很多時(shí)候，家長(zhǎng)都會(huì)追求溶解性極好的奶粉，認(rèn)為這是好奶粉的特點(diǎn)之一?？墒窃诮o寶寶喂奶粉時(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)即使是同一個(gè)品牌，你也會(huì)遇到溶解性不好的時(shí)候。那么奶粉的溶解性真的與質(zhì)量有絕對(duì)關(guān)系嗎？影響溶解性的原因有哪些呢？我們一起來(lái)看看。

什么是奶粉的溶解性？

奶粉的溶解性是指：奶粉與一定量的水混合以后，能夠復(fù)原成均勻穩(wěn)定的牛奶狀態(tài)的性能，是奶粉最終溶解的程度。

其實(shí)一瓶沖調(diào)好的配方奶，不能算是真正的溶液。配方奶粉甚至鮮奶中各種營(yíng)養(yǎng)素的溶解性都有差異，存在溶或不溶，易溶與難溶之分，奶粉的溶解就包括了可溶性成分的溶解和不可溶成分的分散。沖好的配方奶主要由溶液、懸浮液、乳濁液三種體系構(gòu)成的一種穩(wěn)定均一的膠體性液體。

影響奶粉溶解性的因素

一、奶粉的原料及配方影響溶解性

①全脂奶粉比脫脂奶粉較難溶解，全脂奶粉的顆粒表面一般由一種具有疏水性的游離脂肪覆蓋著，使奶粉的溶解性下降。當(dāng)然目前一些全脂奶粉的溶解度通過(guò)速溶工藝也可大大改善，后面我們會(huì)介紹。

②奶粉中添加了一些難溶的營(yíng)養(yǎng)成分：比如酪蛋白磷酸肽、益生菌凍干粉、乳鐵蛋白等，添加了這些大分子或高活性成分的奶粉，不會(huì)真正與水融合，多是與水形成懸浮液。在沖調(diào)時(shí)，你可能發(fā)現(xiàn)奶瓶壁有小顆粒，也就是你看到的掛壁現(xiàn)象。

③奶源受季節(jié)、地域的影響，也會(huì)導(dǎo)致配方奶粉出現(xiàn)溶解性差異。這也是同一個(gè)品牌，同一個(gè)段位出現(xiàn)溶解性差異的常見(jiàn)原因。

二、奶粉的生產(chǎn)工藝及設(shè)備影響溶解性

①采用了速溶工藝的奶粉，溶解速度比普通奶粉的快，甚至冷水都可溶而不結(jié)塊，因?yàn)闆_調(diào)的便利性高，感官好，也受到人們的歡迎。不管是脫脂奶粉還是全脂奶粉，都可以通過(guò)速溶工藝提高溶解速度。

脫脂奶粉主要是將分散的、較小的、不均勻的顆粒，附聚成為均勻疏松的大顆粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚顆粒的基礎(chǔ)上，添加卵磷脂增強(qiáng)全脂奶粉顆粒的親水性，提高溶解速度。

所以，奶粉顆粒較大，看起來(lái)越蓬松的奶粉溶解性越好。

需要注意的是，速溶工藝嚴(yán)格講只是提高了奶粉溶解（復(fù)原）的速度，并不是真正改善溶解性。一款奶粉是否采用速溶工藝與其質(zhì)量好壞也沒(méi)有必然的相關(guān)性。

②不同設(shè)備影響溶解性。奶粉干燥的設(shè)備類型及噴霧干燥器的結(jié)構(gòu)不同都會(huì)使奶粉的溶解性產(chǎn)生影響。比如噴霧干燥器比滾筒干燥器生產(chǎn)的奶粉溶解性好，不過(guò)目前大多都采用噴霧干燥器生產(chǎn)，這方面的差異越來(lái)越小。

三、沖調(diào)方式影響溶解性

①水溫不合適：在一定程度上，沖調(diào)奶粉的水溫對(duì)奶粉溶解性即復(fù)原性起著決定性的作用。常見(jiàn)的奶粉沖調(diào)水溫為40-55℃之間。

溫度過(guò)低，影響奶粉顆粒的吸濕性及分散性，降低溶解速度；溫度過(guò)高，會(huì)使蛋白質(zhì)變性而溶解度降低。

②攪拌力度不夠：有的爸媽擔(dān)心奶粉溶解時(shí)產(chǎn)生泡沫，沖調(diào)時(shí)搖晃的力度不夠，導(dǎo)致水不能充分與奶粉顆粒接觸，容易出現(xiàn)虹吸現(xiàn)象，也就是出現(xiàn)很多外面濕，里面干的奶粉團(tuán)塊（小的漂浮在液面，大的沉在瓶底）。一旦出現(xiàn)這樣的奶塊，即使你用筷子攪拌也很難溶解。

③放水和奶粉的次序不對(duì)：先放水不僅僅能沖調(diào)出更準(zhǔn)確濃度的奶液，更能提高溶解度。因?yàn)橄确潘俜拍谭郏艽蟠筇岣吣谭垲w粒與水的接觸面積。

溶解性與質(zhì)量有絕對(duì)關(guān)系嗎？

其實(shí)溶解性主要反映的是奶粉復(fù)原成奶液的程度，是一種物理現(xiàn)象，并不能代表奶粉品質(zhì)的好壞，以上影響奶粉溶解性的因素并不會(huì)對(duì)奶粉質(zhì)量產(chǎn)生壞的影響。比如有機(jī)奶粉，從工藝及營(yíng)養(yǎng)成分安全性的要求上非常嚴(yán)苛，但是其溶解性卻不夠理想，甚至比非有機(jī)奶粉的溶解性差很多。因此，片面地從溶解性好壞來(lái)判斷奶粉的質(zhì)量并不客觀。

當(dāng)然，如果一款奶粉除了溶解性差，還表現(xiàn)為溶液分層、粉質(zhì)顏色不均、奶粉有硬塊、異味等諸多異常現(xiàn)象，那一定是質(zhì)量問(wèn)題。

怎樣沖調(diào)奶粉可提高溶解性？

1、注意水溫

不同品牌的奶粉配方及工藝不同，沖調(diào)奶粉的建議水溫也會(huì)有差異，最好根據(jù)其說(shuō)明調(diào)節(jié)好水溫。在冬季水降溫比較快，可以適當(dāng)提高些5℃左右?？梢越柚疁赜?jì)測(cè)量，或多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

2、注意搖晃力度

搓揉奶瓶法：用雙手來(lái)回搓動(dòng)奶瓶，這種方法，比較適合采用了速溶工藝的奶粉。因?yàn)槠漕w粒吸水性及分散性比較好，所用力度不大。

同向水平旋轉(zhuǎn)奶瓶法：手握奶瓶三分之一處，手腕用力，向一個(gè)方向畫(huà)圈搖晃奶瓶，力度相對(duì)大一點(diǎn)，也不容易產(chǎn)生太多的泡沫。這種方法比較適合溶解性稍難的奶粉或有機(jī)奶粉。

攪拌法：這種方法用得相對(duì)比較少，但是有一些有機(jī)奶粉溶解性比較差。若容易出現(xiàn)比較大的團(tuán)塊，配合勺子攪拌可以提高溶解度。

3、二次沖調(diào)法

水加入奶瓶后，別一股腦兒將奶粉加完再搖晃奶瓶?？梢韵燃右徊糠帜谭郏瑩u晃均勻后再加另外一部分奶粉，繼續(xù)搖晃可以提高溶解性。

甚至可以加一勺奶粉搖晃均勻后，再加一勺繼續(xù)搖晃，直到奶粉加完為止。這種方法頗適合溶解不好的有機(jī)奶粉。

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