子、油燜茄子……不少好這一口的人，根本抵擋不住厚實(shí)、咸香、油潤(rùn)的「茄式誘惑」。

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

但這樣一盤(pán)油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的熱量，輕而易舉，實(shí)在是增肥利器。

要知道，茄子本來(lái)可是特別利于減肥的一種蔬菜啊。

茄子有三低，適合減肥時(shí)吃

低脂。

100 克茄子的脂肪還不到 1 克。

低糖。

茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右。

這讓 100 克茄子的熱量只有 25～30 千卡

低調(diào)。

茄子本身寡淡不搶味，只要會(huì)調(diào)味，茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。

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這些特點(diǎn)，加上茄子富含果膠類(lèi)膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。

所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是，烹調(diào)時(shí)不加入過(guò)多的油脂。

同時(shí)，茄子里豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類(lèi)黃酮物質(zhì)，也對(duì)身體有一定的好處。

茄子，選長(zhǎng)的還是圓的，紫的還是綠的

茄子是菜場(chǎng)的常駐嘉賓，數(shù)量不少，樣式也很多，長(zhǎng)的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？

1、茄子與茄子略有不同

不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營(yíng)養(yǎng)素含量差別并不太大。

如果一定要區(qū)分一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，那么：

紫色茄子，維生素 A、鈣、胡蘿卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；

白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出；

長(zhǎng)茄子的果肉更松散，相比較而言，圓茄子就更扎實(shí)致密一些。

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2、要不要去皮吃？

有人說(shuō)：

吃茄子一定不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ镉锌寡趸幕ㄇ嗨亍?/p>

另有人說(shuō)：

還是要去皮，萬(wàn)一農(nóng)藥殘留超標(biāo)呢。

去不去皮，完全可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)。

茄子表面光滑，只要認(rèn)真清洗過(guò)，無(wú)需擔(dān)心農(nóng)殘問(wèn)題。

茄子皮里的花青素的確有抗氧化的功能，但這不代表吃點(diǎn)茄子皮就真能抗衰老了。

不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。

喜歡吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必過(guò)分追求所謂的保健功效就好。

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3、茄子能不能生吃？

有傳言說(shuō)：

生吃茄子能幫助降血壓，還能把胃腸里大量的油脂吸走。

還真不建議生吃茄子。

一方面，和其他蔬菜水果比起來(lái)，茄子里并沒(méi)有能幫助降血壓的特殊成分。也不是說(shuō)茄子的結(jié)構(gòu)疏松，到了肚子里，也能吸掉我們的脂肪。這么想，未免把人體想得太簡(jiǎn)單。

另一方面，茄子里有茄堿（龍葵素），就是發(fā)芽土豆里產(chǎn)生的那種有毒物質(zhì)。雖然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)稍高一些。

更關(guān)鍵的是，茄子生著也不好吃啊！

綜上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面這個(gè)菜譜試試。

少油又美味的茄子做法

圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)

推薦一種少油味道好的做法。

然后，就可以大快朵頤啦！

這種做法，簡(jiǎn)單好操作，又清爽不油膩。

總的來(lái)說(shuō)呢，茄子少油少糖不搶?xiě)?，只要做法恰?dāng)，又美味又不擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。

而且，它還是一種能讓人開(kāi)心的食材。

不信，你大聲叫它的名字試試看。

本文經(jīng)復(fù)旦大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 李靚莉 審核

監(jiān)制：Leo

作者：鄭飛飛

圖片來(lái)源：見(jiàn)文中標(biāo)注

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