含糖飲料雖好，但要少喝。

撰文 | 河邊的卡西莫多

審校 | Ziv

經(jīng)常喝飲料的朋友都知道，冰鎮(zhèn)的雪碧是夏天消暑的神器。檸檬的清新配上甜滋滋的味道，一口下去滿滿的氣泡充斥味蕾，真的是“透心涼，心飛揚(yáng)”。

可是最近有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，從小喝到大的雪碧悄悄換了配方。最大的變化就是配料表的第二位，以前“水”后頭的是“白砂糖”，現(xiàn)在“水”后頭則變成了“果葡糖漿”?！把┍糖那膿Q了配方”一度還成為了熱搜，引起了眾多討論。

“雪碧換配方”的相關(guān)話題最近甚至登上了很多社交平臺(tái)的熱搜榜第一名（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

根據(jù)工作人員的反饋，其實(shí)早在2019年，可口可樂公司就已經(jīng)對(duì)雪碧的配方進(jìn)行了更換。不止是雪碧，包括可樂、芬達(dá)、檸檬茶等一系列的含糖飲料，果葡糖漿都慢慢取代了白砂糖。只不過很多飲料的配方替代都是循序漸進(jìn)完成的，口味上的變化并不容易察覺。

那么為何果葡糖漿會(huì)替代白砂糖，這又是一種什么物質(zhì)呢？

可口可樂公司曾在2023年推出過“1982限量版”雪碧，對(duì)比現(xiàn)在市面上銷售的雪碧，可以看到“經(jīng)典款”中未使用果葡糖漿（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

果葡糖漿（high fructose syrup）又稱作高糖果漿，1957年美國(guó)的一位科學(xué)家最早合成了這種成分。沒過幾年，美國(guó)就開始了商業(yè)化生產(chǎn)果葡糖漿，并將它作為甜味劑使用。到了上世紀(jì)八十年代，美國(guó)市場(chǎng)添加糖當(dāng)中已經(jīng)有接近四成都是果葡糖漿了。

有趣的是，每一次果葡糖漿的市場(chǎng)占有率大漲，都與蔗糖的漲價(jià)有關(guān)，就比如在2023年，當(dāng)時(shí)蔗糖的價(jià)格大約在8000塊錢/噸，而那年我國(guó)的果葡糖漿產(chǎn)量就突破了700萬(wàn)噸。果葡糖漿就像是蔗糖的“替補(bǔ)隊(duì)員”，隨時(shí)準(zhǔn)備代替蔗糖“上場(chǎng)”。

美國(guó)1990-2020年消耗蔗糖與果葡糖漿對(duì)比（圖片來源：thehustle.co）

這也并不奇怪，因?yàn)楣咸菨{確實(shí)和蔗糖有很多相似之處。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，蔗糖是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子“手牽手”組成的雙糖，而果葡糖漿則是葡萄糖分子和果糖分子混合形成的物質(zhì)。當(dāng)蔗糖在進(jìn)入人體后在酶的作用下發(fā)生水解后變成單糖的時(shí)候，其實(shí)就與果葡糖漿區(qū)別不大了。

雖然成分差別不大，但是兩種糖的來源卻非常不同。蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜等糖料作物，在農(nóng)業(yè)上種植這樣的作物與糧食之間是存在競(jìng)爭(zhēng)的。而果葡糖漿的原料是淀粉，水稻、小麥、番薯、玉米甚至是菊芋，理論上只要含有淀粉的植物都可以生產(chǎn)果葡糖漿，這些植物本來就是糧食作物，所以原料來源上就比蔗糖更有優(yōu)勢(shì)。

果葡糖漿產(chǎn)品的主要生產(chǎn)工藝（圖片來源：轉(zhuǎn)化糖漿與果葡糖漿的比較研究[J]）

當(dāng)然在現(xiàn)實(shí)世界里，果葡糖漿的來源也比較單一，大部分都來自玉米。玉米產(chǎn)量高，適應(yīng)性強(qiáng)，適合工業(yè)化種植，成本也就相對(duì)較低。玉米淀粉在送入工廠之后就會(huì)進(jìn)行水解，然后按照生產(chǎn)工藝和控制標(biāo)準(zhǔn)，組成不同配比的果葡糖漿。一般F42和F55是應(yīng)用最多的種類，也就是果糖含量分別為42%和55%。

玉米長(zhǎng)期以來都是我國(guó)產(chǎn)量第一的糧食作物，2023年大約生產(chǎn)了2.88億噸玉米。作為主糧的玉米比例非常低，超過六成的玉米是作為飼料的，而約1/4用于工業(yè)加工，其中大部分被制成了果葡糖漿（圖片來源：hippopx.com）

在果葡糖漿剛剛出現(xiàn)的時(shí)候，這種糖漿一度被視為比蔗糖更健康的糖。因?yàn)楣堑拇x過程不依賴胰島素，進(jìn)入血液的速度要比葡萄糖慢，所以果葡糖漿的血糖生成指數(shù)(GI)比較低，對(duì)血糖的濃度影響較小。并且果葡糖漿具有冷甜的特性，也就是溫度越低，它的甜度越高，所以似乎更少量的果葡糖漿就能達(dá)到蔗糖的口感。

常見的糖和甜味劑的相對(duì)甜度（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

在生產(chǎn)端果葡糖漿的優(yōu)勢(shì)就更多了，它不僅價(jià)格要比蔗糖低，作為液體更容易溶解，而且它的甜味更平衡，不容易掩蓋食品飲料中的其他風(fēng)味，這就讓果葡糖漿更適合出現(xiàn)在食物和飲料中。

但隨著醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了果葡糖漿的另一面。我們身體所有的組織和細(xì)胞都會(huì)參與葡萄糖的代謝，但是果糖的主要代謝場(chǎng)所是在肝臟。假如長(zhǎng)期攝入過多的果糖，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)以脂肪酸的形式堆積在肝內(nèi)，時(shí)間久了就會(huì)形成非酒精性脂肪肝，進(jìn)而導(dǎo)致肝硬化乃至肝癌。

果糖與相關(guān)疾病之間的聯(lián)系（圖片來源：果糖的吸收代謝以及與健康的關(guān)系[J]）

而恰恰就是隨著美國(guó)消費(fèi)果葡糖漿激增的同一時(shí)期，其國(guó)內(nèi)的肥胖率和糖尿病患病率也大幅增加。所以在網(wǎng)絡(luò)上，出現(xiàn)了很多“妖魔化”果葡糖漿的言論，有人聲稱“果葡糖漿是食品工業(yè)界繼反式脂肪酸之后，危害人類的第二個(gè)‘偉大發(fā)明’”，更有人把果葡糖漿稱為“比白糖和酒精更可怕的健康殺手”……

許多關(guān)于流行病學(xué)調(diào)查都顯示，長(zhǎng)期大量地?cái)z入果葡糖漿，確實(shí)有害健康。但問題并不出在果葡糖漿這種化學(xué)物質(zhì)，而是與攝入糖過多有關(guān)。盡管有很多研究者試圖證明，果葡糖漿的“游離態(tài)”葡萄糖和果糖要比“結(jié)合態(tài)”的蔗糖危害更大，但直到今天尚沒有實(shí)驗(yàn)結(jié)果能夠支持這個(gè)觀點(diǎn)。換句話說，過多攝入果葡糖漿的危害性不比其他糖類大，只要吃多了糖就會(huì)引起發(fā)胖和疾病。所以關(guān)鍵是“戒糖”，而不是“戒什么糖”。

值得警惕的是，一些飲料會(huì)標(biāo)榜自己為“0蔗糖”，但其實(shí)是以果葡糖漿代替蔗糖，熱量并沒有減少，購(gòu)買飲料時(shí)還是需要看清配料表才行（圖片來源：resource-recycling.com）

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》的建議，正常人每日飲食中添加糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下，并強(qiáng)調(diào)不喝或少喝含糖飲料。而一聽300mL的含糖碳酸飲料，就足以“超標(biāo)”了。

在這個(gè)世界上，沒有垃圾食物，只有垃圾吃法。無論是糖、鹽還是膽固醇，這些今天聽起來讓人“聞風(fēng)喪膽”的成分，在人類歷史上都是珍貴的資源。我們的身體為了盡可能“留住”這些營(yíng)養(yǎng)成分不斷進(jìn)行著演化。只是隨著科技的進(jìn)步和食品工業(yè)的發(fā)展，很多原本難以獲取的食物變成了觸手可得，無處不在的“消費(fèi)陷阱”也讓我們?cè)诓恢挥X中吃得更多，但是我們的身體并沒有跟上生活方式的改變。為了自己的身體，“管住嘴，邁開腿”，要比抉擇哪種糖類比較健康更有價(jià)值。

含糖飲料雖好，但要少喝。

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