瓶裝天然礦泉水的微生物污染防治

我國(guó)礦泉水資源豐富，水點(diǎn)多、儲(chǔ)量大，包括偏硅酸礦泉水、鍶礦泉水、鋅礦泉水、鋰礦泉水、硒礦泉水、碘礦泉水、游離二氧化碳礦泉水、高礦化度礦泉水等多種類(lèi)型。礦泉水是近十余年發(fā)展較快的一個(gè)比較新的食品產(chǎn)業(yè)。它含有多種有益與人體健康的微量元素和化學(xué)組分，如鈣，鎂，鉀，偏硅酸，鍶，鋅，硒等，這些微量元素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)、新陳代謝作用均有重要意義，深?lèi)?ài)消毒者青睞，正逐漸走入尋常百姓家。但礦泉水作為天然飲料，在生產(chǎn)中不能添加任何防腐劑，極易造成天然礦泉水中微生物的嚴(yán)重污染，特別是細(xì)菌污染和霉菌污染，因此，本文就天然礦泉水生產(chǎn)工藝以及微生物控制進(jìn)行了相關(guān)探析，僅供各位同仁參考。

天然礦泉水微生物的主要來(lái)源

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微生物污染是瓶裝飲用水產(chǎn)品不合格的主要原因，尤其天然礦泉水更易遭受微生物污染。有關(guān)資料表明，天然礦泉水檢出的微生物并非水中固有微生物，是直接或間接地來(lái)源于空氣和土壤，因?yàn)樗鼈兌际强諝夂屯寥乐谐Ｒ?jiàn)優(yōu)勢(shì)菌群目。加上天然礦泉水不能添加任何防腐劑，且又含有大量適合微生物生長(zhǎng)繁殖的礦物鹽促使礦泉水中的微生物生長(zhǎng)繁殖，這是導(dǎo)致天然礦泉水微生物滋生的綜合原因。在天然礦泉水生產(chǎn)過(guò)程中，一些小廠(chǎng)簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，沒(méi)有設(shè)置過(guò)程控制，無(wú)在線(xiàn)崗、重產(chǎn)量輕質(zhì)量，主觀(guān)質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，飲用水更易遭受微生物污染。

1、儲(chǔ)水罐、管道造成的污染

儲(chǔ)水罐容積很大，不便于清洗，其底部形成的死水層，易造成微生物污染，未經(jīng)徹底清洗與消毒的管道也是造成污染的主要原因之一。

2、生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備由于生產(chǎn)環(huán)境或貯存環(huán)境衛(wèi)生不良，瓶胚、瓶子、瓶蓋初始菌落偏多，雖經(jīng)高強(qiáng)度殺菌，但瓶子、瓶蓋中細(xì)菌芽孢在灌裝間適宜的溫度下生長(zhǎng)。灌裝車(chē)間是礦泉水微生物增加的主要環(huán)節(jié)。在灌裝間中包裝瓶、礦泉水與空氣直接接觸，從瓶子消毒沖洗到成品水封蓋的過(guò)程中，極易受到污染。灌裝車(chē)間沒(méi)有增添空氣凈化系統(tǒng)，沒(méi)有形成正壓室，內(nèi)外空氣流通，使車(chē)間潔凈度受影響。其空氣潔凈度不符合1000級(jí)的要求。包裝車(chē)間作為成品水后道工序車(chē)間，包裝車(chē)間大門(mén)敞開(kāi)，地面衛(wèi)生欠佳且無(wú)PVC軟門(mén)簾或無(wú)風(fēng)幕布，使包裝車(chē)間直接面對(duì)廠(chǎng)區(qū)外部。

3、車(chē)間空氣的污染

空氣雖不是微生物的生長(zhǎng)繁殖的良好環(huán)境，但空氣中仍有相當(dāng)數(shù)量的耐干燥細(xì)節(jié)力，酵母菌及霉菌孢子，礦泉水的霉菌污染主要來(lái)自空氣，從空氣中可分離到青霉、曲霉、芽枝霉、茁霉，毛霉等霉菌和酵母菌等，空氣中的微生物主要是通過(guò)塵埃飛揚(yáng)進(jìn)入，此外，人的生產(chǎn)和日?；顒?dòng)可使大量微生物進(jìn)入空氣中而污染礦泉水。

4、操作人員個(gè)人衛(wèi)生差造成污染

人體正常狀態(tài)下帶有無(wú)數(shù)的微生物，這些微生物可依附在操作人員身上帶到水中，一般人體皮膚，手，臉，毛孔，皺紋深部及潮濕部位等均有菌，操作人員如不注意個(gè)人衛(wèi)生，均會(huì)成為污染源。

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如何選擇消毒劑

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目前瓶裝礦泉水的滅菌，通常采用臭氧滅菌，或紫外照射技術(shù)，但都存在不同的缺點(diǎn)：

紫外照射主要存在一種光復(fù)活現(xiàn)象，滅菌后的礦泉水經(jīng)可見(jiàn)光照射后，其中的一部分菌體會(huì)復(fù)活而繼續(xù)繁殖；臭氧如處理不當(dāng)，反而會(huì)促進(jìn)某些好氧菌的繁殖，因而對(duì)好氧菌多的瓶裝礦泉水只是起前期抑制后期繁衍的作用。

如何才能長(zhǎng)期、穩(wěn)定、有效的控制礦泉水的微生物？如何避免傳統(tǒng)消毒方式帶來(lái)的負(fù)面作用？一款合格的消毒劑是必不可少的，奧克泰士作為進(jìn)入中國(guó)的國(guó)際品牌，深耕于食品行業(yè)，對(duì)眾多產(chǎn)品的生產(chǎn)流程了如指掌，配合我們獨(dú)有的食品級(jí)消毒劑和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，為超過(guò)2000家高端礦泉水生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)的問(wèn)題。它可以穿透細(xì)胞膜，從內(nèi)部進(jìn)行氧化，從生物膜并使其脫落，可以清除供水系統(tǒng)中已有的生物膜并抑制其不再生成，同時(shí)殺滅水中的所有細(xì)菌，切斷銅綠假單胞菌通過(guò)飲用水對(duì)人的影響，持久保持水質(zhì)無(wú)菌，產(chǎn)品高效廣譜、無(wú)殘留、綠色安全。因獨(dú)特的殺菌消毒效果，配合水廠(chǎng)的水箱、水罐、蓄水池、主供水道、分支管等方面進(jìn)行徹底去污、洗潔、消毒，可達(dá)到飲用水生產(chǎn)企業(yè)消毒滅菌的要求，提高水的品質(zhì)。保證飲用水成品、飲用水源水、管道內(nèi)壁、空瓶、瓶蓋等衛(wèi)生安全及控制微生物、絮狀物、等質(zhì)量問(wèn)題，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)。近年來(lái)深受各大飲用水生產(chǎn)企業(yè)的青睞。

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