瓶裝天然礦泉水的微生物污染防治

我國礦泉水資源豐富，水點多、儲量大，包括偏硅酸礦泉水、鍶礦泉水、鋅礦泉水、鋰礦泉水、硒礦泉水、碘礦泉水、游離二氧化碳礦泉水、高礦化度礦泉水等多種類型。礦泉水是近十余年發(fā)展較快的一個比較新的食品產(chǎn)業(yè)。它含有多種有益與人體健康的微量元素和化學(xué)組分，如鈣，鎂，鉀，偏硅酸，鍶，鋅，硒等，這些微量元素對人體的營養(yǎng)、新陳代謝作用均有重要意義，深愛消毒者青睞，正逐漸走入尋常百姓家。但礦泉水作為天然飲料，在生產(chǎn)中不能添加任何防腐劑，極易造成天然礦泉水中微生物的嚴(yán)重污染，特別是細(xì)菌污染和霉菌污染，因此，本文就天然礦泉水生產(chǎn)工藝以及微生物控制進(jìn)行了相關(guān)探析，僅供各位同仁參考。

天然礦泉水微生物的主要來源

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微生物污染是瓶裝飲用水產(chǎn)品不合格的主要原因，尤其天然礦泉水更易遭受微生物污染。有關(guān)資料表明，天然礦泉水檢出的微生物并非水中固有微生物，是直接或間接地來源于空氣和土壤，因為它們都是空氣和土壤中常見優(yōu)勢菌群目。加上天然礦泉水不能添加任何防腐劑，且又含有大量適合微生物生長繁殖的礦物鹽促使礦泉水中的微生物生長繁殖，這是導(dǎo)致天然礦泉水微生物滋生的綜合原因。在天然礦泉水生產(chǎn)過程中，一些小廠簡化生產(chǎn)工藝，沒有設(shè)置過程控制，無在線崗、重產(chǎn)量輕質(zhì)量，主觀質(zhì)量意識不強(qiáng)，飲用水更易遭受微生物污染。

1、儲水罐、管道造成的污染

儲水罐容積很大，不便于清洗，其底部形成的死水層，易造成微生物污染，未經(jīng)徹底清洗與消毒的管道也是造成污染的主要原因之一。

2、生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備由于生產(chǎn)環(huán)境或貯存環(huán)境衛(wèi)生不良，瓶胚、瓶子、瓶蓋初始菌落偏多，雖經(jīng)高強(qiáng)度殺菌，但瓶子、瓶蓋中細(xì)菌芽孢在灌裝間適宜的溫度下生長。灌裝車間是礦泉水微生物增加的主要環(huán)節(jié)。在灌裝間中包裝瓶、礦泉水與空氣直接接觸，從瓶子消毒沖洗到成品水封蓋的過程中，極易受到污染。灌裝車間沒有增添空氣凈化系統(tǒng)，沒有形成正壓室，內(nèi)外空氣流通，使車間潔凈度受影響。其空氣潔凈度不符合1000級的要求。包裝車間作為成品水后道工序車間，包裝車間大門敞開，地面衛(wèi)生欠佳且無PVC軟門簾或無風(fēng)幕布，使包裝車間直接面對廠區(qū)外部。

3、車間空氣的污染

空氣雖不是微生物的生長繁殖的良好環(huán)境，但空氣中仍有相當(dāng)數(shù)量的耐干燥細(xì)節(jié)力，酵母菌及霉菌孢子，礦泉水的霉菌污染主要來自空氣，從空氣中可分離到青霉、曲霉、芽枝霉、茁霉，毛霉等霉菌和酵母菌等，空氣中的微生物主要是通過塵埃飛揚(yáng)進(jìn)入，此外，人的生產(chǎn)和日?；顒涌墒勾罅课⑸镞M(jìn)入空氣中而污染礦泉水。

4、操作人員個人衛(wèi)生差造成污染

人體正常狀態(tài)下帶有無數(shù)的微生物，這些微生物可依附在操作人員身上帶到水中，一般人體皮膚，手，臉，毛孔，皺紋深部及潮濕部位等均有菌，操作人員如不注意個人衛(wèi)生，均會成為污染源。

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如何選擇消毒劑

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目前瓶裝礦泉水的滅菌，通常采用臭氧滅菌，或紫外照射技術(shù)，但都存在不同的缺點：

紫外照射主要存在一種光復(fù)活現(xiàn)象，滅菌后的礦泉水經(jīng)可見光照射后，其中的一部分菌體會復(fù)活而繼續(xù)繁殖；臭氧如處理不當(dāng)，反而會促進(jìn)某些好氧菌的繁殖，因而對好氧菌多的瓶裝礦泉水只是起前期抑制后期繁衍的作用。

如何才能長期、穩(wěn)定、有效的控制礦泉水的微生物？如何避免傳統(tǒng)消毒方式帶來的負(fù)面作用？一款合格的消毒劑是必不可少的，奧克泰士作為進(jìn)入中國的國際品牌，深耕于食品行業(yè)，對眾多產(chǎn)品的生產(chǎn)流程了如指掌，配合我們獨(dú)有的食品級消毒劑和專業(yè)的技術(shù)人員，為超過2000家高端礦泉水生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)的問題。它可以穿透細(xì)胞膜，從內(nèi)部進(jìn)行氧化，從生物膜并使其脫落，可以清除供水系統(tǒng)中已有的生物膜并抑制其不再生成，同時殺滅水中的所有細(xì)菌，切斷銅綠假單胞菌通過飲用水對人的影響，持久保持水質(zhì)無菌，產(chǎn)品高效廣譜、無殘留、綠色安全。因獨(dú)特的殺菌消毒效果，配合水廠的水箱、水罐、蓄水池、主供水道、分支管等方面進(jìn)行徹底去污、洗潔、消毒，可達(dá)到飲用水生產(chǎn)企業(yè)消毒滅菌的要求，提高水的品質(zhì)。保證飲用水成品、飲用水源水、管道內(nèi)壁、空瓶、瓶蓋等衛(wèi)生安全及控制微生物、絮狀物、等質(zhì)量問題，延長產(chǎn)品保質(zhì)。近年來深受各大飲用水生產(chǎn)企業(yè)的青睞。

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