酸菜是一種發(fā)酵的卷心菜，對健康有很大的好處.
人們認(rèn)為它起源于2000多年前的中國。當(dāng)時(shí)，發(fā)酵是用來防止食物快速變質(zhì)的方法之一.
酸菜經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，成為許多文化中流行的配菜和調(diào)味品。它在德國特別受歡迎，它的名字來自.
由于經(jīng)過發(fā)酵，酸菜提供的營養(yǎng)和健康益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮卷心菜.
本文概述了酸菜的 8 種健康益處，并提供了如何自制酸菜的分步指南.
1、酸菜很有營養(yǎng)
酸菜含有許多對最佳健康很重要的營養(yǎng)素。一杯（142 克）提供:
卡路里: 27胖的: 0克碳水化合物: 6克纖維: 4克蛋白質(zhì): 1克鈉: 每日價(jià)值的 41%維生素C: 每日價(jià)值的 23%維生素K1: 每日價(jià)值的 15%鐵: 每日價(jià)值的 12%錳: 每日價(jià)值的 9%維生素B6: 每日價(jià)值的 11%葉酸: 每日價(jià)值的 9%銅: 每日價(jià)值的 15%鉀: 每日價(jià)值的 5%酸菜特別有營養(yǎng)，因?yàn)樗?jīng)過發(fā)酵，在這個過程中，卷心菜上的微生物消化其天然糖分并將其轉(zhuǎn)化為二氧化碳和有機(jī)酸.
當(dāng)天然存在于卷心菜和手上以及空氣中的酵母和細(xì)菌與卷心菜中的糖分接觸時(shí)，發(fā)酵開始.
酸菜發(fā)酵創(chuàng)造了促進(jìn)有益益生菌生長的條件，這些益生菌也存在于酸奶和開菲爾等產(chǎn)品中.
益生菌是提供強(qiáng)大健康益處的細(xì)菌。它們還有助于使食物更易消化，從而提高腸道吸收其中所含維生素和礦物質(zhì)的能力.
然而，與卷心菜不同，酸菜的鈉含量可能很高。如果您正在注意鹽的攝入量，請記住這一點(diǎn).
概括: 酸菜富含纖維、維生素和礦物質(zhì)。它的益生菌還可以幫助您的身體更輕松地吸收這些營養(yǎng)素，這就是使酸菜比生卷心菜或涼拌卷心菜更有營養(yǎng)的原因.
2. 酸菜促進(jìn)消化
據(jù)說您的腸道含有超過 100 萬億微生物或“腸道菌群”，是您體內(nèi)細(xì)胞總數(shù)的 10 倍以上.
未經(jīng)高溫消毒的酸菜含有益生菌，它們是有益細(xì)菌，是抵御毒素和有害細(xì)菌的第一道防線。它們還可以改善您的消化和整體健康.
像酸菜中的益生菌可以幫助改善因使用抗生素而受到干擾的腸道中的細(xì)菌平衡。這有助于減少或預(yù)防抗生素引起的腹瀉.
研究還表明，益生菌有助于減少脹氣、腹脹、便秘、腹瀉以及與克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎相關(guān)的癥狀.
益生菌補(bǔ)充劑每劑可能含有 1-500 億個菌落形成單位 (CFU)。相比之下，1 克酸菜可能含有 1,000-1 億個 CFU.
不同的益生菌菌株可提供不同的優(yōu)勢。因此，食用多種菌株可能會給您帶來更廣泛的健康益處.
在這方面，酸菜可能具有優(yōu)勢。研究報(bào)告稱一份可能含有多達(dá) 28 種不同的細(xì)菌菌株.
像大多數(shù)其他發(fā)酵食品一樣，酸菜含有多種酶，有助于將營養(yǎng)物質(zhì)分解成更小、更容易消化的分子.
概括: 酸菜是益生菌的來源，可提供許多潛在的健康益處。它還含有酶，幫助您的身體更容易吸收營養(yǎng).
3. 酸菜增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
酸菜是增強(qiáng)免疫力的益生菌和營養(yǎng)素的來源.
首先，填充腸道的細(xì)菌會對您的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈影響。酸菜中的益生菌可能有助于改善腸道細(xì)菌的平衡，從而有助于保持腸道內(nèi)壁健康.
更堅(jiān)固的腸道內(nèi)壁有助于防止不需要的物質(zhì)“泄漏”到您的體內(nèi)并引起免疫反應(yīng).
保持健康的腸道菌群還有助于防止有害細(xì)菌的生長，甚至可能促進(jìn)天然抗體的產(chǎn)生.
此外，定期食用酸菜等益生菌食品可以降低感染的風(fēng)險(xiǎn)，例如普通感冒和尿路感染.
如果您確實(shí)生病了，定期食用富含益生菌的食物可能會幫助您更快康復(fù).
除了作為益生菌的來源外，酸菜還富含維生素 C 和鐵，兩者都有助于健康的免疫系統(tǒng).
特別是，當(dāng)您患有普通感冒時(shí)，增加維生素 C 的攝入量可能會幫助您更快地?cái)[脫癥狀.
概括: 酸菜是益生菌、維生素 C 和鐵的來源，所有這些都有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng).
4. 酸菜可以幫助你減肥
經(jīng)常食用酸菜可以幫助你減肥并保持體重.
這部分是因?yàn)樗岵撕痛蠖鄶?shù)蔬菜一樣，熱量低，纖維含量高。高纖維飲食讓您更長時(shí)間保持飽腹感，這可能會幫助您自然地減少每天攝入的卡路里數(shù)量.
酸菜的益生菌含量也可能有助于修剪腰圍.
確切原因尚不完全清楚，但科學(xué)家認(rèn)為某些益生菌可能具有減少身體從飲食中吸收的脂肪量的能力.
多項(xiàng)研究報(bào)告稱，服用富含益生菌的食物或補(bǔ)充劑的參與者比服用安慰劑的參與者減輕的體重更多.
最近的一項(xiàng)研究甚至報(bào)告說，與服用安慰劑的過量飲食參與者相比，故意過量攝入益生菌的參與者獲得的體脂減少了約 50%。這表明富含益生菌的飲食甚至可能有助于防止體重增加.
然而，這些結(jié)果并不普遍。此外，不同的益生菌菌株可能具有不同的效果。因此，需要更多的研究來確定酸菜特異性益生菌菌株對減肥的有效性.
概括: 酸菜的低熱量、高纖維和高益生菌含量可能有助于防止體重增加并促進(jìn)不需要的身體脂肪的減少.
5. 酸菜有助于減輕壓力和保持大腦健康
雖然你的情緒會影響你吃的東西，但反過來也被認(rèn)為是正確的。你吃的東西會影響你的情緒和大腦功能.
越來越多的研究發(fā)現(xiàn)腸道和大腦之間存在密切聯(lián)系.
他們發(fā)現(xiàn)您腸道中存在的細(xì)菌類型可能能夠向您的大腦發(fā)送信息，從而影響它的運(yùn)作方式和感知世界的方式.
例如，發(fā)酵的益生菌食品（如酸菜）有助于建立健康的腸道菌群，研究表明這可能有助于減輕壓力并保持大腦健康.
益生菌已被發(fā)現(xiàn)有助于改善記憶力并減輕焦慮、抑郁、自閉癥甚至強(qiáng)迫癥 (OCD) 的癥狀).
酸菜還可以通過增加腸道對調(diào)節(jié)情緒的礦物質(zhì)（包括鎂和鋅）的吸收來維持大腦健康.
為您推薦： 益生菌的 8 個令人印象深刻的健康益處也就是說，一些研究人員警告說，酸菜中的化合物可能與單胺氧化酶抑制劑 (MAOIs) 相互作用，這是一種用于治療抑郁癥、焦慮癥和帕金森病的藥物.
服用這些藥物的個人在飲食中添加酸菜之前應(yīng)咨詢其醫(yī)療保健提供者.
概括: 酸菜促進(jìn)健康的腸道菌群，并可能增加從飲食中吸收調(diào)節(jié)情緒的礦物質(zhì)。這兩種效果都有助于減輕壓力并保持大腦健康.
6. 酸菜可能會降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
卷心菜是酸菜的主要成分，含有抗氧化劑和其他有益的植物化合物，可能有助于降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn).
研究人員認(rèn)為，這些化合物可能有助于減少 DNA 損傷、防止細(xì)胞突變并阻止通常導(dǎo)致腫瘤發(fā)展的過度細(xì)胞生長.
卷心菜發(fā)酵過程也可能產(chǎn)生抑制癌前細(xì)胞生長的特殊植物化合物.
某些基因與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。這些基因的表達(dá)有時(shí)會受到您所吃食物中的化合物的調(diào)節(jié).
最近的兩項(xiàng)研究表明，卷心菜和酸菜汁可能通過減少癌癥相關(guān)基因的表達(dá)來幫助降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn).
在另一項(xiàng)研究中，研究人員觀察到，從青少年到成年吃大量卷心菜和酸菜的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低.
每周食用超過 3 份的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比每周食用少于 1.5 份的女性低 72%.
另一項(xiàng)針對男性的研究表明，卷心菜對患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)有類似的影響.
然而，研究數(shù)量有限，并非所有研究都發(fā)現(xiàn)了相同的結(jié)果。因此，在得出強(qiáng)有力的結(jié)論之前還需要更多.
概括: 酸菜含有有益的植物化合物，可降低癌細(xì)胞發(fā)展和擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn).
7. 酸菜可促進(jìn)心臟健康
酸菜可能有助于心臟健康.
那是因?yàn)樗写罅康睦w維和益生菌，這兩者都可能有助于降低膽固醇水平.
益生菌（例如在酸菜中發(fā)現(xiàn)的益生菌）也可能有助于略微降低高血壓患者的血壓。人們似乎在每天服用至少 1000 萬個 CFU 的時(shí)間超過 8 周時(shí)取得最佳效果.
此外，酸菜是甲基萘醌的稀有植物來源之一，俗稱維生素K2.
維生素 K2 被認(rèn)為可通過防止鈣沉積物在動脈中積聚來幫助降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn).
在一項(xiàng)研究中，在 7-10 年的研究期間，定期攝入富含維生素 K2 的食物與死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低 57% 有關(guān).
另一項(xiàng)研究表明，女性每天每攝入 10 微克維生素 K2，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)就會降低 9%.
作為參考，1 杯酸菜含有約 6.6 微克維生素 K2.
概括: 酸菜中的纖維、益生菌和維生素 K2 含量可能有助于降低膽固醇水平、輕微改善血壓和降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn).
8. 酸菜有助于強(qiáng)健骨骼
酸菜含有維生素K2，對骨骼健康起著重要作用.
更具體地說，維生素 K2 會激活兩種與鈣結(jié)合的蛋白質(zhì)，鈣是骨骼中的主要礦物質(zhì).
這被認(rèn)為有助于形成更強(qiáng)壯、更健康的骨骼。多項(xiàng)研究表明，維生素 K2 可能有益于骨骼健康.
例如，一項(xiàng)針對絕經(jīng)后婦女的為期 3 年的研究觀察到，服用維生素 K2 補(bǔ)充劑的人與年齡相關(guān)的骨礦物質(zhì)密度損失速度較慢.
同樣，其他幾項(xiàng)研究報(bào)告稱，服用維生素 K2 補(bǔ)充劑可使脊柱、髖部和非脊柱骨折的風(fēng)險(xiǎn)降低 60-81%.
然而，其中一些研究使用補(bǔ)充劑來提供非常高劑量的維生素 K2。因此，不知道你從單獨(dú)吃酸菜中獲得的維生素 K2 是否會提供同樣的好處.
概括: 酸菜含有維生素 K2，這是一種促進(jìn)骨骼更健康、更強(qiáng)壯的營養(yǎng)素.
如何購買酸菜
您可以在大多數(shù)超市輕松找到酸菜，但并非您遇到的所有類型都是一樣的.
為了確保您從商店購買的酸菜中獲得最大收益，請記住這些簡單的提示:
避免巴氏殺菌品種. 現(xiàn)成的酸菜通常經(jīng)過巴氏殺菌，這一過程會殺死有益的益生菌。冷藏品種不太可能經(jīng)過巴氏消毒，但請檢查標(biāo)簽以確保.避免防腐劑. 許多商店購買的酸菜品牌都含有防腐劑，這可能會降低益生菌數(shù)量.避免添加糖. 酸菜應(yīng)該只含有兩種基本成分：卷心菜和鹽。有些品種還可能會添加額外的蔬菜，但要避免在混合物中添加糖或其他任何東西.或者，為了確保您獲得酸菜的所有健康益處，您可以自己制作.
為您推薦： 什么時(shí)候是服用益生菌的最佳時(shí)機(jī)？?
概括: 通過選擇不含添加糖或防腐劑的非巴氏殺菌品種，您將從商店購買的酸菜中獲得最大的好處.
酸菜的制作方法
制作酸菜既簡單又便宜。就是這樣:
基礎(chǔ)酸菜
原料1個中等大小的卷心菜1 湯匙（15 毫升）無碘鹽2-3 根胡蘿卜，切碎（可選)2-3 瓣大蒜，切碎（可選)準(zhǔn)備一個 1 夸脫（1 升）的罐子來盛放酸菜，一個 4 盎司（120 毫升）的小罐子用來壓它，還有一個廚房秤來稱你的卷心菜混合物.
指示如果你想加入胡蘿卜和大蒜，先把它們放在一個大碗里.丟棄卷心菜的外葉，將一片更好的葉子放在一邊。然后，將卷心菜切成四分之一，留下核心。這使切碎更容易.將卷心菜切成大碗，加入胡蘿卜和大蒜混合物。加入足夠的卷心菜，使總重量達(dá)到 28 盎司（800 克），適合 1 夸脫（1 升）的罐子.加入鹽并在卷心菜混合物中按摩幾分鐘，直到鹽水開始在碗底積聚.將卷心菜混合物裝入干凈的 1 夸脫（1 升）罐中，向下按壓以去除氣泡。將剩余的鹽水倒入罐中。罐子里的空氣會使有害細(xì)菌滋生，因此請確?；旌衔锿耆].將之前放在一邊的卷心菜葉修剪成罐子開口的大小。把它放在罐子里的混合物上面，以防止蔬菜漂浮到表面.將一個 4 盎司（120 毫升）的無蓋果凍罐放在較大的罐子里，放在混合物的頂部。這將使您的蔬菜混合物在發(fā)酵過程中保持在鹽水下方.將蓋子擰到 1 夸脫（1 升）罐上。它會將果凍罐向下壓，將卷心菜混合物保持在鹽水下方。讓蓋子稍微松一點(diǎn)，這樣可以讓氣體在發(fā)酵過程中逸出.保持室溫和避免陽光直射 1-4 周.請記住，您開始使用的卷心菜頭越大，您的酸菜就越甜，味道越好.
如果您不耐煩品嘗您的作品，您可以在 7 天后品嘗。你讓它發(fā)酵的時(shí)間越長，味道就越濃.
概括: 按照上面的步驟，自己在家制作便宜又好吃的酸菜.
概括
酸菜是非常有營養(yǎng)和健康的.
它提供以健康益處而聞名的益生菌和維生素 K2，以及許多其他營養(yǎng)素.
吃酸菜可以幫助你增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，改善消化，降低患某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以減肥.
為了獲得最大的好處，嘗試每天吃一點(diǎn)酸菜.
