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品味螃蟹盛宴，健康飲食需知！

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月03日 19:21

“秋風(fēng)送爽，蟹舞時(shí)節(jié)”，當(dāng)下正值螃蟹的盛宴之際。但每逢此時(shí)，總有人因螃蟹食用不當(dāng)而入院求醫(yī)，這究竟是何緣由？接下來(lái)，我們將一同探究。

有請(qǐng)合肥市第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科的副主任醫(yī)師盛超，來(lái)為我們普及關(guān)于吃螃蟹時(shí)的健康知識(shí)。首先，我們要了解吃螃蟹不當(dāng)可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。
專家提醒，雖然螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用不當(dāng)可能引發(fā)多種健康問(wèn)題。其中，消化不良是一個(gè)常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，然而，蟹黃蟹膏的膽固醇含量也相對(duì)較高。若與高脂肪、高熱量的食物一同食用，容易加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、噯氣、腹痛和惡心等不適癥狀。

急性胃腸炎風(fēng)險(xiǎn)：若螃蟹處理不妥當(dāng)，其攜帶的細(xì)菌或寄生蟲可能侵入胃腸道，引發(fā)感染。此外，若海鮮食物保存方式不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌迅速繁殖。食用后，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐及發(fā)熱等急性胃腸炎癥狀。

過(guò)敏反應(yīng)：螃蟹中包含多種潛在的過(guò)敏原，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者而言，過(guò)量食用大閘蟹可能觸發(fā)過(guò)敏癥狀，諸如皮膚瘙癢、紅疹、面部及眼瞼水腫等，甚至可能進(jìn)展為呼吸急促和過(guò)敏性休克等嚴(yán)重反應(yīng)。
痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)：由于大閘蟹的嘌呤含量相對(duì)較高，過(guò)量食用可能導(dǎo)致體內(nèi)尿酸水平迅速上升，從而引發(fā)痛風(fēng)，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)的紅腫熱痛和活動(dòng)障礙。
膽囊炎、膽石癥或急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)：大閘蟹膽固醇含量較高，過(guò)量食用可能導(dǎo)致膽汁和胰液分泌增多。若膽胰管排泌不暢，則容易誘發(fā)急性膽囊炎或胰腺炎，同時(shí)，膽固醇的升高也可能導(dǎo)致膽結(jié)石的形成。

大閘蟹的健康食用之道

在享受大閘蟹的美味時(shí)，我們也需要關(guān)注健康。那么，如何才能健康地吃蟹呢？關(guān)鍵在于掌握適量的原則，并搭配其他食材，以確保營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí)，選擇新鮮、品質(zhì)上乘的大閘蟹也是至關(guān)重要的。接下來(lái)，我們將探討大閘蟹的健康食用方法，讓您在品味美食的同時(shí)，也能關(guān)注身體健康。
挑選新鮮的大閘蟹：

? 選購(gòu)時(shí)務(wù)必確認(rèn)螃蟹尚存活，避免購(gòu)買和食用死蟹。
? 仔細(xì)檢查螃蟹的活力狀況，觀察其外殼是否潔凈，并確認(rèn)肢體是否齊全無(wú)損。

細(xì)致清洗：

? 選用刷子，對(duì)螃蟹外殼進(jìn)行徹底清潔，特別留意蟹腳與蟹鉗間的細(xì)縫。
? 清洗完畢后，可將螃蟹置入淡鹽水中浸泡，以利于進(jìn)一步去除泥沙和細(xì)菌。

恰當(dāng)烹飪：

? 務(wù)必將螃蟹完全煮至熟透，以確保殺滅所有潛在細(xì)菌和寄生蟲。
? 切勿生食或食用未煮透的螃蟹，如醉蟹等制作方式需避免。

適量為宜：

? 由于螃蟹性質(zhì)偏寒，因此不建議一次性過(guò)量食用，以防消化不良。
? 食用時(shí)需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適量選擇，脾胃虛寒及痛風(fēng)患者更應(yīng)謹(jǐn)慎，建議少吃或避免食用。

確保安全食用：

? 在烹飪前務(wù)必去除螃蟹的不可食用部分，如蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹腸，以確保食用安全。
合理搭配食材：

? 搭配生姜、紫蘇等溫性食物，有助于中和螃蟹的寒性，提升食用體驗(yàn)。
? 避免與柿子、梨、冰鎮(zhèn)飲料等寒性食物同時(shí)食用，以防引發(fā)腹瀉等不適。
妥善保存螃蟹：

? 新鮮活蟹宜盡早食用，若需保存，請(qǐng)置于冰箱冷藏室，但請(qǐng)勿超過(guò)24小時(shí)。
? 已煮熟的螃蟹同樣需及時(shí)食用，若有剩余，請(qǐng)妥善保存并確保再次加熱至沸騰后方可食用。

避免空腹食用螃蟹：

? 空腹吃螃蟹可能刺激胃黏膜，引發(fā)不適，因此建議避免空腹食用。

藥物與螃蟹的搭配禁忌：

? 若您正在服用某些藥物，特別是抗凝血藥物，應(yīng)避免食用高膽固醇的螃蟹。

確保個(gè)人衛(wèi)生：

? 在處理和食用螃蟹的過(guò)程中，請(qǐng)務(wù)必徹底清洗雙手，以避免細(xì)菌污染。

哪些人應(yīng)適量或避免食用螃蟹？

在享受螃蟹的美味時(shí)，我們也需要注意到某些人群可能不適宜過(guò)量食用。那么，究竟哪些人應(yīng)該適量或避免食用螃蟹呢？接下來(lái)，我們將一起探討這個(gè)問(wèn)題。
過(guò)敏體質(zhì)及易長(zhǎng)濕疹者：此類人群對(duì)蝦蟹等海鮮過(guò)敏，食用螃蟹可能引發(fā)胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫等癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴(yán)重者甚至可能出現(xiàn)蕁麻疹、哮喘或過(guò)敏性休克。若食用后出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

傷風(fēng)感冒及發(fā)熱者：此類人群胃腸道功能較弱，無(wú)法有效消化吸收螃蟹中的高蛋白，食用后易出現(xiàn)胃腸道不適。

心血管疾病、腎臟疾病及膽道疾病患者：此類患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用螃蟹。膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有關(guān)，食用螃蟹可能加重病情。

痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者：每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜食用，特別是蟹肉或蟹黃做成的羹、湯。慢性期患者和單純高尿酸血癥患者也應(yīng)注意適量。

老年人和嬰幼兒：老年人消化系統(tǒng)功能衰退，嬰幼兒消化器官發(fā)育不完善，因此食用螃蟹時(shí)需注意適量。十個(gè)月以下的嬰兒不宜食用螃蟹，因其高蛋白可能加重肝、腎負(fù)擔(dān)。

孕婦：螃蟹性寒，具有活血化瘀作用，孕早期過(guò)量食用可能增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。體質(zhì)虛寒的孕婦尤其應(yīng)避免食用。

據(jù)悉，合肥市第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科在消化系統(tǒng)疾病的診治方面擁有深厚經(jīng)驗(yàn)。他們專注于治療胃食管反流病、慢性胃炎、消化性潰瘍及幽門螺旋桿菌感染等多種疾病，同時(shí)也在藥物性肝病、肝硬化頑固性腹水、消化道息肉及早癌，以及食管胃底靜脈曲張的治療上積累了豐富知識(shí)。該科室致力于為廣大市民提供專業(yè)且高效的醫(yī)療服務(wù)。

專家團(tuán)隊(duì)介紹

合肥市第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科匯聚了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的專家。他們分別在胃食管反流病、慢性胃炎、消化性潰瘍及幽門螺旋桿菌感染等消化系統(tǒng)疾病的診治方面有著深厚的造詣。同時(shí)，該科室的專家們也在藥物性肝病、肝硬化頑固性腹水、消化道息肉及早癌，以及食管胃底靜脈曲張的治療上不斷探索，力求為患者提供更加專業(yè)且高效的醫(yī)療服務(wù)。

盛超，作為合肥市第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科的行政副主任和副主任醫(yī)師，不僅具備豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，還在消化系統(tǒng)疾病及內(nèi)鏡診治領(lǐng)域有著深厚的造詣。他曾在德國(guó)HeliosHanseklinikumStralsund醫(yī)院擔(dān)任訪問(wèn)學(xué)者，并擔(dān)任多個(gè)學(xué)術(shù)職務(wù)，包括安徽省全科醫(yī)學(xué)消化病分會(huì)的常務(wù)理事、安徽省消化學(xué)會(huì)和醫(yī)師協(xié)會(huì)的委員，以及省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)脾胃病及消化內(nèi)鏡學(xué)會(huì)的委員。此外，他還是合肥市消化病學(xué)分會(huì)的副主任委員和合肥市消化內(nèi)科質(zhì)控中心副主任。盛超畢業(yè)于安徽醫(yī)科大學(xué)臨床系，自1998年從事消化臨床與內(nèi)鏡工作以來(lái)，已積累了22年的豐富經(jīng)驗(yàn)。他近期在國(guó)內(nèi)外知名期刊上發(fā)表了多篇學(xué)術(shù)論文，充分展現(xiàn)了他在消化領(lǐng)域的學(xué)術(shù)水平。

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