“瞅瞅這紅穗子，風(fēng)一刮嘩啦啦響，幾十年前鬧饑荒那會兒，它可是咱東北人的命根子！”七十歲的李老漢蹲在田埂上，捏起一撮土搓了搓，“那會兒玉米泡爛了，小麥絕收了，就這玩意兒硬挺著！

磨成面蒸窩頭，熬成粥糊嗓子眼兒，愣是把人從鬼門關(guān)拽回來。”可如今他孫子連高粱米啥味兒都不知道。這曾養(yǎng)活半個中國的“鐵桿莊稼”，咋就悄沒聲兒從飯碗里消失了？是它撂挑子不干了，還是咱的嘴變刁了？

高粱的“黃金年代”扎在五六十年代的苦日子里。1959到1961年，旱澇災(zāi)害輪番折騰農(nóng)田，高粱靠著耐旱、扛澇、不怕鹽堿的“三耐”本事，在東北黑土地、華北鹽堿灘上殺出一條活路。

1963年全國高粱種植面積沖到671.6萬畝（約44.8萬公頃），相當(dāng)于5個北京城攤開種滿紅穗子。遼寧老農(nóng)念叨的“高粱不倒，肚子不癟”不是瞎話，這粗糲的籽粒塞進(jìn)胃里，磨得嗓子發(fā)疼，可它能保命。

它的能耐是刻在基因里的，根能往地下鉆兩米深找水喝，暴雨淹三天腰桿子照樣挺直；田邊地角、沙窩鹽堿地，撒把種子就能活。山西人說種高粱就是攢活路，災(zāi)年它給你留口飯?！?/p>

就連秸稈都舍不得扔，編炕席、扎掃帚，根須扒出來燒火?？蛇@“救命英雄”的江湖地位，改革開放沒幾年就塌了。飯桌升級成了高粱的第一道催命符，八十年代雜交水稻躥紅，白花花的大米、筋道的小麥饅頭端上桌。

這時候高粱的短板藏不住了，單寧含量高達(dá)0.2%至2%，咽下去拉嗓子，配上咸鴨蛋也沒有大米飯炒雞蛋香，孩子都嫌“拉喉嚨”，大人吃著也像是吃憶苦飯；蛋白質(zhì)裹著淀粉不松手，人體吸收率比大米低三成。

還有產(chǎn)量的問題，當(dāng)時畝產(chǎn)300公斤封頂，小麥輕松破400公斤，玉米直奔600公斤。河北糧站老會計翻著1983年賬本直嘬牙花子：“高粱每斤8分錢，小麥1毛2，差這四厘錢，誰還樂意伺候它？”

機(jī)械化與資本的雙重絞殺緊隨其后，普通收割機(jī)對付不了兩米高的稈子，進(jìn)口設(shè)備貴得嚇人；種玉米每畝凈賺500元，高粱200元還得求人收。政策也轉(zhuǎn)了向，2004年糧食直補(bǔ)重點保水稻小麥，高粱成了“沒娘孩兒”。

到2008年，全國種植面積縮水至49萬公頃（735萬畝），比1963年暴跌84%。吉林老把式王茂才的嘆息透著無奈：“現(xiàn)在澆地有水泵，殺蟲有農(nóng)藥，誰還種這苦疙瘩？”

正當(dāng)高粱要被掃進(jìn)歷史垃圾堆時，一股酒香拽住了它。2011年，某臺、某糧液的專家發(fā)現(xiàn)糯高粱支鏈淀粉含量超95%，發(fā)酵時產(chǎn)香更濃，酒體醇厚。酒廠訂單雪花般飛向農(nóng)村：“種高粱！保底價收！”

貴州仁懷的坡地上，紅纓子高粱火速擴(kuò)張。2021年全國釀酒高粱種植面積暴增至1012.5萬畝，產(chǎn)量313.4萬噸。

金門島上更上演奇跡，97%的高粱釀成白酒，酒糟喂牛、秸稈制掃帚，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值沖上20億元。山西老農(nóng)咧嘴樂：“以前論斤賣糧，現(xiàn)在論“?！辟u，酒廠挑品種比選媳婦還嚴(yán)！”

高粱的華麗轉(zhuǎn)身背后，藏著中美兩國的土地博弈，美國2021年狂種1140萬噸高粱，其中78%漂洋過海進(jìn)了中國。老美看準(zhǔn)了中國白酒的年耗量，更利用西部貧瘠土地：這些地方種不了玉米大豆，卻正合抗旱的高粱胃口。

沒賣到中國的也沒浪費，高粱乙醇混進(jìn)石油，既降污染又省化石燃料。反觀中國，2024年1至11月高粱進(jìn)口量沖到829萬噸，自產(chǎn)量約330萬噸，缺口近500萬噸。美國高粱憑低價優(yōu)勢（到岸價常比國產(chǎn)低0.2元/斤）擠占市場，種地的老農(nóng)心里五味雜陳。

若論營養(yǎng)價值，高粱本是“粗糧王者”，數(shù)據(jù)為證：蛋白質(zhì)含量8%至11%，碾壓玉米的7%至8%；膳食纖維3%，高出玉米一個百分點；煙酸為易吸收型，不像玉米的結(jié)合態(tài)難吸收。

《本草綱目》早蓋章它能“健脾養(yǎng)胃，澀腸止瀉”。東北產(chǎn)婦喝高粱紅棗粥補(bǔ)氣血，山西民間用高粱配甘蔗汁治咳喘?？上螌幍臐秳裢四贻p人，中國農(nóng)科院專家搖頭：“育種突破單寧難題，高粱面包本可叫板全麥！”

當(dāng)極端天氣頻發(fā)，高粱的“抗災(zāi)基因”再被盯上。聯(lián)合國糧農(nóng)組織警告：氣候變化可能導(dǎo)致全球10%耕地減產(chǎn)。

中國未雨綢繆，內(nèi)蒙古赤峰鹽堿地里，雜交高粱畝產(chǎn)突破400公斤；甘肅定西“高粱-大豆間作”用水比玉米少40%；中科院培育的“中雜紅2號”單寧降50%，蒸饅頭帶麥香。

國務(wù)院2024年《千億斤糧食產(chǎn)能提升行動》更明確點將：“兼顧薯類雜糧”：高粱正式重回國家糧食安全棋盤。

高粱的五千年中國史，是部跌宕的生存史詩。它從非洲出發(fā)（約9000年前馴化于非洲），經(jīng)南亞傳入中原，商周時期已升為主糧，長征路上化作救命的青稞餅。如今它退下餐桌，卻在酒缸里飄香，在鹽堿地續(xù)命。

土地不養(yǎng)閑莊稼，吉林白城種糧大戶張建軍望著轟鳴的收割機(jī)說道：“現(xiàn)在種高粱，不為填肚子，為釀好酒、喂牲口、產(chǎn)清潔能源！這老伙計換個活法，照樣挺直腰桿！”

遠(yuǎn)處，紅穗翻涌如浪，曾養(yǎng)活一個時代的作物，正以新的身份，續(xù)寫與中國人糾纏五千年的緣分。

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