洋快餐也在加速求變。麥當勞7月14日發(fā)布消息稱將加速對菜單進行變革，有一項引人注意的改變就是麥當勞計劃自明年起更換食用油。

逐步棄用棕櫚油

“目前麥當勞正在中國測試新配方的食用油”，麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示，計劃從2017年起將全國2200家餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油。

對于換油的原因，麥當勞表示，更新后的食用油營養(yǎng)結構更佳，能大幅降低飽和脂肪酸，更有助于健康。

據(jù)了解，在安全食用油里，棕櫚油價格應當是最低的。那么更換食用油后對麥當勞的采購成本將帶來多大的影響？目前正在測試的配方是什么？換油后麥當勞產(chǎn)品是否會提價？

“換油后成本會提高，但是我們不會公布這個數(shù)據(jù)”，張家茵表示，目前討論未來產(chǎn)品是否會提高價格還太早，麥當勞致力于通過菜單變革給消費者更多營養(yǎng)均衡的選擇。

據(jù)食品專家馬志英介紹，棕櫚油因為含有較多飽和脂肪酸，不容易氧化，這也是眾多餐廳使用棕櫚油的原因。

但過多攝入飽和脂肪酸，確實會引發(fā)心血管方面的疾病。

在營養(yǎng)專家顧中一看來，含有較多不飽和脂肪酸的葵花籽油并不適合用于油炸，“因為在高溫的環(huán)境，它更容易被氧化，油品如果被氧化了，就哈喇了，再吃的話對人體危害更大?！?/p>

顧中一表示，關鍵要看混合油中的油菜籽油的品種及比例，“油菜籽油有很多種，如果選擇單不飽和酸油菜籽油，確實會更健康一些。”

誰是洋快餐的油脂供應商

麥當勞、肯德基等是國際快餐業(yè)巨頭，對食品原料供應商，有高標準要求，同時也向社會公開，接受監(jiān)督。登錄它們的網(wǎng)站，可以查詢油類供應商的名單：

麥當勞

肯德基

德克士

漢堡王

益海嘉里、嘉吉、中糧，都是國內(nèi)一流的油脂生產(chǎn)制造商，也是食品專用特種油類別的領軍企業(yè)。

吃飯不是一個人的事，而是行業(yè)和社會都關心的事，餐飲企業(yè)的用油變革，對油脂企業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)提出了更高的要求，和更新的方向。

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網(wǎng)址: 麥當勞中國2200家餐廳要換棕櫚油 http://www.u1s5d6.cn/newsview1353383.html