減鹽減油的健康生活方式，可以降低慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。然而，日常生活中，不少職場(chǎng)人卻有這樣的體會(huì)：壓力越大，越想吃“重口味”食物。熬夜加班后，一份咸香油膩的燒烤令人饞涎欲滴；壓力大時(shí)，幾包辣條成為心靈慰藉……咸辣口味食品儼然成了許多職場(chǎng)人緩解壓力的“情緒出口”。長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院（南華大學(xué)附屬長(zhǎng)沙中心醫(yī)院）相關(guān)專家提醒，職場(chǎng)人這種對(duì)高鹽食物的偏好，也就是常說(shuō)的“鹽癮”，背后潛藏著極大的健康風(fēng)險(xiǎn)，需從“行為+心理”方面雙管齊下。

　　“鹽癮”是生理信號(hào)還是心理依賴？

　　“‘鹽癮’并非醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)，但確實(shí)反映了壓力與飲食行為的關(guān)聯(lián)?！痹撛籂I(yíng)養(yǎng)科主任孫艷及神經(jīng)內(nèi)科心理治療師趙偉表示，這種現(xiàn)象涉及生理與心理雙重機(jī)制。

　　從生理層面上來(lái)說(shuō)，這種對(duì)咸辣口味的強(qiáng)烈渴望，可能并非簡(jiǎn)單的“嘴饞”，而是身體在壓力狀態(tài)下發(fā)出的特殊“生理信號(hào)”。孫艷表示，壓力觸發(fā)“鹽癮”，是人體應(yīng)對(duì)壓力的自然反應(yīng)。人體處于壓力狀態(tài)時(shí)，交感神經(jīng)系統(tǒng)被激活，腎上腺素與皮質(zhì)醇等應(yīng)激激素分泌激增。

　　“這種激素變化會(huì)加速體內(nèi)鈉元素的流失，同時(shí)抑制腎臟對(duì)鈉的‘重吸收’功能?！睂O艷解釋，大腦中的“獎(jiǎng)賞”中樞對(duì)此異常敏感。當(dāng)檢測(cè)到體內(nèi)鈉儲(chǔ)備不足時(shí)，會(huì)通過(guò)釋放多巴胺發(fā)出“緊急信號(hào)”，使人產(chǎn)生對(duì)咸味食物的強(qiáng)烈渴望。但其表現(xiàn)形式更具“成癮性”，因?yàn)楝F(xiàn)代人極少面臨真正的鈉缺乏，這種原始機(jī)制容易與情緒性進(jìn)食混淆。

　　從心理層面上分析，“鹽癮”也是大腦在高壓下的心理代償策略，其背后隱藏著復(fù)雜的情緒防御機(jī)制。趙偉表示，當(dāng)人陷入焦慮時(shí)，大腦的“獎(jiǎng)賞”系統(tǒng)會(huì)優(yōu)先啟動(dòng)“化學(xué)安慰”程序，杏仁核感知威脅后激活前額葉皮層，促使個(gè)體通過(guò)刺激食物獲取多巴胺分泌的短暫愉悅。皮質(zhì)醇水平升高會(huì)使咸辣味覺(jué)的感知閾值降低，相同咸度食物在壓力下會(huì)被大腦判定為“更美味”。聚餐、吃火鍋、吃燒烤等場(chǎng)景會(huì)與咸辣味覺(jué)形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)，壓力狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生“吃咸辣=被關(guān)愛(ài)”的心理代償。在快速的工作節(jié)奏中，選擇重口味食物成為一種“微控制”行為，部分人群將此行為合理化為“辛苦工作的獎(jiǎng)勵(lì)”，通過(guò)味覺(jué)選擇獲得心理補(bǔ)償。

　　變胖、缺鈣，高鹽飲食健康隱患多

　　數(shù)據(jù)顯示，全球每年因高鹽飲食導(dǎo)致的心血管疾病死亡人數(shù)超過(guò)300萬(wàn)。孫艷表示，長(zhǎng)期重口味飲食的危害遠(yuǎn)超想象。

　　鹽是身體變胖的“元兇”。攝入過(guò)多的鈉會(huì)刺激食欲中樞，意味著每天攝入的鈉含量過(guò)高，可能會(huì)讓人產(chǎn)生更多的饑餓感，導(dǎo)致食欲亢進(jìn)。高鹽飲食通過(guò)下調(diào)脂肪分解酶活性，阻礙脂肪細(xì)胞內(nèi)甘油三酯分解，造成內(nèi)臟脂肪堆積。鈉離子通過(guò)激活鹽皮質(zhì)激素受體，干擾胰島素信號(hào)通路，導(dǎo)致血糖轉(zhuǎn)化為脂肪的效率提升，還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分滯留，從而增加體重，對(duì)身體的整體代謝產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　鹽是血管的“隱形炸彈”。研究表明，成年人每日鈉攝入量應(yīng)控制在不超過(guò)2000毫克，理想狀態(tài)下應(yīng)低于1500毫克。過(guò)量鈉離子進(jìn)入血液后，會(huì)吸引水分進(jìn)入血管，引發(fā)血管內(nèi)血容量不斷增加，使得心臟需要更加努力地泵血，以維持正常的血液循環(huán)，而血管壁承受壓力變大，血壓升高，長(zhǎng)期高血壓還會(huì)損傷血管壁，加重心臟的負(fù)擔(dān)，增加心臟病的發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。身體為了維持電解質(zhì)平衡，會(huì)保留更多的水分，從而引發(fā)水腫。心臟病患者本身可能存在血液循環(huán)不暢的問(wèn)題，水腫會(huì)進(jìn)一步加重心臟負(fù)擔(dān)，影響心臟的正常功能。

　　高鹽飲食讓中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加。高血壓是中風(fēng)的重要危險(xiǎn)因素。高鹽飲食可能導(dǎo)致血液黏稠度增加，影響血液流動(dòng)，增加血栓形成的風(fēng)險(xiǎn)，還可能損害血管內(nèi)皮細(xì)胞，導(dǎo)致血管炎癥和動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，引發(fā)血栓栓塞事件。數(shù)據(jù)顯示，每日鈉攝入量減少1000毫克，出血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)可降低約30%。

　　鹽吃多了會(huì)“偷走”鈣。腎臟在排出多余鈉離子的過(guò)程中，會(huì)同步增加鈣的排泄量。研究表明，每排出約1000毫克鈉（相當(dāng)于2.5克鹽），尿液中會(huì)流失約26毫克鈣。長(zhǎng)期高鹽飲食可能使鈣流失總量升高，影響骨骼鈣儲(chǔ)備。鈣流失過(guò)多可能降低骨密度，尤其是中老年人和絕經(jīng)后女性，鈣吸收能力較弱，若疊加高鹽飲食，可能進(jìn)一步增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

　　鹽是腎臟的“頭號(hào)敵人”。高鹽食物是腎臟健康的頭號(hào)敵人。咸菜、腌肉、熏肉以及含鹽量高的快餐、燒烤、麻辣火鍋等，這些食物中的鹽分進(jìn)入人體后，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)滲透壓升高，體內(nèi)水鈉潴留，進(jìn)而使腎小球?yàn)V過(guò)率下降，增加腎臟的排泄負(fù)擔(dān)，慢性腎病風(fēng)險(xiǎn)攀升。

　　從廚房減鹽到心理調(diào)適雙管齊下

　　孫艷介紹，根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，每人每日鹽攝入量不超過(guò)5克，即約一啤酒瓶蓋的量，可以通過(guò)逐步減少食鹽用量，給味覺(jué)一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，達(dá)到有效減鹽的目的。

　　為了更好地量化食鹽用量，可以購(gòu)買一個(gè)小型的量勺，避免攝入過(guò)多鹽。很多天然調(diào)味品可以替代高鹽調(diào)味品，例如檸檬汁中的酸味可以提升食物的鮮味，尤其適合調(diào)味魚(yú)類、雞肉等食材；姜、蒜、洋蔥、香菜等不僅能增加食物的香氣，還能豐富口感；使用低鈉醬油和醋調(diào)味，也能達(dá)到調(diào)味的效果。

　　加工食品如香腸、火腿、腌菜、罐頭食品等，通常含有較高的鹽分，要盡量減少這類食品的攝入。即使是低鈉食物，也需適量食用，確保整體鹽分?jǐn)z入不過(guò)量。應(yīng)多選擇新鮮、未加工的蔬菜、水果、肉類和全谷物，自己烹調(diào)是減少鹽攝入的有效途徑。

　　如何從心理層面破解“壓力—進(jìn)食”的惡性循環(huán)？趙偉建議，可從四個(gè)方面建立心理調(diào)節(jié)機(jī)制，打破情緒與進(jìn)食的病態(tài)聯(lián)結(jié)：

　　1.替代減壓法：尋找健康的減壓方式，如運(yùn)動(dòng)、冥想或興趣愛(ài)好，減少因情緒而進(jìn)食的沖動(dòng)。

　　2.社交支持：與朋友選擇清淡口味餐廳聚餐，轉(zhuǎn)移對(duì)重口味的依賴。

　　3.記錄與反思：記錄飲食日記，反思每次進(jìn)食的感受。改變飲食習(xí)慣是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，需要持續(xù)努力和自我監(jiān)控，不要因?yàn)槎唐趦?nèi)沒(méi)有顯著變化而放棄。

　　4.尋求幫助：當(dāng)情況較為嚴(yán)重，出現(xiàn)無(wú)法自控的進(jìn)食行為，比如明知高鹽飲食有害，仍頻繁暴食咸辣食物；吃完后感到愧疚，但下次仍無(wú)法克制，陷入“吃—悔—再吃”的惡性循環(huán)；每天靠麻辣火鍋、燒烤等重口味飲食“續(xù)命”，一周吃多次，甚至影響正常飲食，建議找心理醫(yī)生幫助疏導(dǎo)，積極解決問(wèn)題。（全媒體記者 徐媛 通訊員 寧娟 李晶）

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