家庭制作西紅柿醬的終極秘訣在于「濃縮鮮味+無菌儲存」，結(jié)合意式與中式工藝，實現(xiàn)零防腐劑、色澤紅亮、久存不霉。從選材到去皮去籽，再到雙重濃縮工藝和無菌灌裝，每一步都關(guān)乎成敗。

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家庭制作西紅柿醬的終極秘訣在于「濃縮鮮味+無菌儲存」。結(jié)合意式Passata技法與中式傳統(tǒng)工藝，分享「零防腐劑、色澤紅亮、久存不霉」的保姆級方案，附贈去皮神技&翻車急救包

一、選材黃金法則——決定醬料靈魂

? 核心指標：
① 手感沉甸甸（汁水足）
② 蒂部放射狀紅紋（自然熟）
③ 拒絕冷藏番茄（凍傷果肉發(fā)粉）

二、超省力去皮去籽法（3分鐘搞定5斤）

? 十字花刀速剝皮

番茄屁股劃十字刀→沸水燙20秒→立刻投入冰水。

從十字口一撕到底，去皮率100%！

? 籽囊分離術(shù)

去皮番茄橫剖兩半→用不銹鋼湯匙刮出籽囊（籽苦味來源）。

籽囊別丟！濾網(wǎng)壓出茄汁混入醬中（鮮味炸彈）。

偷懶方案：破壁機打碎后過篩（保留果肉，濾掉硬籽）

三、雙重濃縮工藝——鎖住鮮甜不加水！

? 初熬：析出果膠

食材：番茄肉5斤+檸檬汁50ml（天然防腐）+海鹽10g

做法：
番茄切塊入鍋→中火煮沸后轉(zhuǎn)小火咕嘟30分鐘→期間攪拌防糊底

? 精熬：風味爆發(fā)

增香公式（任選一組）：
意式版：橄欖油2勺+蒜末3瓣+新鮮羅勒1把
中式版：花生油3勺+八角1顆+洋蔥碎半顆

做法：
熱油爆香調(diào)料→倒入初熬番茄醬→加冰糖30g（中和酸度）
→ 小火熬至掛勺不滴落（約40分鐘）

?? 四、無菌灌裝秘籍——存放1年不發(fā)霉

? 容器處理

玻璃瓶+蓋子煮沸消毒10分鐘，或烤箱120℃烘15分鐘。

趁熱裝醬→瓶口留1cm空隙（熱脹冷縮空間）。

? 真空封存三法

翻車急救指南

風味魔改公式

煙熏風情：熬醬時加1勺煙熏紅椒粉（Smoked Paprika）

鮮味核彈：關(guān)火前拌入20g油浸鳀魚碎

酸甜冷蘸醬：成品醬混入1/4瓶泰式甜辣醬+新鮮薄荷碎

一醬多吃寶典

意面速成：醬+橄欖油+黑胡椒→微波1分鐘→拌面

茄汁燜鍋：醬+熱水調(diào)稀→燉豆腐/魚塊

解膩小菜：醬+雪碧1:1→蘸炸雞（韓式風格）

終極口訣：
選熟番茄熬足時，去皮去籽是根基
熱醬燙瓶嚴密封，油酒水浴三選一
按此法制作的番茄醬色澤如紅寶石，無論做意面、燉牛腩還是蘸薯條，都能瞬間點亮味蕾！#搜索話題優(yōu)質(zhì)計劃#

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